tiistai 28. huhtikuuta 2009

Salvialla maustettu papupasta


Salvialla maustettu papupasta on superhelppo, hyvänmakuinen ja täyttävä ruoka. Ohje on alunperin Italian kasviskeittiön parhaita -keittokirjasta, ja olen tehnyt sitä vuosien varrella lukemattomat kerrat.

Tuoretta salviaa löytyy onneksi isoimmista kaupoista. Se sopii erinomaisesti valkoisten papujen kera.

Salvialla maustettu papupasta

3 valkosipulinkynttä
20 salvian lehteä tuoreena
1/2 tl suolaa
mustapippuria
2 tlk kuorittuja tomaatteja
1 prk (250g) valkoisia papuja
oliiviöljyä

250 g täysjyväpastaa

Pilko valkosipuli ja nypi salvian lehdet. Kuumenna oliiviöljyä kasarissa ja lisää valkosipuli ja salvia. Pyöräytä niitä nopeasti öljyssä ja lisää sitten kuoritut tomaatit ja valutetut pavut. Mausta suolalla ja pippurilla ja jätä hautumaan miedolla lämmöllä noin 20 minuutiksi.

Keitä sillä aikaa pasta. Koristele annos tuoreella salvialla.

keskiviikko 22. huhtikuuta 2009

Appelsiini-fenkolioliivit


Appelsiini-fenkolioliivien ohje on hieman samantapainen kuin korianteri-chilimarinoitujen oliivien ohje.

Mehevät vihreät oliivit saavat tällä kertaa seurakseen fenkolinsiemeniä, appelsiinin mehua ja -kuorta, chiliä ja korianterinsiemeniä. Siemenet murskataan huhmaressa hienoksi.

Marinadi on yksinkertainen ja nopea valmistaa. Parhaimmillaan oliivit ovat muutaman tunnin marinoitumisen jälkeen, tai seuraavana päivänä.

Appelsiini-fenkolioliivit

1 prk vihreitä oliiveja
1 luomuappelsiinin kuori
1 vlkosipulinkynsi
tuoretta punaista chiliä
1 rkl korianterinsiemeniä
1/2-1 tl fenkolinsiemeniä
3 rkl appelsiinimehua
3 rkl oliiviöljyä

Raasta appelsiinista kuori. Hienonna siemenet morttelissa, murskaa valkosipulinkynsi ja pilko chili pieneksi hakkelukseksi. Sekoita kaikki aineet keskenään. Anna marinoitus jääkaapissa muutama tunti.

keskiviikko 15. huhtikuuta 2009

Juuriselleri-perunaaatikko


Tämä ohje on mukaeltu versio jostain Jamie Oliverin reseptistä, joka vilahti ohimennen televisiosta.

Juuriselleriä tulee käytettyä turhan harvoin, ja se myös keventää tätä kermaista laatikkoa. Salvia sopii oikein mainiosti perunan ja juurisellerin kanssa.

Juuriselleri-perunaaatikko

500 g perunaa
500 g juuriselleriä
1 tl suolaa
mustapippuria
hyvin reilu kourallinen tuoretta salviaa
2 dl soijakermaa
2 dl soijamaitoa

Viipaloi juuriselleri ja peruna ohuiksi. Lado ne uunivuokaan lomittain. Sekoita soijamaito ja -kerma, lisää seokseen suola, pippuri ja salvia ja kaada seos viipaleiden päälle tasaisesti joka puolelle.

Paista 225 asteessa noin tunnin verran. Jos päällimmäiset lastut alkavat tummua liikaa, sekoita paistosta välillä. Anna laatikon vetäytyä minuutti-pari kun olet ottanut sen pois uunista. Tarjoile esim. seitanpihvien kera.

tiistai 7. huhtikuuta 2009

Juhlava tempehpatee


Maalaispatee tempehistä valmistettuna kuulosti niin kiehtovalta idealta, että sitä oli pakko kokeilla. Ohje löytyi The new soy cookbookista.

Tuoreita vihreitä pippureita saa ainakin Vii Voanista.

Pähkinärouhe, ärhäkät pippurit ja brandyn voimistama pähkinäinen, mutta pehmeän makuinen tempeh ja grillattu paprika sopivat mainiosti yhteen.

Pähkinät ja pippurit tuovat myös mukavasti sattumia ja purutuntumaa tempehpateeseen.

Juhlava tempehpatee

300 g tempehiä
2 dl brandya
1/2 punainen paprika
1 dl pilkottua varsiselleriä
1 dl pilkottua sipulia
1 rkl oliiviöljyä
2 valkosipulinkynttä
1 tl Provencalen yrttisekoitusta
1 dl tuoretta persiljaa
1 dl paahdettua hasselpähkinärouhetta
1 rkl Dijonin sinappia
1 tl suolaa
1/2 tl mustapippurirouhetta
1 rkl tuoreita vihreitä pippureita

Laita uni kuumenemaan 250 asteeseen. Pilko paprika ohuiksi suikaleiksi ja asettele ne vierekkäin uunipellille. Pirskota hieman oliiviöljyä niiden päälle ja laita ne uunin ylimmälle tasolla grillautumaan. Paahda paprikoita, kunnes ne ovat saaneet hieman väriä ja ovat pehmenneet makeiksi.

Kuutio tempeh pieniksi paloiksi ja laita palat kattilaan brandyn kanssa. Kiehauta, ja anna sen jälkeen hautua kannen alla pienellä lämmöllä noin 5 minuuttia. Ota kansi pois ja anna kypsyä vielä 10 minuuttia, kunnes kaikki neste on imeytynyt tempehiin.

Pilko sipuli, selleri ja valkosipuli. Paista niitä ja yrttisekoitusta paistinpannulla noin 10 minuuttia, kunnes ne ovat lähestulkoon kypsiä. Paahda pähkinärouhe kuivalla pannulla, mutta varo polttamasta rouhetta.

Laita selleri-sipuliseos, tempeh ja kypsät paprikat monitoimikoneeseen. Lisää suola, pippuri, sinappi, persilja ja pähkinät. Hurauta suht tasaiseksi tahnaksi. Lisää lopuksi tuoreet vihreät pippurit tahnan joukkoon, mutta älä käytä konetta enää. Öljyä pitkulainen, korkeahko uunivuoka ja asettele tahna siihen tiiviisti.

Peittele vuoka tiiviisti foliolla. Paista 180-asteisessa uunissa 30 minuuttia. Ota sen jälkeen folio pois ja paista vielä 15 minuuttia, jotta pinta ruskistuu. Anna pateen jäähtyä rauhassa ja laita se sitten jääkaappiin. Nauti seuraavana päivänä. Koristele tuoreilla vihreillä pippureilla ja persiljalla.