Punajuurisalaatti sinappisella kastikkeella

Tätä salaattia tuli tehtyä useamman kerran syksymmällä. Punajuuret maistuvat perunan, rucolan ja sinappikastikkeen kanssa erinomaisesti.

Sinappinen kastike, peruna ja rucola toimivat myös kikherneiden kanssa mainiosti. Laita punajuurten sijasta salaatin sekaan vajaa tölkillinen kikherneitä.

Punajuurisalaatti sinappisella kastikkeella

4 keitettyä, kiinteää perunaa (esim. siikliä)
4 keitettyä punajuurta
1 ruukku rucolaa

kastike:
1/2 dl oliiviöljyä
2 rkl sitruunamehua
1 rkl sinappia
0,5 tl suolaa
1 tl sokeria
mustapippuria
1 tl sinapinsiemeniä

Sekoita kaikki kastikkeen aineet keskenään ja kaada jäähtyneiden, pilkottujen punajuurten ja perunoiden päälle. Lisää rucola.