Rosmariinilla ja katajanmarjoilla marinoidut seitanpihvit

Rosmariini, valkosipuli ja katajanmarjat sopivat yhteen. Siitä lähtikin idea käyttää niitä seitanpihvien marinoimiseen.

Tulos oli miedohko, mutta maukas. Katajanmarjojen ominaismaku, rosmariinin tuuheus ja valkosipuli saivat pihvit maistumaan jälleen kerran uudenlaisilta.

Kuivattuja katajanmarjoja voi ostaa ainakin Hakaniemen hallista. Seitanpihvien perusohje löytyy täältä.

Rosmariinilla ja katajanmarjoilla
marinoidut seitanpihvit

5 kypsää seitanpihviä

15 kuivattua katajanmarjaa
1 iso oksa tuoretta rosmariinia
2 valkosipulinkynttä
5 kokonaista mustapippuria
1/2 tl suolaa
1/2 tl sokeria
1 rkl soijakastiketta
1 rkl oliiviöljyä
1 rkl punaviinietikkaa

Murskaa pippurit ja katajanmarjat huhmaressa. Puserra joukkoon valkosipuli ja nypityt rosmariinin lehdet ja hiero kaikki ainekset yhteen tahnaksi. Lisää suola ja sokeri ja pyöräytä vielä kerran.

Lisää nesteet tahnaan. Kaada valmis marinadi kypsien seitanpihvien päälle ja hiero se kiinni pihvehin. Marinoi jääkaapissa mielellään vuorokauden ajan, ainakin yön yli. Paista pihvit kuumassa öljyssä rapeiksi, niin että ne hieman kuivuvat reunoiltaan ja saavat kunnolla väriä.

Marokkolainen couscoussalaatti

Marokkolainen couscoussalaatti on versio tabouleh-salaatista. Siinä käytetään päämausteina tuoretta minttua, tuoretta korianteria ja appelsiininkuorta.

Reseptissä käytetään puoliaurinkokuivattuja, öljyyn säilöttyjä tomaatteja. Tavallisia aurinkokuivattujakin voi käyttää, mutta puolikuivatut sopivat salaattiin paremmin.

Kikherneet tekevät salaatista ruokaisan. Salaatti kestää yön yli jääkaapissa, ja on erinomaista eväsruokaa.

Marokkolainen couscoussalaatti

2 dl kuivaa (täysjyvä)couscousia
2 dl kiehuvaa vettä
1/2 tl suolaa

2 tomaattia
1/3 kurkkua
1/3 punasipulia
1 luomuappelsiinin kuori
1,5 rkl luomuappelsiinin mehua
1o puoliaurinkokuivattua tomaattia +
2 rkl tomaattien öljyä
1/2 dl tuoretta minttua
1/4 dl tuoretta korianteria
40 g paahdettuja pinjansiemeniä
mustapippuria
200 g kypsiä kikherneitä

Sekoita suola ja raaka couscous. Keitä vesi ja kaada se couscousin päälle. Laita astian päälle kansi ja anna vedelle aikaa imeytyä noin 20 minuuttia. Pilko sillä aikaa muut ainekset.

Pilko tomaatit, kurkku ja punasipuli hienoksi hakkelukseksi. Hienonna yrtit veitsellä tai saksilla. Raasta appelsiinin kuori hienoksi raasteeksi ja purista sen mehu talteen.

Paahda pinjansiemenet kuumalla, kuivalla pannulla. Varo polttamasta niitä. Pilko puoliaurinkokuivatut tomaatit pieniksi paloiksi.

Yhdistä kaikki salaatin aineet keskenään ja tarkista suolan määrä. Koristele mintun lehdillä.

Japanilainen sobanuudelisalaatti

Sobanuudelit ovat japanilaisia nuudeleita, jotka valmistetaan tattarijauhoista. Ne ovat väriltään harmaita.

Kylmä sobanuudelisalaatti koostetaan keitetyistä sobanuudeleista, raa'asta porkkanasta ja kevätsipulista, paahdetuista seesaminsiemenistä ja paistetuista siitakesienistä. Jos salaatista haluaa ruokaisamman, voi siihen lisätä sakemarinoitua tofua.

Kastikkeeseen tulee soijakastiketta, riisiviinietikkaa, tuoretta inkivääriä ja seesamiöljyä. Salaatti ei säily kovin kauaa, sillä nuudelit väsähtävät jääkaapissa nopeasti.

Jos siitakesieniä ei ole tarjolla, salaatti toimii ilman niitäkin.

Japanilainen sobanuudelisalaatti

100-150 g kuivia sobanuudeleita
1 porkkana
muutama varsi kevätsipulia
100 g tuoreita siitakesieniä
250 g paistettua, sakemarinoitua tofua
3-4 rkl paahdettuja seesaminsiemeniä
seesamiöljyä paistamiseen

kastike:
3 rkl soijakastiketta
2 rkl riisiviinietikkaa
5 cm:n pala inkivääriä

Paahda seesaminsiemenet kuumalla pannulla ilman öljyä. Valmista kastike raastamalla tuore inkivääri soijan ja etikan joukkoon.

Pilko porkkana ja kevätsipuli ohuiksi suikaleiksi. Pilko ja paista siitakesienet seesamiöljyssä rapeiksi. Jos käytät sakemarinoitua tofua, paista myös se ohuina suikaleina rapean ruskeaksi.

Keitä sobanuudeleita 5-6 minuuttia, kunnes ne ovat melkein kypsiä. Huuhtele jääkylmällä vedellä, jotta kypsyminen pysähtyy ja valuta ne kuiviksi. Yhdistä kaikki salaatin aineet ja nauti heti.

Purjo-siitakesienipiirakka

Purjo-siitakesienipiirakka on helppo suolainen piirakka, joka maustetaan soijalla ja hitusella inkivääriä. Siitakesienet, inkivääri ja soija tuovat täytteeseen aasialaista vivahdetta.

Täytteeseen tulee myös maustamatonta soijajugurttia sitomaan ainekset yhteen.

Piirakka maistuu erinomaiselta myös seuraavana päivänä.

Purjo-siitakesienipiirakka

pohja
100 g leivontamargariinia
3 dl (täysjyvä)vehnäjauhoja
1/2 tl suolaa
1 tl leivinjauhetta
4-5 rkl vettä
korppujauhoja

täyte
1 keskikokoinen purjo
100 g tuoreita siitakesieniä
2 rkl soijakastiketta
1 valkosipulinkynsi
1/2 tl sokeria
mustapippuria
1/2 tl tuoretta inkivääriä raasteena
1,5 dl maustamatonta soijajugurttia

Valmista ensin täyte. Pese purjo hyvin ja leikkaa se ohuiksi siivuiksi. Leikkaa myös sienet silpuksi ja kuullota niitä noin viisi minuuttia pannulla öljytilkassa. Puserra valkosipulinkynsi joukkoon, lisää sitten pippuri, soija, sokeri ja inkivääri.

Tee taikina sekoittamalla ensin kuivat aineet keskenään. Nypi ne sitten rasvan kanssa taikinaksi, ja lisää kuivahkoon seokseen ruokalusikallinen kerrallaan kylmää vettä, kunnes taikina on tarpeeksi kiinteää. Rasvaa ja korppujauhoita piirakkavuoka ja asettele taikina tiiviisti sen pohjalle.

Sekoita soijajugurtti täytteen joukkoon ja kaada täyte taikinan päälle. Paista uunissa 200 asteessa 20-25 minuuttia. Anna piirakan vetäytyä rauhassa. Koristele vamis piirakka purjosilpulla tai kevätsipulilla.

Valkosipulinen tempeh

Valkosipulinen tempeh on thaimaalainen resepti. Tempehille tehdään valkosipulinen marinadi, jonka ainekset murskataan morttelissa paksuksi tahnaksi.

Morttelin käyttäminen tahnan tekemisessä on olennaista, sillä ainekset pitää saada murskattua kunnolla keskenään.

Tahna tarttuu tempeh-paloihin hyvin, mutta paistaminen vaatii myös vastaavasti reilusti öljyä, jotta tahmaiset palat eivät takerru kiinni pannuun.

Valkosipulinen tempeh

150 -200 g tempehiä
10 pientä valkosipulinkynttä
1 sipuli
1/2 tl rouhittua mustapippuria
1 rkl soijakastiketta
2 tl (ruoko)sokeria
2 rkl tamarindimehua
1/2 tl merisuolaa
riisi- tai rypsiöljyä paistamiseen

Leikkaa tempeh suupalan kokoisiksi paloiksi. Leikkaa sipuli pieneksi silpuksi. Murskaa valkosipulinkynnet, sipuli ja pippuri morttelissa tasaiseksi tahnaksi. Se vaatii jonkun verran aikaa ja voimaa.

Kun tahna on suht tasaista, lisää soija, sokeri, tamarindi ja suola. Sekoita kaikki ainekset hyvin ja kaada marinadi kulhoon. Pyörittele tempeh-palat marinadissa ja anna marinoitua huoneenlämmössä noin 15 minuuttia.

Paista tempeh-palat runsaassa öljyssä pannulla kullan rapeiksi. Varo polttamasta tempehiä.

Parsakaali-vesikastanjasalaatti

Parsakaali-vesikastanjasalaatti valmistuu nopeasti ja on hyvä lisuke aasialaisille ruoille. Säilötyt vesikastanjat ovat mukavan rapeita ja puolikypsä parsakaali sopivan jämerää.

Riisiviinietikkaa saa aasialaisista elintarvikekaupoista, mutta sen voi hätätilanteessa korvata myös valkoviinietikalla. Lopputulos ei kuitenkaan ole sama.

Salaatti kestää yön yli jääkaapissa seuraavan päiväänkin, mutta on parhaimmillaan heti valmistuksen jälkeen.

Parsakaali-vesikastanjasalaatti

300 g parsakaalia
140 g (1 prk) säilöttyjä vesikasanjoita
1 rkl riisiviinietikkaa
2 rkl soijakastiketta
2 rkl riisi- tai rypsiöljyä
2 cm:n pala tuoretta inkivääriä
1,5-2 rkl paahdettuja seesaminsiemeniä

Paahda seesaminsiemeniä kuivalla pannulla muutaman minuutin ajan. Varo polttamasta niitä.

Pilko parsakaali suupalan kokoisiksi paloiksi ja höyrytä paloja muutamia minuutteja, kunnes ne ovat hieman pehmenneet. Ne eivät saa kypsyä kokonaan, sillä muuten ne löystyvät ja menevät salaatissa mössöksi. Pysäytä kypsyminen huuhtelemalla parsakaalin paloja jääkylmän veden alla siivilässä ja valuta ne kuiviksi.

Sekoita soija, etikka, öljy ja seesaminsiemenet keskenään. Raasta joukkoon inkivääri. Halkaise vesikastanjat ja sekoita ne ja parskaalit kastikkeen joukkoon.

Anna salaatin seistä viitisen minuuttia ennen tarjoilua. Koristele ripottelemalla päälle vielä muutamia seesaminsiemeniä.

Thaimaalaiset seitanpihvit

Seitanpihvien suosion myötä kokeilimme uusia marinadeja niille. Testasimme thaimaalaista marinadia, joka onnistui erinomaisesti.

Marinadiin tulee thaimaalaisen keittiön perusmakuja: chiliä, sitruunaruohoa, inkivääriä, valkosipulia, limen lehtiä, limemehua ja kalakastiketta korvaamassa fermentoitua soijapaputahnaa. Inkiväärin tilalla voisi hyvin käyttää myös galangalia.

Vaikka seitanpihvien valmistaminen vie hieman aikaa, se ei ole ollenkaan vaikeaa. Pihvejä tulee perusohjeella noin 20 kappaletta, joten satsi kannattaa jakaa puoliksi ja kokeilla erilaisia marinointitapoja. Thaimaalaiset seitanpihvit maistuvat varmasti kaikille aasialaisen keittön ystäville.

Seitanpihvien perusohjeen löydät täältä.

Thaimaalaiset seitanpihvit

10 seitanpihviä

0,25 dl soijakastiketta
1 rkl seesamiöljyä
1 rkl riisiöljyä
1 sitruunaruohon varsi
3 limenlehteä
5 cm:n pala inkivääriä
3 valkosipulinkynttä
1 limen mehu
1-2 rkl fermentoitua soijapaputahnaa
tuoretta punaista chiliä

riisiöljyä paistamiseen

Kuori ja paloittele valkosipulinkynnet ja inkivääri reilun kokoisiksi paloiksi. Leikkaa chiliä oman maun mukaan ohuiksi siivuiksi. Nuiji sitruunaruohonvartta niin, että se menee rikki, jotta sen maut pääsevät esiin. Sekoita kaikki marinadin ainekset laakeassa astiassa.

Pyörittele seitanpihvit kauttaaltaan marinadissa ja laita ne jääkaapiin marinoitumaan yön yli. Paista pihvit seuraavana päivänä öljyssä rapean ruskeiksi.