Paahdetut punajuuret

Uunissa paahdetut punajuuret on hyvä lisäkeruoka. Kylminä punajuurista voi tehdä antipaston tai käyttää ne salaatissa.

Paahdetut punajuuret

500 g punajuuria
10 valkosipulinkynttä
reilu kourallinen tuoretta oreganoa
6 rkl oliiviöljyä
10 rkl balsamicoa

Kuori punajuuret ja halkaise ne tai pilko lohkoiksi, riippuen niiden koosta. Älä kuori valkosipulinkynsiä, mutta paina niitä veitsen lappeella, jotta ne murskaantuvat hieman.

Laita punajuret ja valkosipulit folionyyttiin ja nyytti uunivuokaan. Saksi päälle tuoretta oreganoa ja kaada päälle oliiviöljy ja balsamico.

Paahda 200-asteisessa uunissa 1,5 tuntia.

Kesäkurpitsapesto

Kesäkurpitsapesto sopii levitteeksi vaalealle leivälle, pastan kera tai miksei uusien perunoidenkin kanssa.

Peston voi tarjota joko kylmänä tai lämmitettynä.

Kesäkurpitsapesto

1 pieni kesäkurpitsa
50 g, iso kourallinen, pinjansiemeniä
1 pieni valkosipulinkynsi
1/4 - 1/2 dl hyvää oliiviöljyä
2 rkl parmesaania

Paahda pinjansiemeniä kuumalla pannulla, mutta varo polttamasta niitä. Paloittele kesäkurpitsa. Laita kaikki ainekset paitsi öljy blenderiin tai tehosekoittimeen ja aja karkeaksi tahnaksi. Lisää lopuksi öljy ohuena nauhana.

Elävän ravinnon kesäkurpitsaspagetti ja salviapesto

Tämä elävän ravinnon ohje on lontoolaisesta ravintola Saf:sta.

Valikoituja Saf:n reseptejä saa ladattua ilmaiseksi iPhoneen. Jos elävä ravinto kiinnostaa enemmänkin, aiheesta on julkaistu juuri uusi keittokirja nimeltä Hellaton kokki. Kirjasta lisää myöhemmin, kun olen saanut sen käsiini.

Ajatus kesäkurpitsasta spagetin "korvikkeena" tuntui aika kaukaa haetulta ituhippimeiningiltä, mutta ohuet kesäkurpitsanauhat toimivat peston kanssa erinomaisesti.

Pestoon tulee pinjansiemeniä, tuoretta salviaa, tuoretta basilikaa, valkosipulia, shalottisipulia ja oliiviöljyä.

Elävän ravinnon
kesäkurpitsaspagetti
ja salviapesto

1 pienehkö kesäkurpitsa

pesto
1 pieni valkosipulinkynsi
1 dl tuoretta basilikaa
1/4 dl-1/2 dl hyvää oliiviöljyä
1,5 rkl tuoretta salviaa
2 rkl shalottisipulia
1/2-1 tl suolaa
1 dl pinjansiemeniä

Valmista pesto jauhamalla kaikki ainekset tehosekoittimessa tai blenderissä karkeahkoksi tahnaksi. Leikkaa kuorimaveitsellä kesäkurpitsa mahdollisimman ohuiksi suikaleiksi ja kääntele pesto sen joukkoon.

Tarjoile välittömästi, ennen kuin pestossa oleva suola saa kesäkurpitsan vettymään.

Maa-artisokkamuhennos

Maa-artisokkamuhennos

500g maa-artisokkaa (luomua)
1 sipuli
1 peruna
2 valkosipulinkynttä
2dl kasvislientä
1 dl valkoviiniä
1/2 tl timjamia
1/2 tl rakuunaa
mustapippuria
kourallinen tuoretta persiljaa
oliiviöljyä

Pese ja kuori maa-artisokat ja peruna. Leikkaa ne noin puolen sentin paksuisiksi viipaleiksi. Pilko sipuli ja valkosipuli silpuksi.

Laita oliiviölyjä kuumenemään ja kuullota sipuli ja valkosipulit. Lisää muut ainekset, mausteet ja nesteet ja jätä hautumaan noin 15 minuutiksi. Kokeile välillä maa-artisokan kypsyyttä, sillä tarkoitus ei ole että se menee ylikypsäksi mössöksi. Viimeistele ripottelemalla persiljasilppua muhennoksen päälle.

Tarjoile esim. itse savustetun tofun kanssa.

Paistettua parsaa

Parsakausi on kevään parasta aikaa. Unohda parsan keittäminen, sillä parsa maistuu parhaimmalta paistettuna tai grillattuna.

En innostu parsarisotoista tai raskaista kastikkeista, joiden kanssa parsaa perinteisesti nautitaan. Parsan maku pääsee parhaiten oikeuksiinsa, kun se valmistetaan riittävän yksinkertaisesti.

Koska grilliä ei ollut nyt saatavilla, paistoin parsan paistinpannulla. Parsa ei vaadi mausteeksi muuta kuin suolaa ja vastarouhittua mustapippuria.

Paistettua parsaa

500 g tuoretta vihreää parsaa
oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria
1/2 dl vettä
tuoretta persiljaa

Leikkaa parsojen tyvestä kova, puumainen osa pois (ykeensä useamman cm:n pituinen pala). Kuori parsat juoksevan veden alla nupusta alaspäin kuorimisveitsellä. Huuhtele nuput hyvin.

Kuumenna öljy. Paista parsoja kuumalla pannulla noin viisi minuuttia, kunnes varret ovat kypsähköjä, mutta napakoita. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää aivan loppuvaiheessa puoli desilitraa vettä pannulle, ja anna sen kiehahtaa pois. Huom, parsoja ei ole tarkoitus keittää, vaan pannun on oltava riittävän kuuma, jotta vesi haihtuu sihahtamalla tarpeeksi nopeasti pois.

Koristele persiljasilpulla ja tarjoile välittömästi oliiviöljyn kera.

Appelsiini-fenkolioliivit

Appelsiini-fenkolioliivien ohje on hieman samantapainen kuin korianteri-chilimarinoitujen oliivien ohje.

Mehevät vihreät oliivit saavat tällä kertaa seurakseen fenkolinsiemeniä, appelsiinin mehua ja -kuorta, chiliä ja korianterinsiemeniä. Siemenet murskataan huhmaressa hienoksi.

Marinadi on yksinkertainen ja nopea valmistaa. Parhaimmillaan oliivit ovat muutaman tunnin marinoitumisen jälkeen, tai seuraavana päivänä.

Appelsiini-fenkolioliivit

1 prk vihreitä oliiveja
1 luomuappelsiinin kuori
1 vlkosipulinkynsi
tuoretta punaista chiliä
1 rkl korianterinsiemeniä
1/2-1 tl fenkolinsiemeniä
3 rkl appelsiinimehua
3 rkl oliiviöljyä

Raasta appelsiinista kuori. Hienonna siemenet morttelissa, murskaa valkosipulinkynsi ja pilko chili pieneksi hakkelukseksi. Sekoita kaikki aineet keskenään. Anna marinoitus jääkaapissa muutama tunti.

Juuriselleri-perunaaatikko

Tämä ohje on mukaeltu versio jostain Jamie Oliverin reseptistä, joka vilahti ohimennen televisiosta.

Juuriselleriä tulee käytettyä turhan harvoin, ja se myös keventää tätä kermaista laatikkoa. Salvia sopii oikein mainiosti perunan ja juurisellerin kanssa.

Juuriselleri-perunaaatikko

500 g perunaa
500 g juuriselleriä
1 tl suolaa
mustapippuria
hyvin reilu kourallinen tuoretta salviaa
2 dl soijakermaa
2 dl soijamaitoa

Viipaloi juuriselleri ja peruna ohuiksi. Lado ne uunivuokaan lomittain. Sekoita soijamaito ja -kerma, lisää seokseen suola, pippuri ja salvia ja kaada seos viipaleiden päälle tasaisesti joka puolelle.

Paista 225 asteessa noin tunnin verran. Jos päällimmäiset lastut alkavat tummua liikaa, sekoita paistosta välillä. Anna laatikon vetäytyä minuutti-pari kun olet ottanut sen pois uunista. Tarjoile esim. seitanpihvien kera.

Juhlava tempehpatee

Maalaispatee tempehistä valmistettuna kuulosti niin kiehtovalta idealta, että sitä oli pakko kokeilla. Ohje löytyi The new soy cookbookista.

Tuoreita vihreitä pippureita saa ainakin Vii Voanista.

Pähkinärouhe, ärhäkät pippurit ja brandyn voimistama pähkinäinen, mutta pehmeän makuinen tempeh ja grillattu paprika sopivat mainiosti yhteen.

Pähkinät ja pippurit tuovat myös mukavasti sattumia ja purutuntumaa tempehpateeseen.

Juhlava tempehpatee

300 g tempehiä
2 dl brandya
1/2 punainen paprika
1 dl pilkottua varsiselleriä
1 dl pilkottua sipulia
1 rkl oliiviöljyä
2 valkosipulinkynttä
1 tl Provencalen yrttisekoitusta
1 dl tuoretta persiljaa
1 dl paahdettua hasselpähkinärouhetta
1 rkl Dijonin sinappia
1 tl suolaa
1/2 tl mustapippurirouhetta
1 rkl tuoreita vihreitä pippureita

Laita uni kuumenemaan 250 asteeseen. Pilko paprika ohuiksi suikaleiksi ja asettele ne vierekkäin uunipellille. Pirskota hieman oliiviöljyä niiden päälle ja laita ne uunin ylimmälle tasolla grillautumaan. Paahda paprikoita, kunnes ne ovat saaneet hieman väriä ja ovat pehmenneet makeiksi.

Kuutio tempeh pieniksi paloiksi ja laita palat kattilaan brandyn kanssa. Kiehauta, ja anna sen jälkeen hautua kannen alla pienellä lämmöllä noin 5 minuuttia. Ota kansi pois ja anna kypsyä vielä 10 minuuttia, kunnes kaikki neste on imeytynyt tempehiin.

Pilko sipuli, selleri ja valkosipuli. Paista niitä ja yrttisekoitusta paistinpannulla noin 10 minuuttia, kunnes ne ovat lähestulkoon kypsiä. Paahda pähkinärouhe kuivalla pannulla, mutta varo polttamasta rouhetta.

Laita selleri-sipuliseos, tempeh ja kypsät paprikat monitoimikoneeseen. Lisää suola, pippuri, sinappi, persilja ja pähkinät. Hurauta suht tasaiseksi tahnaksi. Lisää lopuksi tuoreet vihreät pippurit tahnan joukkoon, mutta älä käytä konetta enää. Öljyä pitkulainen, korkeahko uunivuoka ja asettele tahna siihen tiiviisti.

Peittele vuoka tiiviisti foliolla. Paista 180-asteisessa uunissa 30 minuuttia. Ota sen jälkeen folio pois ja paista vielä 15 minuuttia, jotta pinta ruskistuu. Anna pateen jäähtyä rauhassa ja laita se sitten jääkaappiin. Nauti seuraavana päivänä. Koristele tuoreilla vihreillä pippureilla ja persiljalla.

Parsakaali-vesikastanjasalaatti

Parsakaali-vesikastanjasalaatti valmistuu nopeasti ja on hyvä lisuke aasialaisille ruoille. Säilötyt vesikastanjat ovat mukavan rapeita ja puolikypsä parsakaali sopivan jämerää.

Riisiviinietikkaa saa aasialaisista elintarvikekaupoista, mutta sen voi hätätilanteessa korvata myös valkoviinietikalla. Lopputulos ei kuitenkaan ole sama.

Salaatti kestää yön yli jääkaapissa seuraavan päiväänkin, mutta on parhaimmillaan heti valmistuksen jälkeen.

Parsakaali-vesikastanjasalaatti

300 g parsakaalia
140 g (1 prk) säilöttyjä vesikasanjoita
1 rkl riisiviinietikkaa
2 rkl soijakastiketta
2 rkl riisi- tai rypsiöljyä
2 cm:n pala tuoretta inkivääriä
1,5-2 rkl paahdettuja seesaminsiemeniä

Paahda seesaminsiemeniä kuivalla pannulla muutaman minuutin ajan. Varo polttamasta niitä.

Pilko parsakaali suupalan kokoisiksi paloiksi ja höyrytä paloja muutamia minuutteja, kunnes ne ovat hieman pehmenneet. Ne eivät saa kypsyä kokonaan, sillä muuten ne löystyvät ja menevät salaatissa mössöksi. Pysäytä kypsyminen huuhtelemalla parsakaalin paloja jääkylmän veden alla siivilässä ja valuta ne kuiviksi.

Sekoita soija, etikka, öljy ja seesaminsiemenet keskenään. Raasta joukkoon inkivääri. Halkaise vesikastanjat ja sekoita ne ja parskaalit kastikkeen joukkoon.

Anna salaatin seistä viitisen minuuttia ennen tarjoilua. Koristele ripottelemalla päälle vielä muutamia seesaminsiemeniä.

Vegaaninen chorizo-tapas

Nyt poikkean linjasta ja suosittelen valmistuotetta ruoanlaittoon: vegaanista chorizoa.

Vegaanista chorizoa löytyy Helsingistä ainakin Asoka-nimisestä kaupasta Sörnäisistä. Varmaan muualtakin.

Merkki on Wheaty ja makkaran nimi on paketissa suomennettu meetvurstiksi, minkä takia ei ole tullut aiemmin kokeiltua koko tuotetta. Nyt kauppa on alkanut mainostaa tuotetta sen oikealla nimellä eli vegaanisena chorizona.

Tein chorizosta supernopeita ja hyviä tapaksia. Vegechorizo on ihanan mehevää, paprikaista ja hieman savuisan makuista ja sitä tulee varmasti käytettyä toistekin. Hintaa makkaralla tosin on Asokassa huimat 6,5€/200 g, mutta on se kyllä sen väärti.

Vegaaninen chorizo-tapas

200 g vegaanista chorizoa
1/2 rasia kirsikkatomaatteja
tuoretta basilikaa

cocktailtikkuja

Leikkaa chorizosta suupalan kokoisia viipaleita. Kokoa kuvan mukaisesti päällekkäin makkaraa, kirsikkatomaatti ja basilikaa cocktailtikkuun.

Chili-korianterimarinoidut oliivit

Chilillä ja tuoreella korianterilla marinoidut oliivit on helppo valmistaa. Chilin polte, korianterin vahva maku, sitruunan raikkaus ja oliivien suolaisuus sopivat erinomaisesti yhteen.

Tarjoile oliivit tapaksena tai käytä niitä salaatin joukossa. Jos haluat vähentää oliivien suolaisuutta, liota niitä hetki vedessä ennen käyttöä.

Chili-korianterimarinoidut oliivit

n. 200 g hyviä vihreitä oliiveja
4 rkl oliiviöljyä
2 valkosipulinkynttä
1 luomusitruunan raastettu kuori
1 rkl sitruunamehua
tuoretta punaista chiliä
tuoretta korianteria

Huuhtele oliivit ja laita ne marinoimisastiaan. Puserra valkosipulinkynnet joukkoon ja lisää myös oliiviöljy. Raasta sitruunan kuori ja lisää se marinadiin. Puserra noin ruokalusikallinen sitruunan mehua joukkoon. Pilko tuoretta chiliä ja korianteria hienoksi silpuksi ja lisää niitä oman maun mukaan joukkoon.

Anna marinoitua jääkaapissa useampi tunti, mieluiten seuraavaan päivään asti.

Sitruunamarinoidut vihreät pavut

Tämä papumarinadi on yksinkertainen italialainen lisäke. Kesällä teen sen aina tuoreista vihreistä pavuista, nyt talvella käytän pakastepapuja.

Marinadi on yksinkertainen: valkosipulia, oliiviöljyä, sitruunamehua ja tuoretta oreganoa. Kuivattuakin voi käyttää, mutta maku ei ole läheskään yhtä hyvä. Tuore oregano, sitruuna ja valkosipuli sopivat täydellisesti yhteen.

Lisäämällä salaattiin uusia perunoita ja kirsikkatomaatteja saa ruokaisan peruna-papusalaatin, joka sopii hyvin esim. piknikille tai evääksi. Lisää silloin myös marinadin määrää.

Sitruunamarinoidut vihreät pavut

400g vihreitä papuja (tuoreita tai pakastettuja)
1 valkosipulinkynsi
2 rkl oliiviöljyä
1 dl tuoretta oreganoa
3 rkl sitruunamehua
1/2 tl suolaa
mustapippuria

Höyrytä pavut ja jätä ne napakoiksi. Puserra valkosipulinkynsi, hienonna oregano ja sekoita kaikki marinadin ainekset keskenään. Kaada pavut siivilään ja laske päälle jääkylmää vettä, jotta niiden kypsyminen pysähtyy.

Sekoita pavut marinadiin ja anna makujen tasoittua hetki huoneenlämmössä.

Italialainen papu-parsakaalisalaatti

Tämän parsakaalisalaatin ohje on alunperin kirjasta Italian kasviskeittiön parhaita, josta on löytynyt monta suosikkireseptiä vuosien varrella.

Parsakaali höyrytetään suupalan kokoisina paloina.Alkuperäisessä ohjeessa käytetään borlottipapuja, mutta valkoiset pavut sopivat tähän mielestäni paremmin. Pavut saadaan joko purkista tai keittämällä itse. Minusta purkkipavut vetävät tässä selkeästi pidemmän korren, sillä ne ovat mehevämpiä ja sopivat siksi salaattiin paremmin.

Voisin syödä purkillisen valkoisia papuja sellaisenaan, niin hyviä ne ovat. Jostain käsittämättömästä syystä niiden mausta tulee mieleen lapsuuden herkkuni aladoobi eli lihahyytelö, jota syöpöttelin hirveitä määriä. Varmaan joku makuhermoston vääristymä ;)

Papu-parsakaalisalaatti on paitsi todella hyvän makuista myös nopea, helppotekoinen ja terveellinen salaatti.

Italialainen papu-parsakaalisalaatti

400 g parsakaalia
250 g valkoisia papuja (1 Bonduelle-purkki)
3 rkl sitruunamehua
4 rkl oliiviöljyä
1-2 tl kuivattuja chilihiutaleita
suolaa
mustapippuria

Pilko parsakaali suupalan kokoisiksi tai vähän reilummiksi paloiksi ja höyrytä ne napakan kypsiksi. Valuta siivilässä ja laske päälle jääkylmää vettä, jotta kypsyminen pysähtyy. Älä missään nimessä ylikypsennä parsakaalia.

Huuhdo sillä aikaa pavut, sekoita marinadin ainekset ja lisää pavut joukkoon. Jos käytät purkkipapuja, lisää suolaa maltillisesti, sillä pavuissa on jo suolaa. Nostele viimeisenä parsakaalit joukkoon, varoen rikkomasta niitä. Tarjoile heti.

Lettuja ja pannukakkua kikhernejauhoista

Kikhernejauhot on loistava keksintö. Suolaiset kikherneletut valmistuvat ilman kananmunaa pelkästä vedestä, kikhernejauhoista, mausteista ja niistä vihanneksista, joita kulloinkin sattuu kaapista löytymään. Tällainen "omeletti" on pelastanut monelta ilta- ja yönälältä.

Lettujen täytteksi sopivat esimerkiksi herkkusienet tai metsäsienet, sipuli, kaali, tuore chili, paprika ja tomaatti. Mausteina käytämme useimmiten intialaisia mausteita: jeeraa, garam masalaa, currya, kurkumaa ja paprikaa.

Perusohje on todella helppo: jauhoja ja vettä tulee osapuilleen saman verran kutakin.

Lettu kikhernejauhoista

1 dl gram- eli kikhernejauhoja
1 dl vettä

mausteiksi esim.
1 tl paprikaa
1 tl garam masalaa
1/2 tl kurkumaa
1/2 tl currya
1/2 tl inkiväärijauhetta
1/2-1 tl jeeraa
pieni tilkka soijakastiketta
(chiliä)

Sekoita kikhernejauhot kylmään veteen vispilällä. Lisää mausteet. Kuumenna rypsiöljyä hyvässä teflonpannussa ja paista ensin hetki valitsemiasi täytevihanneksia.

Lisää sitten lettutaikina tasaiseksi kerrokseksi pannulle. Paista, kunnes letun pinta hyytyy, käännä se ja ruskista toinenkin puoli kauniin kullanruskeaksi.

Pannukakku kikhernejauhoista

Kikhernejauhoista voi tehdä myös pannukakun ja kikhernekolmioita.

Kolmioita voi syödä dippaamalla niitä hyvään oliiviöljyyn tai tarjoilla ne esim. paistettujen tomaattien kanssa. Mikään ei estä paistamasta kolmioita vielä pannulla oliiviöljyssä, jos niihin halua kunnon paistopinnan.


Kikhernekolmiot

3 dl vettä
2,5 dl kikhernejauhoja
suolaa
mustapippuria
tuoretta persiljaa
oliiviöljyä

Vispaa jauhot veden joukkoon tasaiseksi taikinaksi. Lisää suolaa, mustapippuria ja persiljasilppua ja anna taikinan levätä puolisen tuntia.

Kaada taikina öljytylle uunipellille ja paista noin 250 asteessa, kunnes pannukakku on täysin hyytynyt ja saanut hieman väriä. Anna pannukakun jäähtyä ja leikkaa kolmioiksi.

Pikapaistettua ruusukaalia

"Yäk, ruusukaalia!" Se lienee useimman reaktio törmätessään näihin sympaattisiin minikaaleihin. Yleensähän ne on keitetty täysin ylikypsiksi, jolloin rakenteen lisäksi myös maku on pilattu.

Nämä ruusukaalit pikapaistetaan pannulla, ja halutessaan niitä voi myös hauduttaa hetken, riippuen kuinka rapeista ruusukaleista pitää. Pinjansiemet viimeistelevät maun, ja pähkinöitäkin voi kokeilla.

Pikapaistetut ruusukaalit

200 g kotimaista ruusukaalia
1 valkosipulinkynsi
suolaa
mustapippruia
1 rkl vaaleaa siirappia
1,5 rkl paahdettuja pinjansiemeniä
tilkka rypsiöljyä paistamiseen

Halkaise ruusukaalit puoliksi ja pilko valkosipuli ohuiksi siivuiksi. Laita öljyä kuumalle pannulle ja heitä ruusukaalit ja valkosipuli kyytiin. Paista viitisen minuuttia käännellen koko ajan.

Radikaalein rapeuden ystävä on valmis herkuttelemaan pikapaistetuilla ruusukaaleillaan nyt. Kokeile rakennetta haarukalla, ja jos haluat hauduttaa niitä hetken, lisää pannulle noin 1/2 dl vettä ja anna sen kiehua pois ilman kantta.

Lisää viimeiseksi siirappi, suola ja pippuri pannulle, paista vielä minuutti ja kumoa ruusukaalit tarjolle. Ripottele päälle kuivalla pannulla paahdetut pinjansiemenet ja nauti välittömästi.

Tuoremarinoidut herkkusienet

Nämä tuoreina marinoitavat herkkusienet sopivat moneen: antipastoksi, salaattiin tai leivän päälle.

Marinadi on todella yksinkertainen: sen perustana on laadukas oliiviöljy, balsamiviinietikka, suola ja mustapippuri. Ruohosipulin sijasta voi käyttää myös tuoretta basilikaa, sekin sopii sienten kanssa mainiosti.

Käytä vain hyvässä kunnossa olevia herkkusieniä, ja syö sienet valmistuspäivänä.

Tuoremarinoidut herkkusienet

250 g tuoreita herkkusieniä
3 rkl hyvää oliiviäljyä
1,5 rkl balsamicoa
1/2 tl suolaa
mustapippurirouhetta suoraan myllystä
tuoretta ruohosipulia tai basilikaa

Sekoita kaikki marinadin ainekset hyvin keskenään. Leikkaa sienet hyvin ohuiksi viipaleiksi ja pilko yrtit pieneksi hakkelukseksi.

Lisää kaikki sienet kerralla marinadiin ja sekoita hyvin. Sienet imaisevat marinadin itseensä todella vikkelästi, joten toimi aikalematta, jotta marinadi leviää tasaisesti kaikkiin sieniin. Lisää lopuksi ruohosipuli tai basilika, ja laita sienet jääkaappiin marinoitumaan noin tunniksi.

Misopestolla maustetut kasvikset

Italialaiset pestokasvikset eli oliiviöljyssä paistettua kesäkurpitsaa, paprikaa, parsakaalia ja punasipulia. Misopeston ohje on alunperin The new Soy cookbookista. Se sopii mainiosti pastan kera syötäväksi, kylmään pastasalaattiin kastikkeeksi tai kasvisten kaveriksi.

Useimmiten misopestoa tulee syötyä kylmän pastan ja keitetyn parsakaalin kera pestoisena salaattina. Ja sopii tietysti myös vaalean leivän päälle. Fenkolin määrää voi vähentää, jos ei pidä sen anismaisesta mausta. Myös pähkinöitä vaihtamalla voi varioida makua.

Misopesto

2 valkosipulinkynttä
5 dl tuoretta bailikaa
1,25 dl paahdettua hasselpähkinää
2 rkl misoa
1 tl murskattuja fenkolinsiemeniä
3/4 dl oliiviöljyä

Laita ensin valkosipulinkynnet tehosekoittimeeen ja aja ne murskaksi. Lisää sitten muut ainekset paitsi oliiviöljy. Aja karkeaksi tahnaksi, ja lisää viimeiseksi öljy valuttamalla se nauhana massan joukkoon tehosekoittimen vielä käydessä. Pesto kestää pari päivää jääkaapissa.

Latva-artisokkaa ja sitruunadippiä

Latva-artisokka on yksi lempivihanneksistani. Sen kanssa näprääminen käy hyvin kasvissyöjän rapukesteistä, ja valmistaminen on todella helppoa.

Huuhtele ensin artisokka, ja taivua vartta pöytää vasten useaan kertaan, jotta se lopulta repeytyy irti. Vartta ei sa leikata pois, sillä tarkoitus on, että repeytymisen yhteydessä artisokan pohjassa olevat kovat säikeet repeytyvät irti varren mukana.

Keitä kattilassa vettä niin paljon että artisokka juuri ja juuri peittyy, tai lähestulkoon peittyy. Purista kattilaan 1 sitruunan mehu ja 1-2 tl suolaa. Keitä 30-40 minuuttia riippuen latva-artisokan koosta.

Olen kokeillut monenlaisia balsamico- ja oliiviöljydippejä, mutta tämä sitruunadippi peittoaa ne mennen tullen. Liian voimakas oliiviöljy ja tuhti balsamico peittävät liikaa latva-artiskoan hentoa makua, sitruuna taas tuo sitä esiin.

Sitruunadippi latva-artisokalle

2 rkl sinistä Keijua
1 rkl luomusitruunan raastettua kuorta
1/2 tl suolaa
hiven mustapippuria

Sulata Keiju mikrossa (muutama sekunti riittää) ja sekoita muut ainekset siihen. Revi "lehti" kerrallaan irti ja dippaa. Kun pääset lopulta käsiksi artisokan pohjaan, revi imukuppimaiset rihmat pois, leikkaa lehtien tyvistä jääneet osat irti ja pohja on valmis käytettäväksi esim. salaatin raaka-aineena. Sopii hyvin perunasalaattiin.

Punajuurihummus

Punajuurihummus on fennompi versio kaikkien aikojen parhaasta levitteestä. Sopii leivän päälle tai syötäväksi sellaisenaan. Sitruunan määrää voi halutessaan vähentää, jos ei pidä liiasta kirpeydestä.

Punajuurihummus

2-3 kpl keitettyä punajuurta
1 prk kikherneitä
1 valkosipulinkynsi
suolaa
pippuria
1 sitruunan mehu
ripaus jeeeraa