Indonesialaisittain marinoitu tempeh

Indonesialaisittain maustettu tempeh tarjotaan salaattipediltä. Salaatti voi yksinkertaisimmallaan olla pelkkää jäävuorisalaattia, tai esimerkiksi yhdistelmä sitä, ituja ja kurkkua.

Indonesialaisittain marinoitu tempeh

1 keskikokoinen jäävuorisalaatti
400 g tempehiä
öljyä

maustekastike:
1/2 dl sitruunamehua
1/2 dl öljyä
1/2 dl soijakastiketta
1/2 dl makeaa soijakastiketta (Ketjap manis)
2 rkl raastettua tuoretta galangaa
2 rkl raastettua tuoretta inkivääriä
2 valkosipulinkynttä

Leikkaa tempeh ohuiksi viipaleiksi ja paista viipaleet runsaassa öljyssä kullanruskeiksi. Laita sillä aikaa kaikki kastikkeen ainekset blenderiin ja aja tasaiseksi.

Pilko jäävuorisalaatti valmiiksi kulhoon. Uita ja pyörittele paistettuja tempehviipaleita kastikkeessa ja asettele ne salaatin päälle. Tarjoa loput kastikkeesta erillisessä astiassa.

Elävän ravinnon kesäkurpitsaspagetti ja salviapesto

Tämä elävän ravinnon ohje on lontoolaisesta ravintola Saf:sta.

Valikoituja Saf:n reseptejä saa ladattua ilmaiseksi iPhoneen. Jos elävä ravinto kiinnostaa enemmänkin, aiheesta on julkaistu juuri uusi keittokirja nimeltä Hellaton kokki. Kirjasta lisää myöhemmin, kun olen saanut sen käsiini.

Ajatus kesäkurpitsasta spagetin "korvikkeena" tuntui aika kaukaa haetulta ituhippimeiningiltä, mutta ohuet kesäkurpitsanauhat toimivat peston kanssa erinomaisesti.

Pestoon tulee pinjansiemeniä, tuoretta salviaa, tuoretta basilikaa, valkosipulia, shalottisipulia ja oliiviöljyä.

Elävän ravinnon
kesäkurpitsaspagetti
ja salviapesto

1 pienehkö kesäkurpitsa

pesto
1 pieni valkosipulinkynsi
1 dl tuoretta basilikaa
1/4 dl-1/2 dl hyvää oliiviöljyä
1,5 rkl tuoretta salviaa
2 rkl shalottisipulia
1/2-1 tl suolaa
1 dl pinjansiemeniä

Valmista pesto jauhamalla kaikki ainekset tehosekoittimessa tai blenderissä karkeahkoksi tahnaksi. Leikkaa kuorimaveitsellä kesäkurpitsa mahdollisimman ohuiksi suikaleiksi ja kääntele pesto sen joukkoon.

Tarjoile välittömästi, ennen kuin pestossa oleva suola saa kesäkurpitsan vettymään.

Indonesialainen gado gado -salaatti

Gado gado -salaatti tarjoillaan pähkinäisen kastikkeen kanssa. Salaatti voidaan tarjota joko kylmänä tai kuumana.

Tähän salaattiin tulee tempehiä ja erilaisia salaattivihanneksia, joita voi varioida oman maun mukaan. Tempehiä saa Vii Voanista, Asian Marketista Kolmannelta linjalta ja vaihtelevasti Ekolosta ja Ruohonjuuresta.

Kastiketta tulee tällä ohjeella aika runsaasti, ja sitä voi käyttää myös erikseen tempehin marinoimiseen ja curryn kastikepohjana.

Indonesialainen gado gado -salaatti

300-400 g tempehiä
riisi- tai rypsiöljyä
puolikas pieni keräkaali
puolikas kurkku
kevätsipulia
100g ituja

kastike:
1 pieni shalottisipuli
1 vlkosipulinkynsi
2 rkl tuoretta inkivääriä raastettuna
1,5 dl maapähkinätahnaa
2 dl kookosmaitoa
1-2 dl vettä
1/2-1 punainen chili
3 rkl soijakastiketta
2 rkl sitruunamehua
2 tl sokeria

Kuutio tempeh ja paista runsaassa öljyssä paistinpannulla rapean ruskeiksi.

Valmista tempehin paistuessa kastike laittamalla kaikki ainekset tehosekoittimeen tai blenderiin. Kaada seos sen jälkeen kattilaan, anna sen kiehahtaa ja hauduta sitten miedolla lämmöllä kymmenisen minuuttia.

Pilko kasvikset ohuiksi suikaleiksi, asettele tempehkuutiot niiden päälle ja kaada kastiketta salaatin päälle tai tarjoa se erillisessä kulhossa.

Nasi goreng eli indonesialainen pyttipannu

Nasi goreng on indonesialainen versio spydäristä. Sen voi valmistaa myös nuudeleista, jolloin nimi muuttuu bami gorengiksi.

Nasi goreng on mainio ja nopeasti valmistuva ruoka, jos jääkaappiin on jäänyt ylimääräistä keitettyä riisiä. Vihannekset voi valita oman maun mukaan tai sen mukaan, mitä kaapista löytyy: paprikaa, kesäkurpitsaa, herkkusieniä...

Vihannekset saavat jäädä napakan rapeiksi. Soijasuikaleiden sijasta voi käyttää myös tofua.

Nasi goreng

3 dl keitettyä riisiä
1/2 kukkakaali
1 porkkana
1 dl pakastettuja vihreitä papuja
2 dl kuivattuja soijasuikaleita
1 kasvisliemikuutio
4 shalottisipulia tai 1 tavallinen sipuli
4 rkl riisi- tai rypsiöljyä
1 tl kurkumaa
2-3 rkl raastettua tuoretta inkivääriä
2 valkosipulinkynttä pilkottuna
2 tl Sambal oelek -chilitahnaa
1-2 dl kookosmaitoa
4 rkl makeaa soijakastikke (Ketjap manis)
1 tl suolaa

keitä ensin soijasuikaleita kiehuvassa, kasvisliemikuutiolla maustetussa vedessä noin 10 minuuttia. Tarkkaile, ettei niistä tule liian löysiä eli ettei niiden rakenne ala vettyä liikaa.

Suikaloi kasvikset ohuiksi ja pilko sipuli pieneksi. Kuumenna öljy ja kuullota sipulia, valkosipulia, inkivääriä, kuminaa ja soijasuikaleita muutama minuutti. Lisää vihannekset ja paista niitä hetken aikaa, lisää sitten loput mausteet ja kookosmaito. Hauduta viitisen minuuttia ja lisää lopuksi riisi.