Pähkinäinen tofucurry

Täyteläisen pähkinäinen gado gado -kastike sopii erinomaisesti curryn pohjaksi. Gado gado -salaatin ohjeella kastiketta tulee niin runsaasti, että siitä riittää curryynkin.

Kastikkeen voi myös pakastaa, jolloin curryn valmistaminen nopeutuu huomattavasti. Koska kyseessä on indonesialainen ruoka, voi tofun korvata mainiosti myös tempehillä.

Pähkinäinen tofucurry

250 g tofua
4 rkl soijakastiketta
öljyä

1,5 dl gado gado -kastiketta
1-2 dl vettä
3 rkl soijakastiketta
2 rkl makeaa soijakastiketta
1-2 tl Sambal oelek -chilitahnaa
1 punainen paprika
2 shalottisipulia
1/2 kesäkurpitsa
200 g vihreitä pakastepapuja
öljyä

Kuutioi tofu ja paista se kullanruskeaksi. Mausta soijalla.

Pilko sipulit pieneksi ja kesäkurpitsa ja paprika paloiksi. Kuumenna öljy kattilan pohjalla ja kuullota sipuleita pari minuuttia. Lisää muut vihannekset ja paista muutama minuutti. Lisää kastike, vesi ja mausteet sekä vihreät pakastepavut. Anna muhia viitisen minuuttia ja lisää viimeiseksi tofu. Sambal oelek -tahnaa voi lisätä oman chilinsietokyvyn mukaan.

Hauduta kymmenisen minuuttia, mutta varo etteivät kasvikset mene ylikypsiksi. Tarjoile keitetyn riisin kanssa.

Indonesialaisittain marinoitu tempeh

Indonesialaisittain maustettu tempeh tarjotaan salaattipediltä. Salaatti voi yksinkertaisimmallaan olla pelkkää jäävuorisalaattia, tai esimerkiksi yhdistelmä sitä, ituja ja kurkkua.

Indonesialaisittain marinoitu tempeh

1 keskikokoinen jäävuorisalaatti
400 g tempehiä
öljyä

maustekastike:
1/2 dl sitruunamehua
1/2 dl öljyä
1/2 dl soijakastiketta
1/2 dl makeaa soijakastiketta (Ketjap manis)
2 rkl raastettua tuoretta galangaa
2 rkl raastettua tuoretta inkivääriä
2 valkosipulinkynttä

Leikkaa tempeh ohuiksi viipaleiksi ja paista viipaleet runsaassa öljyssä kullanruskeiksi. Laita sillä aikaa kaikki kastikkeen ainekset blenderiin ja aja tasaiseksi.

Pilko jäävuorisalaatti valmiiksi kulhoon. Uita ja pyörittele paistettuja tempehviipaleita kastikkeessa ja asettele ne salaatin päälle. Tarjoa loput kastikkeesta erillisessä astiassa.

Indonesialainen gado gado -salaatti

Gado gado -salaatti tarjoillaan pähkinäisen kastikkeen kanssa. Salaatti voidaan tarjota joko kylmänä tai kuumana.

Tähän salaattiin tulee tempehiä ja erilaisia salaattivihanneksia, joita voi varioida oman maun mukaan. Tempehiä saa Vii Voanista, Asian Marketista Kolmannelta linjalta ja vaihtelevasti Ekolosta ja Ruohonjuuresta.

Kastiketta tulee tällä ohjeella aika runsaasti, ja sitä voi käyttää myös erikseen tempehin marinoimiseen ja curryn kastikepohjana.

Indonesialainen gado gado -salaatti

300-400 g tempehiä
riisi- tai rypsiöljyä
puolikas pieni keräkaali
puolikas kurkku
kevätsipulia
100g ituja

kastike:
1 pieni shalottisipuli
1 vlkosipulinkynsi
2 rkl tuoretta inkivääriä raastettuna
1,5 dl maapähkinätahnaa
2 dl kookosmaitoa
1-2 dl vettä
1/2-1 punainen chili
3 rkl soijakastiketta
2 rkl sitruunamehua
2 tl sokeria

Kuutio tempeh ja paista runsaassa öljyssä paistinpannulla rapean ruskeiksi.

Valmista tempehin paistuessa kastike laittamalla kaikki ainekset tehosekoittimeen tai blenderiin. Kaada seos sen jälkeen kattilaan, anna sen kiehahtaa ja hauduta sitten miedolla lämmöllä kymmenisen minuuttia.

Pilko kasvikset ohuiksi suikaleiksi, asettele tempehkuutiot niiden päälle ja kaada kastiketta salaatin päälle tai tarjoa se erillisessä kulhossa.

Nasi goreng eli indonesialainen pyttipannu

Nasi goreng on indonesialainen versio spydäristä. Sen voi valmistaa myös nuudeleista, jolloin nimi muuttuu bami gorengiksi.

Nasi goreng on mainio ja nopeasti valmistuva ruoka, jos jääkaappiin on jäänyt ylimääräistä keitettyä riisiä. Vihannekset voi valita oman maun mukaan tai sen mukaan, mitä kaapista löytyy: paprikaa, kesäkurpitsaa, herkkusieniä...

Vihannekset saavat jäädä napakan rapeiksi. Soijasuikaleiden sijasta voi käyttää myös tofua.

Nasi goreng

3 dl keitettyä riisiä
1/2 kukkakaali
1 porkkana
1 dl pakastettuja vihreitä papuja
2 dl kuivattuja soijasuikaleita
1 kasvisliemikuutio
4 shalottisipulia tai 1 tavallinen sipuli
4 rkl riisi- tai rypsiöljyä
1 tl kurkumaa
2-3 rkl raastettua tuoretta inkivääriä
2 valkosipulinkynttä pilkottuna
2 tl Sambal oelek -chilitahnaa
1-2 dl kookosmaitoa
4 rkl makeaa soijakastikke (Ketjap manis)
1 tl suolaa

keitä ensin soijasuikaleita kiehuvassa, kasvisliemikuutiolla maustetussa vedessä noin 10 minuuttia. Tarkkaile, ettei niistä tule liian löysiä eli ettei niiden rakenne ala vettyä liikaa.

Suikaloi kasvikset ohuiksi ja pilko sipuli pieneksi. Kuumenna öljy ja kuullota sipulia, valkosipulia, inkivääriä, kuminaa ja soijasuikaleita muutama minuutti. Lisää vihannekset ja paista niitä hetken aikaa, lisää sitten loput mausteet ja kookosmaito. Hauduta viitisen minuuttia ja lisää lopuksi riisi.

Pikapaistettua morning glorya ja enokisieniä

Morning glorya löytyy aasialaisista elintarvikeliikkeistä, ainakin Vii Voanista. Tämä on nopea stir fry, johon enokisienet tuovat lisämakua.

Pikapaistettua morning glorya ja enokisieniä

200 g morning glorya
100 g enokisieniä
200 g tofua
1 rkl seasonig-kastiketta
2 rkl soijaa
3 valkosipulinkynttä
5 cm pala tuoretta inkivääriä
1/2-1 punainen chili
1 tl palmusokeria
vajaa kourallinen holy basilin lehtiä
riisi- tai rypsiöljyä
seesamiöljyä

Pilko valkosipuli ja chili pieneksi. Raasta inkivääri. Pilko tofu. Kuumenna panulla riisiöljyn ja seesamiöljyn seos. Pilko morning glory valmiiksi.

Paista tofua, valkosipulia, chiliä ja inkivääriä noin minuutin ajan ja lisää sitten morning glory kuumalle pannulle. Paista vain sen aikaa, että morning glory hieman pehmenee, mutta ei mene mössöksi. Lisää lopuksi enokisienet, soija, seasoning-kastike, palmusokeri ja holy basilin lehdet ja anna maustua minuutin-parin ajan.

Thaimaalaiset tofuvartaat grillissä

Tofukokeilut jatkuvat. Grillattu thaitofu tuo vaihtelua peinteisiin grillimarinadeihin. Tällä ohjeella marinadia riittää myös grillikasvisten pikamarinointiin. Ohjeella tulee noin 10 varrasta.

Tofujen annetaan marinoitua jäkaapissa kahden yön yli, jotta marinadi läpäisee tofukuutiot kokonaan.

Soijan määrää voi halutessaan pienentää hieman, mutta tofujen kuuluu olla suolaisia.

Thaimaalaiset tofuvartaat grillissä
500 g tofua
1 valkosipulinkynsi
3/4 dl soijaa
1 tl (palmu)sokeria
2 tl thaimaalaista chilitahnaa
5 cm:n pala inkivääriä
1/2 dl vettä
1 tl fermentoitua soijapaputahnaa
1 sitruunaruoho
1/2 lime
2 limenlehteä
1-2 rkl (riisi)öljyä

Vartaisiin:
1 iso punainen paprikaa
5 sipulia
5 herkkusientä
1 iso kesäkurpitsa

Hienonna inkivääri ja valkosipuli. Puserra mehu limestä. Jos sitruunaruoho on pakastettu, sulata sitä muutama sekunti mikrossa ja murskaa sen päätä varovasti lappeellaan olevalla veitsellä. Kun sitruunaruohon avaa tälla tavoin, se myös maustaa marinarin paremmin. Sekoita kaikki marinadin ainekset yhteen.

Tee tofusta isohkoja kuutioita (n. 4 cm x 5 cm). Kääntele tofukuutiot marinadiin ja laita ne jääkaappiin. Kääntele kuutioita seuraavana päivänä, ja anna marinoitua vielä toisenkin yön yli.

Nosta tofut pois marinadista ja leikkaa kasvikset varraspaloiksi. Koska tofut ovat isoina kuutioina, huomioi se myös muissa varraspaloissa. Pikamarinoi kasvispaloja tofujen marinadilla puolisen tuntia. Kokoa vartaat ja sivele niitä grillatessa riisiöljyllä ja marinadin lopuilla, jos sitä on jäänyt vielä jäljelle.

Tarjoa raikkaan salaatin kera.

Mausteinen marinadi tofulle

Tämä tofumarinadi on syntynyt erinäisten kokeilujen jälkeen. Hieman intialaistyylisessä marinadissa on jeeraa, garam masalaa, kanelia ja sinappia.

Savupaprika tuo savuista makua, ja mikään ei estä kokeilemasta nestemäisen savuaromin käyttämistä. Laita sitä vain tippa tai pari, jottei savun maku peitä muita marinadin makuja.

Marinoi tofua mielellään kaksi yötä jääkaapissa, kuitenkin vähintään yhden yön yli. Tofua pitää muistaa pyöritellä välillä, jotta se maustuu tasaisesti.

Paras kypsennysmenetelmä mausteiselle tofulle on grillaus.

Mausteinen marinadi tofulle

250g tofua kuutioina

1/4 dl soijakastiketta
1/2 tl sinappia
1/3 tl kanelia
1/2 tl sokeria
1 tl jeeraa
1 tl garam masalaa
1/2 tl savupaprikaa
1 iso valkosipulinkynsi
1/2 tl mustapippuria

Puserra valkosipulinkynsi ja sekoita kaikki marinadin ainekset keskenään. Pyörittele kuutioitu tofu joukkoon.

Laita jääkaappiin marinoitumaan vähintään yhdeksi yöksi, mieluiten kahdeksi. Pyörittele tofupaloja välillä, jotta ne maustuvat tasaisesti.

Kypsennä tofu grillaamalla.

Japanilainen sobanuudelisalaatti

Sobanuudelit ovat japanilaisia nuudeleita, jotka valmistetaan tattarijauhoista. Ne ovat väriltään harmaita.

Kylmä sobanuudelisalaatti koostetaan keitetyistä sobanuudeleista, raa'asta porkkanasta ja kevätsipulista, paahdetuista seesaminsiemenistä ja paistetuista siitakesienistä. Jos salaatista haluaa ruokaisamman, voi siihen lisätä sakemarinoitua tofua.

Kastikkeeseen tulee soijakastiketta, riisiviinietikkaa, tuoretta inkivääriä ja seesamiöljyä. Salaatti ei säily kovin kauaa, sillä nuudelit väsähtävät jääkaapissa nopeasti.

Jos siitakesieniä ei ole tarjolla, salaatti toimii ilman niitäkin.

Japanilainen sobanuudelisalaatti

100-150 g kuivia sobanuudeleita
1 porkkana
muutama varsi kevätsipulia
100 g tuoreita siitakesieniä
250 g paistettua, sakemarinoitua tofua
3-4 rkl paahdettuja seesaminsiemeniä
seesamiöljyä paistamiseen

kastike:
3 rkl soijakastiketta
2 rkl riisiviinietikkaa
5 cm:n pala inkivääriä

Paahda seesaminsiemenet kuumalla pannulla ilman öljyä. Valmista kastike raastamalla tuore inkivääri soijan ja etikan joukkoon.

Pilko porkkana ja kevätsipuli ohuiksi suikaleiksi. Pilko ja paista siitakesienet seesamiöljyssä rapeiksi. Jos käytät sakemarinoitua tofua, paista myös se ohuina suikaleina rapean ruskeaksi.

Keitä sobanuudeleita 5-6 minuuttia, kunnes ne ovat melkein kypsiä. Huuhtele jääkylmällä vedellä, jotta kypsyminen pysähtyy ja valuta ne kuiviksi. Yhdistä kaikki salaatin aineet ja nauti heti.

Valkosipulinen tempeh

Valkosipulinen tempeh on thaimaalainen resepti. Tempehille tehdään valkosipulinen marinadi, jonka ainekset murskataan morttelissa paksuksi tahnaksi.

Morttelin käyttäminen tahnan tekemisessä on olennaista, sillä ainekset pitää saada murskattua kunnolla keskenään.

Tahna tarttuu tempeh-paloihin hyvin, mutta paistaminen vaatii myös vastaavasti reilusti öljyä, jotta tahmaiset palat eivät takerru kiinni pannuun.

Valkosipulinen tempeh

150 -200 g tempehiä
10 pientä valkosipulinkynttä
1 sipuli
1/2 tl rouhittua mustapippuria
1 rkl soijakastiketta
2 tl (ruoko)sokeria
2 rkl tamarindimehua
1/2 tl merisuolaa
riisi- tai rypsiöljyä paistamiseen

Leikkaa tempeh suupalan kokoisiksi paloiksi. Leikkaa sipuli pieneksi silpuksi. Murskaa valkosipulinkynnet, sipuli ja pippuri morttelissa tasaiseksi tahnaksi. Se vaatii jonkun verran aikaa ja voimaa.

Kun tahna on suht tasaista, lisää soija, sokeri, tamarindi ja suola. Sekoita kaikki ainekset hyvin ja kaada marinadi kulhoon. Pyörittele tempeh-palat marinadissa ja anna marinoitua huoneenlämmössä noin 15 minuuttia.

Paista tempeh-palat runsaassa öljyssä pannulla kullan rapeiksi. Varo polttamasta tempehiä.

Parsakaali-vesikastanjasalaatti

Parsakaali-vesikastanjasalaatti valmistuu nopeasti ja on hyvä lisuke aasialaisille ruoille. Säilötyt vesikastanjat ovat mukavan rapeita ja puolikypsä parsakaali sopivan jämerää.

Riisiviinietikkaa saa aasialaisista elintarvikekaupoista, mutta sen voi hätätilanteessa korvata myös valkoviinietikalla. Lopputulos ei kuitenkaan ole sama.

Salaatti kestää yön yli jääkaapissa seuraavan päiväänkin, mutta on parhaimmillaan heti valmistuksen jälkeen.

Parsakaali-vesikastanjasalaatti

300 g parsakaalia
140 g (1 prk) säilöttyjä vesikasanjoita
1 rkl riisiviinietikkaa
2 rkl soijakastiketta
2 rkl riisi- tai rypsiöljyä
2 cm:n pala tuoretta inkivääriä
1,5-2 rkl paahdettuja seesaminsiemeniä

Paahda seesaminsiemeniä kuivalla pannulla muutaman minuutin ajan. Varo polttamasta niitä.

Pilko parsakaali suupalan kokoisiksi paloiksi ja höyrytä paloja muutamia minuutteja, kunnes ne ovat hieman pehmenneet. Ne eivät saa kypsyä kokonaan, sillä muuten ne löystyvät ja menevät salaatissa mössöksi. Pysäytä kypsyminen huuhtelemalla parsakaalin paloja jääkylmän veden alla siivilässä ja valuta ne kuiviksi.

Sekoita soija, etikka, öljy ja seesaminsiemenet keskenään. Raasta joukkoon inkivääri. Halkaise vesikastanjat ja sekoita ne ja parskaalit kastikkeen joukkoon.

Anna salaatin seistä viitisen minuuttia ennen tarjoilua. Koristele ripottelemalla päälle vielä muutamia seesaminsiemeniä.

Thaimaalaiset seitanpihvit

Seitanpihvien suosion myötä kokeilimme uusia marinadeja niille. Testasimme thaimaalaista marinadia, joka onnistui erinomaisesti.

Marinadiin tulee thaimaalaisen keittiön perusmakuja: chiliä, sitruunaruohoa, inkivääriä, valkosipulia, limen lehtiä, limemehua ja kalakastiketta korvaamassa fermentoitua soijapaputahnaa. Inkiväärin tilalla voisi hyvin käyttää myös galangalia.

Vaikka seitanpihvien valmistaminen vie hieman aikaa, se ei ole ollenkaan vaikeaa. Pihvejä tulee perusohjeella noin 20 kappaletta, joten satsi kannattaa jakaa puoliksi ja kokeilla erilaisia marinointitapoja. Thaimaalaiset seitanpihvit maistuvat varmasti kaikille aasialaisen keittön ystäville.

Seitanpihvien perusohjeen löydät täältä.

Thaimaalaiset seitanpihvit

10 seitanpihviä

0,25 dl soijakastiketta
1 rkl seesamiöljyä
1 rkl riisiöljyä
1 sitruunaruohon varsi
3 limenlehteä
5 cm:n pala inkivääriä
3 valkosipulinkynttä
1 limen mehu
1-2 rkl fermentoitua soijapaputahnaa
tuoretta punaista chiliä

riisiöljyä paistamiseen

Kuori ja paloittele valkosipulinkynnet ja inkivääri reilun kokoisiksi paloiksi. Leikkaa chiliä oman maun mukaan ohuiksi siivuiksi. Nuiji sitruunaruohonvartta niin, että se menee rikki, jotta sen maut pääsevät esiin. Sekoita kaikki marinadin ainekset laakeassa astiassa.

Pyörittele seitanpihvit kauttaaltaan marinadissa ja laita ne jääkaapiin marinoitumaan yön yli. Paista pihvit seuraavana päivänä öljyssä rapean ruskeiksi.

Sakella marinoitu tofu

Sakella marinoidun tofun idea kehittyi Japanin-reissulla. Resepti on todella yksinkertainen, mutta parhaan tuloksen saavuttamiseksi tofua pitää marinoida yön yli jääkaapissa.

Saketofua voi syödä sellaisenaan, nuudelisalaatin kanssa tai käyttää sitä sushin täytteenä tai lisukkeena. Vaikka en sellaisenaan pidä saken mausta lainkaan, toimii se marinoimisessa mainiosti.

Alkossa myydään tällä hetkellä kaiketi kolmea eri sakea. Tässä reseptissä käytetään niistä halvinta vaihtoehtoa, Gekkeikan Sakea.

Sakella marinoitu tofu

500 g tofua
1/2 dl soijakastiketta
1/2 dl sakea
1/2 tl sokeria
1 tl seesamiöljyä
mustapippuria

Sekoita kaikki marinadin aineet keskenään. Pilko tofu viipaleiksi ja laita se laakeaan astiaan. Kaada marinadi päälle ja anna marinoitua jääkaapissa useampi tunti, mieluiten yön yli.

Paista tofuviipaleet seesamiöljyssä rapeiksi. Marinadilientä voi lisätä myös paistamisvaiheessa vähän pannulle, jolloin maku voimistuu.

Tarjoile sellaisenaan paahdettujen seesaminsiementen kera tai käytä sushin täytteenä.

Kambodzalaiset tofuvartaat ja lime-pippuridippi

Kambodzan-reissulta tarttui muutama resepti mukaan. Söimme parikin kertaa tällaisia grillattuja kasvisvartaita, jotka nautittiin todella hyvän limedipin, tik marijin, kera.

Kotiin tultuamme löysimme dipin ohjeen yhdestä keittokirjastamme, ja se on yksinkertaisuudessaan kerrassaan nerokas keksintö. Jossain nettiresepteissä ohjeeseen käytettiin myös kalakastiketta.

Marinadiainekset jauhetaan morttelissa hienoksi tahnaksi. Morttelin käyttäminen on olennaista, sillä muuten tahnasta ei saa tarpeeksi sileärakenteista, eikä se tartu silloin tofun pintaan tarpeeksi hyvin.

Kesällä vartaat kärytetään tietysti grillissä, mutta nyt jouduimme paistamaan ne pannulla.

Kambodzalaiset tofuvartaat ja lime-pippuridippi
noin kuusi varrasta

500 g tofua
1 punainen paprika
1 vihreä paprika
2 punasipulia
1/2 tuore ananas

marinadi:
1 tl kokonaisia mustapippureita
1 tl kokonaisia valkopippureita
3 valkosipulinkynttä
2 rkl sokeria
1/2 dl soijakastiketta
1 rkl rypsiöljyä

Lime-pippuridippi
1 rkl murskattua mustapippuria
1/2 tl suolaa
2 limen mehu

Valmista marinadi huhmareessa. Rusikoi ensin pippurit ja sitten valkosipuli murskaksi. Lisää sokeri, soija ja öljy.

Leikka vihannekset ja tofu reilun kokoisiksi paloiksi ja pyörittele ne marinadissa. Varmista, että varsinkin tofut peittyvät marinadiin. Anna maustua vähintään puoli tuntia viileässä, mieluummin kauemmin. Valmista sillä aikaa dippi puristamalla limet pieneen kulhoon ja lisää suola ja pippuri.

Pujota palaset vartaisiin ja grillaa ne. Jos grilliä ei ole käytössä, paista palaset (ilman vartaita) pannulla rapeiksi ja pujota sitten vartaisiin. Tarjoa limedipin kera.

Tulinen papaijasalaatti

Tulinen thaimaalainen papaijasalaatti saattaa kuullostaa hieman omituiselta ruokalajilta, mutta se on aivan älyttömän hyvän makuista.

Palmusokeria, fermentoitua soijapaputahnaa ja tamarindimehua saa kaikkia ostettua Vii Voanista. Fermentoitua soijapaputahnaa käytetään monissa aasialaisissa kasvisruokaresepteissä korvaamassa kalakastiketta. Se on vähintäänkin erikoisen makuista tavaraa, joten käytä sitä alkuun varoen.

Koko salaatti valmistetaan isossa morttelissa. Meillä on käytössä iso kivinen mortteli (ostettu Kolmannen linjan aasialaisesta kaupasta, Aseanic Tradingista), jossa on tarpeeksi tilaa jauhaa kaikki ainekset.

Tulinen papaijasalaatti

5 dl raastettua papaijaa
2,5 dl raastettua porkkanaa

kastike:
kourallinen tuoreita tai pakastettuja vihreitä pitkiä papuja
tuoretta punaista chiliä maun mukaan
2-3 valkosipulinkynttä
2 rkl paahdettua maapähkinää
1,5 tl palmusokeria
ripaus suolaa
1 kirsikkatomaatti
1,5 tl fermentoitua soijapaputahnaa
1 tl tamarindimehua
puolikkaan limen mehu

Raasta papaija ja porkkanat ohuiksi siivuiksi. Paahda pähkinät kuivalla pannulla. Laita valkosipulinkynnet ja chili mortteliin ja jauha ne karkeasti. Lisää pavut ja jauha varovasti lisää. Lisää palmusokeri, viipaloitu kirsikkatomaatti, soijapaputahna, tamarindi, limemehu ja suola. Jauha ja maista tahnaa.

Lisää papaija ja porkkana ja jauha vielä vähän, jotta osa raasteesta rikkoutuu ja maut sekoittuvat tasaisesti toisiinsa. Tarjoile välittömästi, sillä salaatti ei kestä seisottamista.

Limellä marinoitu tofu

Tässä vaihtoehto niille, jotka etsivät nopeaa, helppoa ja hieman vaihtelua tuovaa marinointitapaa tofulle.

Limellä, sitruunaruoholla ja chilillä marinoitu tofu maustuu tarvittaessa puolessa tunnissa, vaikka toki pidempi marinointiaika syventää makua.

Käytämme tähän marinadiin aina kuivattua sitruunaruohojauhetta, sillä se sekoittuu nesteeseen nopeasti ja helposti, ja sitä on aina maustekaapissa. Siruunaruohojauhetta saa ainakin Vii Voanista Helsingistä.

Chilinä voi käyttää joko tuoretta tai kuivattua chilirouhetta.

Limellä marinoitu tofu

250 g tofua
1 limen mehu
4 rkl soijakastiketta
5 tl sitruunaruohojauhetta
1/2 tl sokeria
chilihiutaleita tai tuoretta chiliä maun mukaan
riisi- tai rypsiöljyä paistamiseen

Sekoita kaikki marinadin ainekset keskenään laakeassa astiassa. Leikkaa tofu viipaleiksi esimerkiksi kolmion muotoon ja asettele marinadiin niin, että kaikki palat peittyvät marinadinesteellä.

Marinoi vähintään puoli tuntia jääkaapissa. Paista riisi- tai rypsiöljyssä rapeiksi.

Thaimaalainen pähkinäcurry

Tämä thai-curry vaatii hieman vaivaa, mutta lopputulos palkitsee. Paista tofut ja paahda pähkinät etukäteen, niin pääset helpommalla.

Me käytämme tuoretta sitruunaruohoa, jota ostamme Vii Voanista ja pakastamme sen. Limen lehtiä saa ostettua tuorepakasteena ainakin kolmannen linjan aasialaisesta kaupasta.

Kasvis-worchesterkastike korvaa kalakastikkeen, mutta se ei ole pakollinen ainesosa. Löysimme sen Tukholmasta, ja sitä taitaa saada myös Punnitse & Säästä -kaupasta Helsingistä.

Jos tuoretta galangalia ei ole saatavilla, sen voi korvata tuoreella inkiväärillä. Käytä siinä tapauksessa ohjeeseen noin 6 cm:n pala inkivääriä.

Holy basil -yrtti on ostettu tuoreena jostakin aasialaisesta ruokakaupasta ja kuivattu - näin sitä on kätevästi aina kaapissa.

Thaimaalainen pähkinäcurry

400 g paistettua tofua
2 rkl soijakastiketta
öljyä

1 dl paahdettuja cashew-pähkinöitä
200g vihreitä pakastepapuja
1 punainen paprika
5 kuivattua siitakesientä
1 sipuli
3 valkosipulinkynttä
6 cm:n pala galangal-juurta
3 cm:n pala inkivääriä
2 sitruunaruohon vartta
3 limenlehteä
2 dl kookosmaitoa
2 dl vettä
n. 6 rkl soijakastiketta
1 rkl kasvis-worchesterkastiketta
muutama oksa holy basilia
2 tl punaista Aroyn currytahnaa
öljyä

Paista ensin tofu kolmiona tai paloina kuumalla pannulla runsaassa öljyssä ja mausta kevyesti soijakastikkeella. Paahda kevyesti pähkinät kuivalla pannulla.

Pilko valkosipulinkynnet ja sipuli ja raasta inkivääri ja galangal. Kuumenna öljy ja lisää inkivääri, valkosipuli, galangal ja punainen currytahna. Kuullota noin minuutti ja lisää sipuli. Kuullota muutama minuutti ja lisää sitten limen lehdet, sitruunaruohot, kookosmaito, vesi, osa soijasta, holy basilika ja worchesterkastike.

Anna kiehua kannen alla kymmenisen minuuttia ja lisää sitten pieneksi paloitellut sienet.

Keitä toiset kymmenisen minuuttia ja lisää paloiteltu paprika ja pavut. Keitä kymmenen minuuttia ja lisää tofut ja pähkinät, hauduta vielä viisi minuuttia.

Tarkista maku ja lisää tarvittaessa soijaa ja punaista currytahnaa. Soijan määrä riippuu käyttämäsi tahnan suolaisuudesta. Tarjoa keitetyn riisin tai riisinuudeleiden kera.

Kasvissushia ja marinoitua retikkaa

Lauantain sushibileiden saldoa. Kasvissushin täytteinä oli kurkkua, avocadoa, tuoretta tilliä, marinoitua tempehiä, paahdettuja seesaminsiemeniä ja paistettua porkkanaa. Avocado sopii niin hyvin yhteen riisin ja norilevän kanssa, että sitä sujahti kaikkiin rulliin. Seurana oli tietysti soijakastiketta ja wasabia (ja Tiina ;). Saakohan Suomesta muuten mistään tuoretta wasabia?
Tuskinpa...

Sushien seurana oli kevyesti marinoitua retikkaa. Vii voanista saa myös tosi hyvää etikkamarinoitua japanilaistyylistä kurkkua (tofujen yläpuolella olevalla hyllyllä), eikä hintakaan ole paha: 1,20€.

Tempehin marinadi

3 rkl soijaa
2 rkl kiinalaista tummaa etikkaa
1/2 tl sokeria
1 rkl seesamiöljyä

200 g tempehiä

Pilko tempeh ohuiksi tikuiksi ja sekoita marinadin aineet. Laita tempeh jääkaappiin marinoitumaan yön yli. Paista marinoitunut tempeh seesamiöljyssä, ja lisää myös marinadia hieman pannulle, ellei tempeh ole imenyt kaikkea yön aikana. Käytä sushin täytteenä.

Kevyesti marinoitu retikka

130 g retikkaa
1 tl japanilaista riisiviinietikkaa
seesaminsiemensuolaa

Kuori ja pilko retikka esim. puolikuun muotoisiksi ohuiksi siivuiksi. Sekoita joukkoon etikka ja seesaminsimensuolaa maun mukaan. Seesaminsiemensuolaa saa esimerkiksi Vii Voanista.

Thaimaalainen pinaattikeitto

Tämän thai-keiton piti olla vain nopea iltapala, mutta sen tekeminen karkasi hieman käsistä. Lopputulos oli herkullinen, ei liian täyttävä iltakeitoksi mutta ei liian laihakaan.

Thaimaalainen pinaattikeitto

2 cm:n pala galangal-juurta
2 cm:n pala inkivääriä
2 valkosipulinkynttä
2 tl punaista Aroy:n red curry -tahnaa
1 pieni sipuli
3rkl (rypsi)öljyä
150g tuoretta pinaattia
150g vihreitä papuja
4 kuivattua siitakesientä
2-3 limen lehteä (tuorepakasteena, jos mahdollista)
1 sitruunaruohon varsi
6 rkl soijaa, tai maun mukaan
n. 5 dl vettä
2 dl kookosmaitoa
0,5tl sokeria
1 limen mehu

Raasta galangal ja inkivääri, pilko valkosipuli ja sipuli. Kuumenna öljy kattilassa, lisää ne ja punainen currytahna. Kuumenna minuutti-pari, lisää vihannekset ja paloiksi murskatut sienet.

Lisää nesteet, limen lehdet, sitruunaruoho, soija ja sokeri. Anna kiehua hiljaisella lämmölllä noin 15 minuuttia. Ota keitto pois hellalta ja lisää limen mehu.

Wonton-nyytit ja korianteri-tofusalaatti

Kiinalainen iltapäivä. Wontonien tekeminen on aikamoista näperrystä, mutta lopputulos palkitsee. Pakasteena ostetut wonton-taikinalevyt sulatetaan, irrotetaan toisistaan ja aloitetaan täyttäminen.

Pinaatti-korianteritäyte

tuoretta pinaattia
tuoretta korianteria
porkkanaa
kiinalaisittain marinoitua tofua
siitakesieniä
tuoretta inkivääriä

Kiinalaisittain marinoitu tofu

2 rkl seesamiöljyä
6 rkl soijakastiketta
1 rkl kiinalaista tummaa etikkaa
1 tl sokeria
1 valkosipulinkynsi
1 tl nestemäistä savuaromia
1 tl setsuaninpippuria
4 rkl vettä
500 g tofua

Pilko tofu ohiksi ja kapoisiksi viipaleiksi ja anna marinoitua jääkaapissa useamman tunnin ajan, tai mieluiten yön yli. Paista seesamiöljyssä rapeaksi ja lisää loppuvaiheessa marinadia hieman pannulle, jotta sitä imeytyy tofuun.

Pilko wontonien täyte pieneksi silpuksi ja ota esiin sulaneet taikinalevyt. Aseta kullekin levylle noin ruokalusikallinen täytettä, sivele kaikki reunat vedellä, taita neliö kahtia kolmioksi ja painele reunat kiinni. Ota kiinni takanurkista, purista ne yhteen ja kierrä "solmuksi". Hörytä bambukorissa noin 8 minuuttia.

Makea chilikastike
3/4 dl vaaleaa siirappia
1 rkl soijakastiketta
1 rkl riisiviinietikkaa
tuoretta punaista chiliä pieneksi silputtuna oman maun mukaan

Sekoita kaikki aineet keskenään.

Korianteri-tofusalaatti

400 g paistettua, kiinalaisittain marinoitua tofua
runsas nippu tuoretta korianteria
1 rkl riisiviinietikkaa
1 rkl soijakastiketta

Sekoita kaikki aineet keskenään.

Japanilainen kylmä tofu

Japanin reissulla tuli syötyä useamman kerran tällaista kylmää, kevyesti maustettua tofua. Siellä tofu on tietysti sata kertaa parempaa kuin meillä kaupoissa nököttävät tofut, mutta kannattaa silti kokeilla. Tähän reseptiin käytetään siis pehmeää silken-tofua, me ostimme omamme etnisestä ruokakaupasta, mutta toiminee myös kotimaisella tofulla.

Kylmä hiyayakko-tofu

paketti pehmeää tofua
reilusti tuoretta inkivääriä
soijaa
paljon ruohosipulia

Asettele tofu lautaselle ja kaada muut aineet sen päälle. Valmistusaika noin 2 minuuttia.