Punajuurisalaatti sinappisella kastikkeella

Tätä salaattia tuli tehtyä useamman kerran syksymmällä. Punajuuret maistuvat perunan, rucolan ja sinappikastikkeen kanssa erinomaisesti.

Sinappinen kastike, peruna ja rucola toimivat myös kikherneiden kanssa mainiosti. Laita punajuurten sijasta salaatin sekaan vajaa tölkillinen kikherneitä.

Punajuurisalaatti sinappisella kastikkeella

4 keitettyä, kiinteää perunaa (esim. siikliä)
4 keitettyä punajuurta
1 ruukku rucolaa

kastike:
1/2 dl oliiviöljyä
2 rkl sitruunamehua
1 rkl sinappia
0,5 tl suolaa
1 tl sokeria
mustapippuria
1 tl sinapinsiemeniä

Sekoita kaikki kastikkeen aineet keskenään ja kaada jäähtyneiden, pilkottujen punajuurten ja perunoiden päälle. Lisää rucola.

Seitanpihvit

Teimme toista kertaa seitanpihvejä Yllin Kyllin -keittokirjan ohjeella, joka löytyi Vegaia-lehdestä (3/2008). Seitanpihvien koostumus on todella kiinteä ja "lihamainen". Taikinastahan voi tehdä pihvien sijaan myös suikaleita.

Ensimmäisellä kerralla teimme ohjeen mukaisen marinadin, mutta tällä kertaa kehitimme kaksi omaa marinadia, ja jaoimme ohjeella syntyvät noin 20 pihviä puoliksi kumpaankin.

Yrttisessä marinadissa maistuvat rosmariini, valkosipuli, rosee- ja viherpippuri. Se on miedomman makuinen marinadi. Söimme ytti-pippurimarinoidut seitanpihvit suppilovahverokastikkeen kera, ja hyvin maistui!

Grillimarinadi on "pihvimäisempi" vaihtoehto. Siinä maistuvat paprika, sinappi, soija ja savu. Sopii erinomaisesti esimerkiksi hampurilaispihviksi.

Täältä löytyy myös uudempi resepti thaimaalaisille seitanpihveille.

Seitanpihvit

noin 20 kpl

0,5 dl soijajauhoja

1 dl kikhernejauhoja

1 dl oluthiivahiutaleita

5 dl gluteiinijauhoja

0,5 tl inkivääriä

1 rkl soijakastiketta

2,5 dl vettä

Keitinvesi

0,3 dl balsamiviinietikkaa

0,3 dl soijakastiketta

0,3 dl siirappia

2 kasvisliemikuutiota

3 litraa vettä

Yrtti-pippurimarinadi seitanpihveille

n. 10 pihville

0,25 dl oliiviöljyä

0,5 rkl rosmariinia

2 isoa valkosipulinkynttä

0,25 dl vettä

2 rkl sitruunanmehua

0,5 rkl meiramia

1 rkl hienonnettua roseepippuria

1 rkl hienonnettua viherpippuria

0,5 tl mustapippuria

1 tl suolaa

1 rkl soijakastiketta

Grillimarinadi seitanpihveille
n. 10 pihville

0.25 dl rypsiöljyä

0,25 dl balsamiviinietikkaa

0,25 dl soijakastiketta

0,2 dl vettä

3 isoa valkosipulinkynttä

1 rkl (savu)paprikaa

1 tl mustapippuria

1 rkl sinappia

1 rkl Chipotle Tabasco -kastiketta

Sekoita kuivat aineet keskenään hyvin. Sekoita soija ja vesi, ja lisää ne jauhoseokseen. Vaivaa taikinaa käsin lähes kymmenen minuuttia, kunnes sen koostumus on kiinteä. Lisää tarvitaessa hieman vettä, jos taikina tuntuu liian kuivalta.

Jaa taikina kahteen osaan ja muotoile ne pötköiksi. Leikkaa kumpikin noin kymmeneen siivuun. Tässä vaiheessa kaikki lihanuijan omistavat voivat alkaa nuijia siivuja ohuemmiksi pihveiksi. Koska pihvit turpoavat keitettäessä, ne voi nuijia hyvinkin ohuiksi. Myös käsin tai kaulimella voi painella pihvit litteiksi.

Kiehauta mausteliemi ja keitä pihvejä puoli tuntia. Valuta ne siivilässä ja laita valmistamaasi marinadiin maustumaan yön yli jääkaappiin. Paista tai grillaa pihvit rapean ruskeiksi!

Pikapaistettua ruusukaalia

"Yäk, ruusukaalia!" Se lienee useimman reaktio törmätessään näihin sympaattisiin minikaaleihin. Yleensähän ne on keitetty täysin ylikypsiksi, jolloin rakenteen lisäksi myös maku on pilattu.

Nämä ruusukaalit pikapaistetaan pannulla, ja halutessaan niitä voi myös hauduttaa hetken, riippuen kuinka rapeista ruusukaleista pitää. Pinjansiemet viimeistelevät maun, ja pähkinöitäkin voi kokeilla.

Pikapaistetut ruusukaalit

200 g kotimaista ruusukaalia
1 valkosipulinkynsi
suolaa
mustapippruia
1 rkl vaaleaa siirappia
1,5 rkl paahdettuja pinjansiemeniä
tilkka rypsiöljyä paistamiseen

Halkaise ruusukaalit puoliksi ja pilko valkosipuli ohuiksi siivuiksi. Laita öljyä kuumalle pannulle ja heitä ruusukaalit ja valkosipuli kyytiin. Paista viitisen minuuttia käännellen koko ajan.

Radikaalein rapeuden ystävä on valmis herkuttelemaan pikapaistetuilla ruusukaaleillaan nyt. Kokeile rakennetta haarukalla, ja jos haluat hauduttaa niitä hetken, lisää pannulle noin 1/2 dl vettä ja anna sen kiehua pois ilman kantta.

Lisää viimeiseksi siirappi, suola ja pippuri pannulle, paista vielä minuutti ja kumoa ruusukaalit tarjolle. Ripottele päälle kuivalla pannulla paahdetut pinjansiemenet ja nauti välittömästi.

Tuoremarinoidut herkkusienet

Nämä tuoreina marinoitavat herkkusienet sopivat moneen: antipastoksi, salaattiin tai leivän päälle.

Marinadi on todella yksinkertainen: sen perustana on laadukas oliiviöljy, balsamiviinietikka, suola ja mustapippuri. Ruohosipulin sijasta voi käyttää myös tuoretta basilikaa, sekin sopii sienten kanssa mainiosti.

Käytä vain hyvässä kunnossa olevia herkkusieniä, ja syö sienet valmistuspäivänä.

Tuoremarinoidut herkkusienet

250 g tuoreita herkkusieniä
3 rkl hyvää oliiviäljyä
1,5 rkl balsamicoa
1/2 tl suolaa
mustapippurirouhetta suoraan myllystä
tuoretta ruohosipulia tai basilikaa

Sekoita kaikki marinadin ainekset hyvin keskenään. Leikkaa sienet hyvin ohuiksi viipaleiksi ja pilko yrtit pieneksi hakkelukseksi.

Lisää kaikki sienet kerralla marinadiin ja sekoita hyvin. Sienet imaisevat marinadin itseensä todella vikkelästi, joten toimi aikalematta, jotta marinadi leviää tasaisesti kaikkiin sieniin. Lisää lopuksi ruohosipuli tai basilika, ja laita sienet jääkaappiin marinoitumaan noin tunniksi.

Burgundinpata soijasuikaleista

Kasvisversio Burgundinpadasta valmistetaan soijasuikaleista. Pekonin maku korvataan savukastikkeella tai -suolalla. Nestemäistä savuaromia en suosittelisi tässä yhteydessä. Savukastikkeen olen ostanut Kampin K-kaupasta, ja WTC-talon amerikkalaisesta elintarvikeliikkeestä saa vastaavia kastikkeita.

Savusuolan olen ostanut joltain markkinoilta. Jos sitä ei maustekaapista löydy, voi sen korvata käyttämällä tavallista suolaa ja enemmän savukastiketta. Savukastikkeissa on kuitenkin jo itsessään yleensä runsaasti suolaa, joten ole varovainen suolan määrän kanssa.

Burgundinpataa täytyy malttaa hauduttaa tarpeeksi pitkään, jotta maku syvenee. Padan maku itse asiassa vain paranee, jos sen antaa olla yön yli jääkaapissa.

Burgundinpata neljälle

300 g tuoreita herkkusieniä
6 porkkanaa
1 iso sipuli
2 valkosipulinkynttä
3 dl kuivia soijasuikaleita
1 prk tomaattipyreetä
3 dl punaviiniä
3-5 dl vettä
2 laakerinlehteä
2 tl savusuolaa
tilkka savukastiketta
mustapippuria
1 tl timjamia
rypsiöljyä

Pilko sipuli reilun kokoisiksi paloiksi. Kuumenna tilkka öljyä kattilassa ja lisää sipulit ja hienonnetut valkosipulinkynnet. Lisää porkkanat niin ikään reilun kokoisina paloina. Kuullota hetki. Lisää noin puolet viinistä ja vedestä sekä kaikki mausteet ja anna kiehua matalalla lämmöllä noin 20 minuuttia.

Lisää soijasuikaleet ja loput viinistä. Lisää myös vettä tarpeen mukaan kun soijasuikaleet alkavat imeä nestettä itseensä. Hauduta miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia ja lisää sitten pilkotut sienet. Hauduta vielä 20 minuuttia ja tarkista suolan ja mausteiden määrä.

Anna padan vielä vetäytyä hetki kannen alla ja tarjoa sitten kokojyväriisin kera.

Porkkana-cashewpähkinäpihvit

Porkkana ja cashewpähkinä ovat loistava pari. On tullut käytettyä niitä myös tuoresushin täytteenä, mutta siitä enemmän joskus myöhemmin kuvan kera :)

Näiden pihvien ohje on peräisin Tuija Ruuskan Kasviskeittiö-keittokirjasta. Ne pysyvät suht hyvin koossa, ja paahdetun pähkinän maku vielä voimistuu kun se pihvejä paistaessa osuu pihvien reunoilla kuumaan pannuun.

Porkkana-cashewpähkinäpihvit

3 dl porkkanaraastetta
2 dl paahdettua cashew-pähkinärouhetta
1/2-1 dl korppujauhoja
1 dl persiljasilppua
2-3 rkl vettä
1/2 tl suolaa
(valkosipulia)
rypsiöljyä paistamiseen

Sekoita kaikki aineet keskenään ja muotoile pihveiksi. Jos taikina tuntuu liian löysältä, lisää hieman korppujauhoa. Muotoile pihveiksi ja paista pannulla n. 5 minuuttia per puoli. Tarjoa esimerkiksi keitetyn perunan ja sienikastikkeen kera.

Kasvissyöjän mätileipä

Mäti kuului joskus muinoin omiin jouluruokasuosikkeihini. Onneksi isoimmista kaupoista, kuten Helsingin keskustan S-marketista, saa Caviart-merilevävalmistetta. Sen merilevärakeet tuovat kummasti mieleen mädin.

Köyhän miehen kaviaarinakin tunnettu Caviart kuuluu oleellisena osana meikäläisen joulupöytään, ja mikään ei voita Caviart-aamupalaleipää joulupäivänä:)

Käytän aina oranssia Caviarttia, koska se on houkuttelevimman väristä. Musta Caviart taitaa olla värjätty mustekalan musteella. Caviart löytyy kaupoista kylmähyllystä kalavalmisteiden vierestä.

Kasvissyöjän mätileipä

1/2 prk oranssia Caviarttia
1/4 pienestä punasipulista
1 tl kuivattua tilliä tai
2 rkl tuoretta tillisilppua
1/2-1 dl kaurakermaa
(mustapippuria)

vaaleaa paahtoleipää

Pilko sipuli oikein hienoksi silpuksi ja sekoita kaikki aineet keskenään. Laita kaurakermaa suhteessa siihen, kuinka voimakkaan makuista ja kuinka juoksevaa tahnasta haluat. Levitä paksulti leiville. Kaurakerman sijasta voi käyttää soijakermaakin, mutta siinä on voimakkaampi ominaismaku. Soijajugurttiakin voi toki käyttää, mutta lopputulos on silloin happamamman makuinen.

Tämä täyte on myös loistava uuniperunan kastike/täyte. Silloin kannattaa käyttää soijajugurttia kiinteämmän koostumuksen aikaansaamiseksi.

Joulukinkku seitanista ja punaviinikastiketta

Vegaanisen joulukinkun ohje on alunperin Inna Somersalon Yllin Kyllin -keittokirjasta. Bongasimme sen Chocochili-blogista, joten katso tarkka ohje sieltä. Tuunasimme reseptiä lisäämällä taikinaan 1 rkl nestemäistä savuaromia ja 1 tl paprikajauhetta. Vähensimme myös hieman soijan määräää.

Kinkku onnistui vallan mainiosti, rakenne oli todella kiinteä ja kuitenkin erilainen kuin aiemmin tekemissämme seitanmakkaroissa. Teemme varmaan jouluksi uuden kinkun, ja ajattelin lisätä mausteita vielä entisestään - jouluisempaa makua saisi varmasti aikaiseksi esim. neilikalla ja muskottipähkinällä.

Kinkun kanssa söimme punaviinikastiketta, sillä kinkku vaatii kyllä seurakseen jotain "kostuketta". Lisukkeena oli höyrytettyä ruusukaalia.

Punaviinikastike

1 rkl sinistä keijua
2 kokonaista valkosipulia
1 rkl sokeria
2 rkl balsamicoa
2 dl punaviiniä
3 dl vettä
1 kasvisliemikuutio
1 rkl Provencale-yrttiseosta
2 rkl Maizenaa
mustapippuria

Poista kokonaisista valkosipuleista uloimmat kuoret ja leikkaa toinen pää auki kuten kuvassa. Sulata rasva. Lisää valkosipulit, sokeri, etikka, viini, vesi, kasvisliemikuutio, yrttiseos ja mustapippuri. Keitä 20 minuuttia.

Ota valkosipulit erilleen ja halutessasi siivilöi kastike. Sekoita Maizena pieneen tilkkaan kylmää vettään ja sekoita kastikkeen joukkoon. Keitä 2 minuuttia. Tarjoa kypsät valkosipulit lisäkkeinä.


PS. Toki kinkkua piti syödä myös sellaisenaan, sinapin kera. Toimii!

Misopestolla maustetut kasvikset

Italialaiset pestokasvikset eli oliiviöljyssä paistettua kesäkurpitsaa, paprikaa, parsakaalia ja punasipulia. Misopeston ohje on alunperin The new Soy cookbookista. Se sopii mainiosti pastan kera syötäväksi, kylmään pastasalaattiin kastikkeeksi tai kasvisten kaveriksi.

Useimmiten misopestoa tulee syötyä kylmän pastan ja keitetyn parsakaalin kera pestoisena salaattina. Ja sopii tietysti myös vaalean leivän päälle. Fenkolin määrää voi vähentää, jos ei pidä sen anismaisesta mausta. Myös pähkinöitä vaihtamalla voi varioida makua.

Misopesto

2 valkosipulinkynttä
5 dl tuoretta bailikaa
1,25 dl paahdettua hasselpähkinää
2 rkl misoa
1 tl murskattuja fenkolinsiemeniä
3/4 dl oliiviöljyä

Laita ensin valkosipulinkynnet tehosekoittimeeen ja aja ne murskaksi. Lisää sitten muut ainekset paitsi oliiviöljy. Aja karkeaksi tahnaksi, ja lisää viimeiseksi öljy valuttamalla se nauhana massan joukkoon tehosekoittimen vielä käydessä. Pesto kestää pari päivää jääkaapissa.

Latva-artisokkaa ja sitruunadippiä

Latva-artisokka on yksi lempivihanneksistani. Sen kanssa näprääminen käy hyvin kasvissyöjän rapukesteistä, ja valmistaminen on todella helppoa.

Huuhtele ensin artisokka, ja taivua vartta pöytää vasten useaan kertaan, jotta se lopulta repeytyy irti. Vartta ei sa leikata pois, sillä tarkoitus on, että repeytymisen yhteydessä artisokan pohjassa olevat kovat säikeet repeytyvät irti varren mukana.

Keitä kattilassa vettä niin paljon että artisokka juuri ja juuri peittyy, tai lähestulkoon peittyy. Purista kattilaan 1 sitruunan mehu ja 1-2 tl suolaa. Keitä 30-40 minuuttia riippuen latva-artisokan koosta.

Olen kokeillut monenlaisia balsamico- ja oliiviöljydippejä, mutta tämä sitruunadippi peittoaa ne mennen tullen. Liian voimakas oliiviöljy ja tuhti balsamico peittävät liikaa latva-artiskoan hentoa makua, sitruuna taas tuo sitä esiin.

Sitruunadippi latva-artisokalle

2 rkl sinistä Keijua
1 rkl luomusitruunan raastettua kuorta
1/2 tl suolaa
hiven mustapippuria

Sulata Keiju mikrossa (muutama sekunti riittää) ja sekoita muut ainekset siihen. Revi "lehti" kerrallaan irti ja dippaa. Kun pääset lopulta käsiksi artisokan pohjaan, revi imukuppimaiset rihmat pois, leikkaa lehtien tyvistä jääneet osat irti ja pohja on valmis käytettäväksi esim. salaatin raaka-aineena. Sopii hyvin perunasalaattiin.

Kasvissushia ja marinoitua retikkaa

Lauantain sushibileiden saldoa. Kasvissushin täytteinä oli kurkkua, avocadoa, tuoretta tilliä, marinoitua tempehiä, paahdettuja seesaminsiemeniä ja paistettua porkkanaa. Avocado sopii niin hyvin yhteen riisin ja norilevän kanssa, että sitä sujahti kaikkiin rulliin. Seurana oli tietysti soijakastiketta ja wasabia (ja Tiina ;). Saakohan Suomesta muuten mistään tuoretta wasabia?
Tuskinpa...

Sushien seurana oli kevyesti marinoitua retikkaa. Vii voanista saa myös tosi hyvää etikkamarinoitua japanilaistyylistä kurkkua (tofujen yläpuolella olevalla hyllyllä), eikä hintakaan ole paha: 1,20€.

Tempehin marinadi

3 rkl soijaa
2 rkl kiinalaista tummaa etikkaa
1/2 tl sokeria
1 rkl seesamiöljyä

200 g tempehiä

Pilko tempeh ohuiksi tikuiksi ja sekoita marinadin aineet. Laita tempeh jääkaappiin marinoitumaan yön yli. Paista marinoitunut tempeh seesamiöljyssä, ja lisää myös marinadia hieman pannulle, ellei tempeh ole imenyt kaikkea yön aikana. Käytä sushin täytteenä.

Kevyesti marinoitu retikka

130 g retikkaa
1 tl japanilaista riisiviinietikkaa
seesaminsiemensuolaa

Kuori ja pilko retikka esim. puolikuun muotoisiksi ohuiksi siivuiksi. Sekoita joukkoon etikka ja seesaminsimensuolaa maun mukaan. Seesaminsiemensuolaa saa esimerkiksi Vii Voanista.

Maailman rapein tofu

Kokeiltiin monen kehumaa appelsiinitofua, jonka ohje löytyy muun muassa Lettupannu-blogista. Ei kuitenkaan innostuttu appelsiinisesta mausta ja tahmeasta lopputuloksesta, vaikka tofu oli toki maukasta. Sen sijaan valmistusmenetelmä osoittautui aivan loistavaksi!

Kehitimme oman versiomme rapeaksi paistetusta tofusta. Marinoimme ensin tofua yön yli jääkaapissa. Seuraavana päivänä tofu kieritellään Maizena-jauhoista, seesaminsiemenistä ja vedestä koostuvassa löysähkössä tahnassa ja paistetaan kuumalla pannulla rapeaksi.

Seesaminsiemenet tuovat paistuessaan vielä ekstrarapeutta tofuun, johon muodostuu Maizena-jauhon ansiosta ihanan rapea panerointi. Sisältä tofu on pehmeää ja marinoinnin tuloksena todella maukasta. Kaikki osaset on niin sanotusti siis kohdallaan.

Tofun marinoiminen

250 g tofua
1 tl kiinalaista tummaa etikkaa
1 tl nestemäistä savuaromia
3 rkl soijaa
1 valkosipulinkynsi murskattuna
reilusti mustapippuria

Sekoita marinadin ainekset keskenään. Leikkaa tofu kolmion muotoisiksi paloiksi ja laita marinoitumaan jääkaappiin.

Maailman rapein tofu

0,3 dl Maizenaa
0,3 dl seesaminsiemeniä
n. 3 rkl vettä
0,5 tl suolaa
mustapippuria
rypsiöljy paistamiseen

Sekoita kaikki muut aineet paitsi vesi. Lisää se joukkoon ja vatkaa seos tahnamaiseksi, hieman kuin löysäksi lettutaikinaksi.

Kuumenna pannu ja rypsiöljyä kuumaksi. Öljyä pitää olla reilusti, jotta tahmean taikinaiset tofut eivät tartu siihen kiinni. Pyörittele tofut taikinassa molemmin puolin ja paista ne molemmilta puolilta kullanrapeiksi.

Tarjoile tofut esimerkiksi cuscus- tai quinoasalaatin kera.

Meksikolainen papu-perunasalaatti

Meksikolainen papu-perunasalaatti on taivaallisen hyvää ja helppo tehdä Go Greenin valmiilla papusekoituksella. Avocado toimii jo itsessään hyvänä kastikkeena, kun se leviää salaatin joukkoon.

Meksikolainen papu-perunasalaatti

noin 500g keitettyä perunaa
1 tlk Go Greenin papumix
1/2 salottisipulia
1 punainen paprika
1 kypsä avocado
2 tomaattia
tuoretta chiliä oman maun mukaan
1/2 sitruunan mehu
1 valkosipulinkynsi
1 tl jeeraa

Kuori ja pilko perunat, pilko sipuli, paprika, avocado ja tomaatit suunnileen samankokoisiksi paloiksi. Lisää joukkoon huuhdellut pavut ja tuoretta (punaista) chiliä, purista joukkoon sitruunamehua, valkosipulia ja jeeraa. Anna tekeytyä hetki huoneenlämmössä ja nauti.

Tempeh-pekonia, kuminaperunoita ja harissakastiketta

Tempeh-pekonia oli pakko kokeilla Kurpitsamoskan blogista, koska kuulumme siihen pieneen vähemmistöön, joka pitää tempehin mausta. Tempeh-pekoni onnistui täydellisesti! Ohuen ohuiksi pilkotut siivut käristyivät pannulla ihanan pekonimaisen rapeiksi. Ohje löytyy siis sieltä.

Seurana söimme kuminalla ja yrteillä maustettuja peruna- ja lanttusipsejä sekä harissa-tahnalla maustettua soijajugurttikastiketta. Oma kotitekoinen harissa-tahnamme on ostettu Tunisian-reissulta, mutta vastaavia tahnoja löytyy etnisistä kaupoista. Helsingissä Yasmine Food Hakaniemessä lienee varma valinta.

Kumina-yrttiperunat
3 iso Rosamunda-perunaa (n. 500g)
pala lanttua (n. 100g)
2 tl Provencale-yrttisekoitusta
2tl kuminaa
1 tl valkosipulijauhetta
loraus oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria

Leikkaa perunat ja lanttu ohuiksi siivuiksi ja asettele yhdeksi kerrokseski uunipellille. Sekoita niihin mausteet ja öljy ja kääntele. Paista uunissa 250 asteessa noin 25 minuuttia, kunnes sipsit ovat saaneet väriä ja ovat rapsakan kypsiä.

Harissa-jugurttikastike

2,5 dl maustamatonta soijajugurttia
2 rkl sitruunamehua
1 tl harissaa
1 pieni murskattu valkosipulinkynsi

Sekoita kaikki aineet keskenään. Tarjoa viileänä. Tulisuutta voi säädellä muuttamalla harissan määrää. Sopii erinomaisesti falafelien kastikkeeksi.

Paprikasalaatti grillatusta paprikasta

Tämä ohje sattui silmiin selaillessani brittilehteä, jossa Nigella (josta en muuten perusta ollenkaan...) esitteli reseptejään. Idea grillatuista paprikoista ja granaattiomenasta kuulosti kuitenkin sen verran kummalliselta, että pakkohan sitä oli kokeilla. Uunissa grillatut paprikat tuovat makeutta, kaprikset suolaisuutta ja granaattiomenan siemenet rakennetta.

Paprikasalaatti grillatusta paprikasta

3 punaista tai keltaista paprikaa (ei vihreää)
1 granaattiomenan siemenet
2 rkl kapriksia

kastike
1 rkl granaattiomenan mehua
1 rkl sitruunamehua
2 rkl hyvää oliiviöljyä
1/4 tl suolaa
hitunen valkosipuliöljyä tai tuoretta valkosipulia

Laita uuni kuumenemaan 250 asteeseenn. Poista paprikoiden siemenkodat ja pilko ne isoiksi lohkoiksi. Asettele ne pellille nahkapuoli ylöpäin ja paahda uunin ylimmällä tasolla 15-20 minuuttia, kunnes niiden pinta mustuu.

Laita kuumat lohkot kulhoon ja peitä kulho tiiviisti kelmulla, jotta paprikat säilyttävät mehevyytensä.

Kun paprikat ovat hieman jäähtyneet, revi niistä käsin nahka irti. Ei haittaa, jos sitä jää satunnaisesti jäljelle paloihin.

Lisää granaattiomenan siemenet ja kaprikset. Sekoita kastikeainekset ja lisää kastike salaattiin.

Thaimaalainen pinaattikeitto

Tämän thai-keiton piti olla vain nopea iltapala, mutta sen tekeminen karkasi hieman käsistä. Lopputulos oli herkullinen, ei liian täyttävä iltakeitoksi mutta ei liian laihakaan.

Thaimaalainen pinaattikeitto

2 cm:n pala galangal-juurta
2 cm:n pala inkivääriä
2 valkosipulinkynttä
2 tl punaista Aroy:n red curry -tahnaa
1 pieni sipuli
3rkl (rypsi)öljyä
150g tuoretta pinaattia
150g vihreitä papuja
4 kuivattua siitakesientä
2-3 limen lehteä (tuorepakasteena, jos mahdollista)
1 sitruunaruohon varsi
6 rkl soijaa, tai maun mukaan
n. 5 dl vettä
2 dl kookosmaitoa
0,5tl sokeria
1 limen mehu

Raasta galangal ja inkivääri, pilko valkosipuli ja sipuli. Kuumenna öljy kattilassa, lisää ne ja punainen currytahna. Kuumenna minuutti-pari, lisää vihannekset ja paloiksi murskatut sienet.

Lisää nesteet, limen lehdet, sitruunaruoho, soija ja sokeri. Anna kiehua hiljaisella lämmölllä noin 15 minuuttia. Ota keitto pois hellalta ja lisää limen mehu.

Wonton-nyytit ja korianteri-tofusalaatti

Kiinalainen iltapäivä. Wontonien tekeminen on aikamoista näperrystä, mutta lopputulos palkitsee. Pakasteena ostetut wonton-taikinalevyt sulatetaan, irrotetaan toisistaan ja aloitetaan täyttäminen.

Pinaatti-korianteritäyte

tuoretta pinaattia
tuoretta korianteria
porkkanaa
kiinalaisittain marinoitua tofua
siitakesieniä
tuoretta inkivääriä

Kiinalaisittain marinoitu tofu

2 rkl seesamiöljyä
6 rkl soijakastiketta
1 rkl kiinalaista tummaa etikkaa
1 tl sokeria
1 valkosipulinkynsi
1 tl nestemäistä savuaromia
1 tl setsuaninpippuria
4 rkl vettä
500 g tofua

Pilko tofu ohiksi ja kapoisiksi viipaleiksi ja anna marinoitua jääkaapissa useamman tunnin ajan, tai mieluiten yön yli. Paista seesamiöljyssä rapeaksi ja lisää loppuvaiheessa marinadia hieman pannulle, jotta sitä imeytyy tofuun.

Pilko wontonien täyte pieneksi silpuksi ja ota esiin sulaneet taikinalevyt. Aseta kullekin levylle noin ruokalusikallinen täytettä, sivele kaikki reunat vedellä, taita neliö kahtia kolmioksi ja painele reunat kiinni. Ota kiinni takanurkista, purista ne yhteen ja kierrä "solmuksi". Hörytä bambukorissa noin 8 minuuttia.

Makea chilikastike
3/4 dl vaaleaa siirappia
1 rkl soijakastiketta
1 rkl riisiviinietikkaa
tuoretta punaista chiliä pieneksi silputtuna oman maun mukaan

Sekoita kaikki aineet keskenään.

Korianteri-tofusalaatti

400 g paistettua, kiinalaisittain marinoitua tofua
runsas nippu tuoretta korianteria
1 rkl riisiviinietikkaa
1 rkl soijakastiketta

Sekoita kaikki aineet keskenään.

Kasvismakkara seitanista

Seitanmakkaraa tuli vihdoinkin kokeiltua. Aivan järjettömän hyvää ja koostumus on todella lihaisa.

Seitanmakkara syntyy gluteiinijauhoista, vedestä ja erilaisista mausteista. Tässä makkarassa käytetty soijaa, tomaattipyreetä, juustokuminaa, korianteria, valkosipulia, soijakastiketta, nestemäistä savuaromia, savupaprikajauhetta ja cajunmausteseosta.

Makkaran makua voi varioida lähes loputtomiin. Olemme kokeilleen mm. kiinalaista makkaraa chilillä, setsuaninpippurilla ja seesaminsiemenillä, ranskalaista makkaraa punaviinillä ja fenkolinsiemenillä sekä tulista ja savuista paprikamakkaraa.

Seitanmakkaraa voi syödä sellaisenaan leivän päällä, paistaa pannulla ja käyttää ruonlaitossa lihan korvikkeena.

Perusohjeen otimme Post Punk Kitchenin sivuilta. Makkara täytyy kääriä folioon todella tiukasti, jotta taikina ei pääse laajenemaan kypsyessään. Se on tiiviin rakenteen salaisuus. Käytä vahvaa foliota ja useampaa kerrosta.

Seitanmakkara

Kuivat aineet:
3 dl gluteenijauhoa
paprikaa
juustokuminaa
korianteria
cayennepippuria
(yrtti)suolaa
cajunmaustetta

Nesteet:
2 dl kylmää vettä
3 rkl tomaattipyrettä
2 rkl öljyä
2 rkl soijakastiketta
2-3 valkosipulin kynttä murskattuna

Laita uuni lämpiämään 160 asteeseen.

Sekoita kuivat aineet ja nesteet eri astioissa hyvin keskenään. Kaada neste kuivien aineiden sekaan, sekoita ja vaivaa taikinaa pari minuuttia.

Muotoile taikinasta n. 15 cm pitkä pötkö, kääri se tiukasti folioon ja pyöritä foliopötkön päät vielä tiukalle.

Paista uunipellillä 90 minuuttia. Kun makkara on paistettu, kuori folio pois ja anna jäähtyä. Kääri uudelleen folioon tai kelmuun ja laita jääkaappiin viilentymään. Sitten viipaleiksi, kuutioiksi tai miten nyt tykkää.

Punajuurihummus

Punajuurihummus on fennompi versio kaikkien aikojen parhaasta levitteestä. Sopii leivän päälle tai syötäväksi sellaisenaan. Sitruunan määrää voi halutessaan vähentää, jos ei pidä liiasta kirpeydestä.

Punajuurihummus

2-3 kpl keitettyä punajuurta
1 prk kikherneitä
1 valkosipulinkynsi
suolaa
pippuria
1 sitruunan mehu
ripaus jeeeraa

Tempeh Italiano

Tempeh tuo vaihtelua tofuun, vaikka joidenkin mielestä sen ominaismaku on liian vahva. Marinoimalla tempehistä saa muokattua paremmin omaan makuunsa sopivan.

Tämä ohje on alunperin The new soy cookbookista. Oman yrttisekoituksen valmistaminen voi kuulostaa ylimääräiseltä vaivannäöltä, mutta se säilyy pitkään ja kun sitä valmistaa isomman määrän kerralla, riittää siitä moneen marinointikertaan.

Yrttiseos
1 rkl kuivattua oreganoa
1 rkl kuivattua basilikaa
2 tl kuivattua timjamia
2 tl kuivattua rosmariinia
2 tl paahdettuja fenkolin siemeniä

Tempeh Italiano
2 rkl oliiviöljyä
2 rkl balsamiviinietikkaa
1 rkl soijakastiketta
1 iso murskattu valkosipulinkynsi
2 tl yrttiseosta (kts. ylempää)
oman maun mukaan chilihiutaleita

250g tempehiä

Valmista marinadi, viipaloi tempeh joukkoon ja anna marinoitua yön yli. Paista pannulla rapeaksi.

Tomaattisalaatti Jamie Oliverin tyyliin

Jamie Oliverin tomaatti-oliivisalaatti. Makeat kirsikkatomaatit, suolaiset oliivit ja balsamiviinietikka marinoituvat yhdessä todella maukkaaksi salaatiksi. Anna makujen tasaantua hetki ennen syömistä.

Kirsikkatomaatti-balsamicosalaatti

1 rs punaisia kirsikkatomaatteja
1 rs keltaisia kirsikkatomaatteja
1 prk kalamataoliiveja
1 prk hyviä vihreitä oliiveja
tuoretta basilikaa
laadukasta oliiviöljyä
paljon balsamicoa
suolaa
mustapippuria

Tofun marinoiminen savuoluella

Tämä marinadi keksittiin sattumalta savuolutta maistellessa, ja resepti on todella yksinkertainen:

Savuoluella marinoitu tofu

1/2 pll Alkon savuolutta
(Aecht Schlenkerla Rauchbier Märzen)
1/2 dl soijkastiketta
mustapippuria
2-3 valkosipulin kynttä

500 g tofua

Leikkaa tofu noin sentin paksuisiksi viipaleiksi, asettele ne laakeaan astiaan ja peitä marinadilla. Anna muhia yön yli jääkaapissa.

Seuraavana päivänä ota viipaleet liemestään ja paista pannulla. Maku paranee, jos kaadat paistamisen loppuvaiheessa marinointilientä hieman pannulle ja annat sen imeytyä tofuun. Rouhi myös reilusti mustapippuria sekaan, ja lisää tarvittaessa soijakastiketta.

Japanilainen kylmä tofu

Japanin reissulla tuli syötyä useamman kerran tällaista kylmää, kevyesti maustettua tofua. Siellä tofu on tietysti sata kertaa parempaa kuin meillä kaupoissa nököttävät tofut, mutta kannattaa silti kokeilla. Tähän reseptiin käytetään siis pehmeää silken-tofua, me ostimme omamme etnisestä ruokakaupasta, mutta toiminee myös kotimaisella tofulla.

Kylmä hiyayakko-tofu

paketti pehmeää tofua
reilusti tuoretta inkivääriä
soijaa
paljon ruohosipulia

Asettele tofu lautaselle ja kaada muut aineet sen päälle. Valmistusaika noin 2 minuuttia.

Aasialainen hedelmäsalaatti

Jälkiruoat ei ole meidän taloudessa kovassa huudossa, mutta tämä hedelmäsalaatti kelpasi vieraillekin.

Aasialaiseen hedelmäsalaattiin voi käyttää haluamiaan hedelmiä. Me käytimme mangoa, luumua, limeä, banaania ja purkkiananasta, josta tuli mukavasti sokerilientä. Limen kirpeys ja tuoreen inkiväärin polte tasapainottavat hedelmien makeutta.

Aasialainen hedelmäsalaatti

1 kypsä mango
5 luumua
2 limeä
2 banaania
1 prk ananaspaloja + liemi
2-3 cm:n pala tuoretta inkivääriä
2-3 limen mehu puristettuna

Pilko hedelmät ja laita kulhoon. Raasta joukkoon tuoretta inkivääriä ja purista limen mehut sekaan. Anna marinoitua mielellään kylmässä tunti-pari.