perjantai 30. tammikuuta 2009

Linssisalaatti iduilla


Tämä salaatti syntyi halusta kehittää hyvä ja terveellinen linssisalaatti.

Salaisuus piilee tuoreessa mintussa ja puolikuivatuissa tomaateissa. Toki tavallisiakin aurinkokuivattuja tomaatteja voi käyttää, mutta toimii vaan paljon paremmin puolikuivatuilla, öljyssä muhineilla yksilöillä.

Linssisalaatti iduilla

4 dl keitettyjä vihreitä linsejä
100 g mungpavun ituja
10 puolikuivattua tomaattia
runsaasti tuoretta persiljaa
runsaasti tuoretta minttua
1/2 punasipulia
1/2 sitruunan mehu
oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria

maanantai 26. tammikuuta 2009

Punajuurisosekeitto


Punajuuri on yksi lempijuureksiamme. Tämä keittoresepti on hieman muunneltu versio Vegetarian party food -keittokirjan ohjeesta.

Punajuurten makeus yhdistyy sitruunan kirpeyteen ja kookoksen täyteläisyyteen. Käytimme kiinteää kookostiivistettä, jota saa ostettua esim. Vii Voanista. Siinä on mukana kookoslihaa, joka tuo keittoon enemmän rakennetta kuin kookosmaito.

Punajuurisosekeitto

500 g keitettyä punajuurta
1 litra vettä
2 kasvisliemikuutiota
150 g kookostiivistettä
1 sitruunan raastettu kuori
1/2 sitruunan mehu
2 valkosipulinkynttä
2 tl jauhettua juustokuminaa

Keitä punajuuret kuorineen kaikkineen hyvin suolatussa vedessä kypsiksi, noin 30 minuuttia.

Laita vesi ja kasvisliemikuutiot kattilaan ja kiehauta. Lisää kookostiiviste joukkoon ja sekoita, kunnes se liukenee kokonaan.

Kuori punajuuret ja laita ne, sitruunan mehu ja kuori, kumina, valkosipuli monitoimikoneeseen ja hurauta ne tasaiseksi pyreeksi. Jos massa tuntuu liian kiinteältä, lisää pieni tilkka vettä. lisää punajuuriseos kattilaan ja anna hautua pienellä lämmöllä 10 minuuttia.

Tarjoile tuoreen persiljan kera.

torstai 22. tammikuuta 2009

Sitruunamarinoidut vihreät pavut


Tämä papumarinadi on yksinkertainen italialainen lisäke. Kesällä teen sen aina tuoreista vihreistä pavuista, nyt talvella käytän pakastepapuja.

Marinadi on yksinkertainen: valkosipulia, oliiviöljyä, sitruunamehua ja tuoretta oreganoa. Kuivattuakin voi käyttää, mutta maku ei ole läheskään yhtä hyvä. Tuore oregano, sitruuna ja valkosipuli sopivat täydellisesti yhteen.

Lisäämällä salaattiin uusia perunoita ja kirsikkatomaatteja saa ruokaisan peruna-papusalaatin, joka sopii hyvin esim. piknikille tai evääksi. Lisää silloin myös marinadin määrää.

Sitruunamarinoidut vihreät pavut

400g vihreitä papuja (tuoreita tai pakastettuja)
1 valkosipulinkynsi
2 rkl oliiviöljyä
1 dl tuoretta oreganoa
3 rkl sitruunamehua
1/2 tl suolaa
mustapippuria

Höyrytä pavut ja jätä ne napakoiksi. Puserra valkosipulinkynsi, hienonna oregano ja sekoita kaikki marinadin ainekset keskenään. Kaada pavut siivilään ja laske päälle jääkylmää vettä, jotta niiden kypsyminen pysähtyy.

Sekoita pavut marinadiin ja anna makujen tasoittua hetki huoneenlämmössä.

sunnuntai 18. tammikuuta 2009

Välimeren kasvislasagne



Lasagne on kunnon sunnuntairuokaa. Kasvislasagne, jonka ohjeen poimin vuosia sitten jostain naistenlehdestä, rakennetaan paahdetuista kasviksista ja pinaatti-"juusto"täytteestä.

Vegaaninen, juustoisen makuinen lasagnekastike valmistuu todella helposti ja nopeasti soija- tai kaurakermasta, oluthiivahiutaleista ja muskottipähkinästä.

Lasagne maistuu myös seuraavana päivänä, eikä se kuivahdakaan jääkaapissa runsaan pinaatti-juustotöytteen ansiosta.

Välimeren kasvislasagne

2 paprikaa
10 kirsikkatomaattia
200 g kesäkurpitsaa
oliiviöljyä
500g valmista pastakastiketta
1 dl soijarouhetta (kuivana)
1 dl vettä
2-3 valkosipulinkynttä
mustapippuria
250 g lasagnelevyjä

pinaatti-juustokastike

300g pakastepinaattia
2,5 dl soijakermaa
2 dl oluthiivahiutaleita
1 tl suolaa
1,5 tl jauhettua muskottipähkinää

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Puolita kirsikkatomaatit, suikaloi paprikat ja siivuta kesäkurpitsa juustohöylällä tai kuorimaveitsellä ohuiksi nauhoiksi. Asettele vihannekset uunipellille, pirskota päälle oliiviöljyä ja paahda uunissa n. 20 minuuttia.

Kuumenna valmis pastakastike kattilassa ja lisää siihen pilkottu valkosipuli, vesi ja soijarouhe. Keitä miedolla lämmöllä, kunnes soijarouhe on pehmennyt, noin 10-15 minuuttia.

Kuumenna eri kattilasa soijakerma miedolal lämmöllä ja lisää joukkoon mausteet ja oluthiivahiutaleet. Sekoita koko ajan, jotta kastikkeesta tulee tasaista ja lisää lopuksi pinaatti.

Kun molemmat kastikkeet ovat valmiit, levitä noin puoli desilitraa tomaattikastiketta lasagnevuoan pohjalle, tasoita ja asettele päälle lasagnelevyjen ensimmäinen kerros. Lisää puolet kasviksista, sitten kolmasosa tomaattikastikkeesta ja lopuksi puolet juustokastikkeesta. Aseta päälle toinen kerros lasagnelevyjä, loput kasvikset, kolmannes pastakastikkeesta ja loput juustokastikkeesta.

Aseta päälle kolmas lasagnelevykerros ja kuorruta jäljellä olevalla tomaattikastikkeella. Kypsennä uunissa noin 30 minuuttia. Anna vetäytyä pari minuuttia ennen tarjoilua.

keskiviikko 14. tammikuuta 2009

Intialainen perunasalaatti


Tämä perunasalaatti löytyi Kasviskeittiö-keittokirjasta. Siinä maistuvat korianteri, sitruuna ja sinapinsiemenet. Alkuperäisessä ohjeessa ei ollut chiliä, mutta me lisäsimme sitä ja hyvältä maistui.

Salaatti maistuu erinomaiselta vielä seuraavanakin päivänä.

Intialainen perunasalaatti
n. 1 kg keitettyjä perunoita
1 punainen paprika

kastike
1/2 dl sitruunamehua
1/2 dl rypsiöljyä
2 tl jauhettua korianteria
1/2-1 dl tuoretta korianteria
2 tl korianterin siemeniä
tuoretta chiliä maun mukaan
1 rkl sinapinsiemeniä
1/2 dl seesaminsiemeniä
ripaus mustapippuria
2 tl suolaa

Paloittele perunat ja paprika. Sekoita öljy, sitruunamehu, tuore ja jauhettu korianteri sauvasekoittimella. Lisää muut mausteet ja sekoita kastike perunoiden ja paprikan joukkoon.

Anna salaatin maustua muutama tunti jääkaapissa ja koristele tuoreella korianterilla.

sunnuntai 11. tammikuuta 2009

Italialainen papu-parsakaalisalaatti


Tämän parsakaalisalaatin ohje on alunperin kirjasta Italian kasviskeittiön parhaita, josta on löytynyt monta suosikkireseptiä vuosien varrella.

Parsakaali höyrytetään suupalan kokoisina paloina.Alkuperäisessä ohjeessa käytetään borlottipapuja, mutta valkoiset pavut sopivat tähän mielestäni paremmin. Pavut saadaan joko purkista tai keittämällä itse. Minusta purkkipavut vetävät tässä selkeästi pidemmän korren, sillä ne ovat mehevämpiä ja sopivat siksi salaattiin paremmin.

Voisin syödä purkillisen valkoisia papuja sellaisenaan, niin hyviä ne ovat. Jostain käsittämättömästä syystä niiden mausta tulee mieleen lapsuuden herkkuni aladoobi eli lihahyytelö, jota syöpöttelin hirveitä määriä. Varmaan joku makuhermoston vääristymä ;)

Papu-parsakaalisalaatti on paitsi todella hyvän makuista myös nopea, helppotekoinen ja terveellinen salaatti.

Italialainen papu-parsakaalisalaatti

400 g parsakaalia
250 g valkoisia papuja (1 Bonduelle-purkki)
3 rkl sitruunamehua
4 rkl oliiviöljyä
1-2 tl kuivattuja chilihiutaleita
suolaa
mustapippuria

Pilko parsakaali suupalan kokoisiksi tai vähän reilummiksi paloiksi ja höyrytä ne napakan kypsiksi. Valuta siivilässä ja laske päälle jääkylmää vettä, jotta kypsyminen pysähtyy. Älä missään nimessä ylikypsennä parsakaalia.

Huuhdo sillä aikaa pavut, sekoita marinadin ainekset ja lisää pavut joukkoon. Jos käytät purkkipapuja, lisää suolaa maltillisesti, sillä pavuissa on jo suolaa. Nostele viimeisenä parsakaalit joukkoon, varoen rikkomasta niitä. Tarjoile heti.

torstai 8. tammikuuta 2009

Omena- ja mustikkapiirakat


Nämä yksinkertaiset piirakat edustavat meidän taloudessa harvinaista herkkua: leipomista. Ohjeet ovat ainakin meidän makuumme todella makeita, mikä on sikäli hyvä asia, ettei koko piirakka katoa kerralla.

Taikinan ohje on peräisin Vegaanin kasviskeittokirjasta, ja täytteiksi voi tietysti laittaa muutakin kuin omenaa tai mustikkaa.

Mustikkapiirakka

150g kasvismargariinia
2 dl sokeria
3 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
tilkka soijamaitoa tai vettä

täyte
4 dl mustikoita
2 rkl perunajauhoa
2 rkl sokeria

Vaahdota margariini ja sokeri. Sekoita jauhot ja leivinjauhe ja lisää ne "vaahdon" joukkoon. lisää pieni tilkka vettä tai soijamaitoa. Öljyä ja korppujahoita piirakkavuoka ja kaada taikina siihen. Painele se tasaiseksi kerrokseksi vuokaan.

Paista 200-asteisessa uunissa reilut 10 minuuttia. Sekoita kaikki täytteen aineet keskenään ja lisää taikinapohjan päälle. Jatka kypsentämistä vielä noin 20 minuuttia. Tarjoa esim. vaniljasoijajäätelön kanssa.

Omenapiirakka

valmista taikina kuten edellä

täyte
2 omenaa
1 rkl kanelia

Valmista taikina mustikkapiirakan ohjeen mukaan. Leikkaa omenat ohuiksi siivuiksi ja sekoita niiden joukkoon kaneli. Valmista kuten mustikkapiirakka, korvaa täyte omenatäytteellä. Tarjoile esim. Go Greenin vaniljakaurakastikkeen kera.

sunnuntai 4. tammikuuta 2009

Thaimaalainen pähkinäcurry


Tämä thai-curry vaatii hieman vaivaa, mutta lopputulos palkitsee. Paista tofut ja paahda pähkinät etukäteen, niin pääset helpommalla.

Me käytämme tuoretta sitruunaruohoa, jota ostamme Vii Voanista ja pakastamme sen. Limen lehtiä saa ostettua tuorepakasteena ainakin kolmannen linjan aasialaisesta kaupasta.

Kasvis-worchesterkastike korvaa kalakastikkeen, mutta se ei ole pakollinen ainesosa. Löysimme sen Tukholmasta, ja sitä taitaa saada myös Punnitse & Säästä -kaupasta Helsingistä.

Jos tuoretta galangalia ei ole saatavilla, sen voi korvata tuoreella inkiväärillä. Käytä siinä tapauksessa ohjeeseen noin 6 cm:n pala inkivääriä.

Holy basil -yrtti on ostettu tuoreena jostakin aasialaisesta ruokakaupasta ja kuivattu - näin sitä on kätevästi aina kaapissa.

Thaimaalainen pähkinäcurry

400 g paistettua tofua
2 rkl soijakastiketta
öljyä

1 dl paahdettuja cashew-pähkinöitä
200g vihreitä pakastepapuja
1 punainen paprika
5 kuivattua siitakesientä
1 sipuli
3 valkosipulinkynttä
6 cm:n pala galangal-juurta
3 cm:n pala inkivääriä
2 sitruunaruohon vartta
3 limenlehteä
2 dl kookosmaitoa
2 dl vettä
n. 6 rkl soijakastiketta
1 rkl kasvis-worchesterkastiketta
muutama oksa holy basilia
2 tl punaista Aroyn currytahnaa
öljyä

Paista ensin tofu kolmiona tai paloina kuumalla pannulla runsaassa öljyssä ja mausta kevyesti soijakastikkeella. Paahda kevyesti pähkinät kuivalla pannulla.

Pilko valkosipulinkynnet ja sipuli ja raasta inkivääri ja galangal. Kuumenna öljy ja lisää inkivääri, valkosipuli, galangal ja punainen currytahna. Kuullota noin minuutti ja lisää sipuli. Kuullota muutama minuutti ja lisää sitten limen lehdet, sitruunaruohot, kookosmaito, vesi, osa soijasta, holy basilika ja worchesterkastike.

Anna kiehua kannen alla kymmenisen minuuttia ja lisää sitten pieneksi paloitellut sienet.

Keitä toiset kymmenisen minuuttia ja lisää paloiteltu paprika ja pavut. Keitä kymmenen minuuttia ja lisää tofut ja pähkinät, hauduta vielä viisi minuuttia.

Tarkista maku ja lisää tarvittaessa soijaa ja punaista currytahnaa. Soijan määrä riippuu käyttämäsi tahnan suolaisuudesta. Tarjoa keitetyn riisin tai riisinuudeleiden kera.

perjantai 2. tammikuuta 2009

Lettuja ja pannukakkua kikhernejauhoista


Kikhernejauhot on loistava keksintö. Suolaiset kikherneletut valmistuvat ilman kananmunaa pelkästä vedestä, kikhernejauhoista, mausteista ja niistä vihanneksista, joita kulloinkin sattuu kaapista löytymään. Tällainen "omeletti" on pelastanut monelta ilta- ja yönälältä.

Lettujen täytteksi sopivat esimerkiksi herkkusienet tai metsäsienet, sipuli, kaali, tuore chili, paprika ja tomaatti. Mausteina käytämme useimmiten intialaisia mausteita: jeeraa, garam masalaa, currya, kurkumaa ja paprikaa.

Perusohje on todella helppo: jauhoja ja vettä tulee osapuilleen saman verran kutakin.

Lettu kikhernejauhoista

1 dl gram- eli kikhernejauhoja
1 dl vettä

mausteiksi esim.
1 tl paprikaa
1 tl garam masalaa
1/2 tl kurkumaa
1/2 tl currya
1/2 tl inkiväärijauhetta
1/2-1 tl jeeraa
pieni tilkka soijakastiketta
(chiliä)

Sekoita kikhernejauhot kylmään veteen vispilällä. Lisää mausteet. Kuumenna rypsiöljyä hyvässä teflonpannussa ja paista ensin hetki valitsemiasi täytevihanneksia.

Lisää sitten lettutaikina tasaiseksi kerrokseksi pannulle. Paista, kunnes letun pinta hyytyy, käännä se ja ruskista toinenkin puoli kauniin kullanruskeaksi.

Pannukakku kikhernejauhoista

Kikhernejauhoista voi tehdä myös pannukakun ja kikhernekolmioita.

Kolmioita voi syödä dippaamalla niitä hyvään oliiviöljyyn tai tarjoilla ne esim. paistettujen tomaattien kanssa. Mikään ei estä paistamasta kolmioita vielä pannulla oliiviöljyssä, jos niihin halua kunnon paistopinnan.


Kikhernekolmiot

3 dl vettä
2,5 dl kikhernejauhoja
suolaa
mustapippuria
tuoretta persiljaa
oliiviöljyä

Vispaa jauhot veden joukkoon tasaiseksi taikinaksi. Lisää suolaa, mustapippuria ja persiljasilppua ja anna taikinan levätä puolisen tuntia.

Kaada taikina öljytylle uunipellille ja paista noin 250 asteessa, kunnes pannukakku on täysin hyytynyt ja saanut hieman väriä. Anna pannukakun jäähtyä ja leikkaa kolmioiksi.

torstai 1. tammikuuta 2009

Juhlava papusalaatti



Tein uudenvuoden kunniaksi juhlavaa papusalaattia, joka on lempipapusalaattiani. Tämän reseptin olen löytänyt Vegetarian party food -keittokirjasta. Salaatti koostuu erilaisista pavuista, punasipulista ja vihreästä paprikasta sekä loistavasta marinadista, jonka pitää antaa vaikuttaa yön yli.

Marinadiin tulevan etikan ja sokerin määrä saattaa kuullostaa omituiselta, mutta niistä muodostuu todella hyvä, hieman sweet & sour -tyyppinen kastike pavuille. Salaatti on erilaisten papujen ansiosta juhlavampaa tarjottavaa kuin perinteiset yhden - kahden pavun salaatit. Olen tarjonnut tätä muutaman kerran vieraille, ja se on saanut aina kehuja.

Salaatti on siitäkin kiitollista tarjottavaa, että se valmistetaan jo edellisenä päivänä. Minä käytän salaattiin Go Greenin papusekoitusta, mutta pavut voi tietysti keittää myös itse. Pitkien vihreiden pakastepapujen tilalla voi käyttää myös tuoreita papuja, mutta älä käytä vihreitä purkkipapuja.

Salaatista riittää tällä ohjeella isommallekin porukalle, riippuen tietysti siitä millaisia syöppöjä tuttavapiiriisi kuuluu.

Juhlava papusalaatti
n. 8 hengelle

2 prk Go Greenin papumixiä
400g pitkiä vihreitä pakastepapuja
1 pieni punasipuli
1 iso vihreä paprika
3 valkosipulinkynttä
1 dl balsamiviinietikkaa
1 dl sokeria
3/4 dl oliiviöljyä
2 tl suolaa
mustapippuria

Höyrytä pakastepapuja noin 5 minuuttia, varo ylikypsentämästä niitä. Kaada ne siivilään ja jäähdytä valuttamalla jääkylmää vettä päälle. Huuhtele purkkipavut ja leikkaa sekä punasipuli että paprika ohuiksi siivuiksi.

Valmista marinadi sekoittamalla etikka, murskatut valkosipulinkynnet, suola ja mustapippuri keskenään. Lisää sokeri ja sekoita, kunnes kastike tasaantuu. Lisää viimeisenä öljy ohuena nauhana, jotta se sekoittuu hyvin marinadiin.

Lisää pavut, sipuli ja paprika ja laita jääkaappiin marinoitumaan yön yli. Koristele tarjoiltaessa tuoreella persiljalla.