Skandinaavista ruokaa uudessa blogissa

Scandinavianfood.org -sivustolla on alettu julkaista skandinaavisia reseptejä. Joukossa on paljon kasvis- ja kalareseptejä, käykää kurkkaamassa!

Katajanmarjoja on käytetty tässäkin blogissa seitanpihvien marinoimiseen, ja Scandinvianfood.orgissa niitä käytetään graavilohen valmistuksessa.

Katso resepti

Paahdetut punajuuret

Uunissa paahdetut punajuuret on hyvä lisäkeruoka. Kylminä punajuurista voi tehdä antipaston tai käyttää ne salaatissa.

Paahdetut punajuuret

500 g punajuuria
10 valkosipulinkynttä
reilu kourallinen tuoretta oreganoa
6 rkl oliiviöljyä
10 rkl balsamicoa

Kuori punajuuret ja halkaise ne tai pilko lohkoiksi, riippuen niiden koosta. Älä kuori valkosipulinkynsiä, mutta paina niitä veitsen lappeella, jotta ne murskaantuvat hieman.

Laita punajuret ja valkosipulit folionyyttiin ja nyytti uunivuokaan. Saksi päälle tuoretta oreganoa ja kaada päälle oliiviöljy ja balsamico.

Paahda 200-asteisessa uunissa 1,5 tuntia.

Pähkinäinen tofucurry

Täyteläisen pähkinäinen gado gado -kastike sopii erinomaisesti curryn pohjaksi. Gado gado -salaatin ohjeella kastiketta tulee niin runsaasti, että siitä riittää curryynkin.

Kastikkeen voi myös pakastaa, jolloin curryn valmistaminen nopeutuu huomattavasti. Koska kyseessä on indonesialainen ruoka, voi tofun korvata mainiosti myös tempehillä.

Pähkinäinen tofucurry

250 g tofua
4 rkl soijakastiketta
öljyä

1,5 dl gado gado -kastiketta
1-2 dl vettä
3 rkl soijakastiketta
2 rkl makeaa soijakastiketta
1-2 tl Sambal oelek -chilitahnaa
1 punainen paprika
2 shalottisipulia
1/2 kesäkurpitsa
200 g vihreitä pakastepapuja
öljyä

Kuutioi tofu ja paista se kullanruskeaksi. Mausta soijalla.

Pilko sipulit pieneksi ja kesäkurpitsa ja paprika paloiksi. Kuumenna öljy kattilan pohjalla ja kuullota sipuleita pari minuuttia. Lisää muut vihannekset ja paista muutama minuutti. Lisää kastike, vesi ja mausteet sekä vihreät pakastepavut. Anna muhia viitisen minuuttia ja lisää viimeiseksi tofu. Sambal oelek -tahnaa voi lisätä oman chilinsietokyvyn mukaan.

Hauduta kymmenisen minuuttia, mutta varo etteivät kasvikset mene ylikypsiksi. Tarjoile keitetyn riisin kanssa.

Kesäkurpitsapesto

Kesäkurpitsapesto sopii levitteeksi vaalealle leivälle, pastan kera tai miksei uusien perunoidenkin kanssa.

Peston voi tarjota joko kylmänä tai lämmitettynä.

Kesäkurpitsapesto

1 pieni kesäkurpitsa
50 g, iso kourallinen, pinjansiemeniä
1 pieni valkosipulinkynsi
1/4 - 1/2 dl hyvää oliiviöljyä
2 rkl parmesaania

Paahda pinjansiemeniä kuumalla pannulla, mutta varo polttamasta niitä. Paloittele kesäkurpitsa. Laita kaikki ainekset paitsi öljy blenderiin tai tehosekoittimeen ja aja karkeaksi tahnaksi. Lisää lopuksi öljy ohuena nauhana.

Indonesialaisittain marinoitu tempeh

Indonesialaisittain maustettu tempeh tarjotaan salaattipediltä. Salaatti voi yksinkertaisimmallaan olla pelkkää jäävuorisalaattia, tai esimerkiksi yhdistelmä sitä, ituja ja kurkkua.

Indonesialaisittain marinoitu tempeh

1 keskikokoinen jäävuorisalaatti
400 g tempehiä
öljyä

maustekastike:
1/2 dl sitruunamehua
1/2 dl öljyä
1/2 dl soijakastiketta
1/2 dl makeaa soijakastiketta (Ketjap manis)
2 rkl raastettua tuoretta galangaa
2 rkl raastettua tuoretta inkivääriä
2 valkosipulinkynttä

Leikkaa tempeh ohuiksi viipaleiksi ja paista viipaleet runsaassa öljyssä kullanruskeiksi. Laita sillä aikaa kaikki kastikkeen ainekset blenderiin ja aja tasaiseksi.

Pilko jäävuorisalaatti valmiiksi kulhoon. Uita ja pyörittele paistettuja tempehviipaleita kastikkeessa ja asettele ne salaatin päälle. Tarjoa loput kastikkeesta erillisessä astiassa.

Elävän ravinnon kesäkurpitsaspagetti ja salviapesto

Tämä elävän ravinnon ohje on lontoolaisesta ravintola Saf:sta.

Valikoituja Saf:n reseptejä saa ladattua ilmaiseksi iPhoneen. Jos elävä ravinto kiinnostaa enemmänkin, aiheesta on julkaistu juuri uusi keittokirja nimeltä Hellaton kokki. Kirjasta lisää myöhemmin, kun olen saanut sen käsiini.

Ajatus kesäkurpitsasta spagetin "korvikkeena" tuntui aika kaukaa haetulta ituhippimeiningiltä, mutta ohuet kesäkurpitsanauhat toimivat peston kanssa erinomaisesti.

Pestoon tulee pinjansiemeniä, tuoretta salviaa, tuoretta basilikaa, valkosipulia, shalottisipulia ja oliiviöljyä.

Elävän ravinnon
kesäkurpitsaspagetti
ja salviapesto

1 pienehkö kesäkurpitsa

pesto
1 pieni valkosipulinkynsi
1 dl tuoretta basilikaa
1/4 dl-1/2 dl hyvää oliiviöljyä
1,5 rkl tuoretta salviaa
2 rkl shalottisipulia
1/2-1 tl suolaa
1 dl pinjansiemeniä

Valmista pesto jauhamalla kaikki ainekset tehosekoittimessa tai blenderissä karkeahkoksi tahnaksi. Leikkaa kuorimaveitsellä kesäkurpitsa mahdollisimman ohuiksi suikaleiksi ja kääntele pesto sen joukkoon.

Tarjoile välittömästi, ennen kuin pestossa oleva suola saa kesäkurpitsan vettymään.

Indonesialainen gado gado -salaatti

Gado gado -salaatti tarjoillaan pähkinäisen kastikkeen kanssa. Salaatti voidaan tarjota joko kylmänä tai kuumana.

Tähän salaattiin tulee tempehiä ja erilaisia salaattivihanneksia, joita voi varioida oman maun mukaan. Tempehiä saa Vii Voanista, Asian Marketista Kolmannelta linjalta ja vaihtelevasti Ekolosta ja Ruohonjuuresta.

Kastiketta tulee tällä ohjeella aika runsaasti, ja sitä voi käyttää myös erikseen tempehin marinoimiseen ja curryn kastikepohjana.

Indonesialainen gado gado -salaatti

300-400 g tempehiä
riisi- tai rypsiöljyä
puolikas pieni keräkaali
puolikas kurkku
kevätsipulia
100g ituja

kastike:
1 pieni shalottisipuli
1 vlkosipulinkynsi
2 rkl tuoretta inkivääriä raastettuna
1,5 dl maapähkinätahnaa
2 dl kookosmaitoa
1-2 dl vettä
1/2-1 punainen chili
3 rkl soijakastiketta
2 rkl sitruunamehua
2 tl sokeria

Kuutio tempeh ja paista runsaassa öljyssä paistinpannulla rapean ruskeiksi.

Valmista tempehin paistuessa kastike laittamalla kaikki ainekset tehosekoittimeen tai blenderiin. Kaada seos sen jälkeen kattilaan, anna sen kiehahtaa ja hauduta sitten miedolla lämmöllä kymmenisen minuuttia.

Pilko kasvikset ohuiksi suikaleiksi, asettele tempehkuutiot niiden päälle ja kaada kastiketta salaatin päälle tai tarjoa se erillisessä kulhossa.

Nasi goreng eli indonesialainen pyttipannu

Nasi goreng on indonesialainen versio spydäristä. Sen voi valmistaa myös nuudeleista, jolloin nimi muuttuu bami gorengiksi.

Nasi goreng on mainio ja nopeasti valmistuva ruoka, jos jääkaappiin on jäänyt ylimääräistä keitettyä riisiä. Vihannekset voi valita oman maun mukaan tai sen mukaan, mitä kaapista löytyy: paprikaa, kesäkurpitsaa, herkkusieniä...

Vihannekset saavat jäädä napakan rapeiksi. Soijasuikaleiden sijasta voi käyttää myös tofua.

Nasi goreng

3 dl keitettyä riisiä
1/2 kukkakaali
1 porkkana
1 dl pakastettuja vihreitä papuja
2 dl kuivattuja soijasuikaleita
1 kasvisliemikuutio
4 shalottisipulia tai 1 tavallinen sipuli
4 rkl riisi- tai rypsiöljyä
1 tl kurkumaa
2-3 rkl raastettua tuoretta inkivääriä
2 valkosipulinkynttä pilkottuna
2 tl Sambal oelek -chilitahnaa
1-2 dl kookosmaitoa
4 rkl makeaa soijakastikke (Ketjap manis)
1 tl suolaa

keitä ensin soijasuikaleita kiehuvassa, kasvisliemikuutiolla maustetussa vedessä noin 10 minuuttia. Tarkkaile, ettei niistä tule liian löysiä eli ettei niiden rakenne ala vettyä liikaa.

Suikaloi kasvikset ohuiksi ja pilko sipuli pieneksi. Kuumenna öljy ja kuullota sipulia, valkosipulia, inkivääriä, kuminaa ja soijasuikaleita muutama minuutti. Lisää vihannekset ja paista niitä hetken aikaa, lisää sitten loput mausteet ja kookosmaito. Hauduta viitisen minuuttia ja lisää lopuksi riisi.

Pikapaistettua morning glorya ja enokisieniä

Morning glorya löytyy aasialaisista elintarvikeliikkeistä, ainakin Vii Voanista. Tämä on nopea stir fry, johon enokisienet tuovat lisämakua.

Pikapaistettua morning glorya ja enokisieniä

200 g morning glorya
100 g enokisieniä
200 g tofua
1 rkl seasonig-kastiketta
2 rkl soijaa
3 valkosipulinkynttä
5 cm pala tuoretta inkivääriä
1/2-1 punainen chili
1 tl palmusokeria
vajaa kourallinen holy basilin lehtiä
riisi- tai rypsiöljyä
seesamiöljyä

Pilko valkosipuli ja chili pieneksi. Raasta inkivääri. Pilko tofu. Kuumenna panulla riisiöljyn ja seesamiöljyn seos. Pilko morning glory valmiiksi.

Paista tofua, valkosipulia, chiliä ja inkivääriä noin minuutin ajan ja lisää sitten morning glory kuumalle pannulle. Paista vain sen aikaa, että morning glory hieman pehmenee, mutta ei mene mössöksi. Lisää lopuksi enokisienet, soija, seasoning-kastike, palmusokeri ja holy basilin lehdet ja anna maustua minuutin-parin ajan.

Suppilovahverolasagne

Pakastimesta löytyi vielä suppilovahveroita, jotka piti käyttää pois. Vegaaninen suppilovahverolasagne on täyteläistä ja täyttävää.

Soijabolognesea voi käyttää myös sellaisenaan pastakastikkeena. Sen hauduttaminen vie jonkin verran aikaa, joten on järkevää tehdä se edellisenä päivänä valmiiksi, jottei lasagnen tekemisestä muodostu ylivoimaista urakkaa.

Suppilovahverolasagne

2 litraa suppilovahveroita paistettuna ja pakastettuna
9 lasagnelevyä

Soijabolognese eli punainen kastike

2 isohkoa porkkanaa
1 sipuli
3 lehtisellerin vartta
3 valkosipulinkynttä pilkottuna
2 tlk tomaattimurskaa
1 pk tomaattipyreetä
1 dl kuivaa soijarouhetta
3/4 dl vettä
öljyä
1,5 dl valkoiiniä
1/2 rkl basilikaa
1/2 rkl oreganoa
1 tl sokeria
1/2 tl suolaa
mustapippuria

Kuullota sipulisilppua, pieneksi pilkottua porkkanaa ja pilkottua selleriä n. 10 minuuttia. Lisää viini, tomattimurska ja mausteet. Hauduta pienellä lämmöllä vähintään 30 minuuttia.

Lisää soijarouhe, vesi ja tomaattipyree. Hauduta vielä 45 minuuttia miedolla lämmöllä.

"Juusto"kastike eli valkoinen kastike

2,5 dl soija- tai kaurakermaa
2 dl oluthiivahiutaleita
1/2 tl suolaa
1,5 tl jauhettua muskottipähkinää

Kuumenna kermaa miedolla lämmöllä ja sekoita oluthiivahiutaleet siihen hitaasti. Lisää mausteet, kun kastike alkaa olla tasaista. Ota kastike pois hellalta.

Levitä noin puoli desilitraa tomaattikastiketta lasagnevuoan pohjalle, tasoita ja asettele päälle lasagnelevyjen ensimmäinen kerros. Lisää puolet sienistä, sitten kolmasosa tomaattikastikkeesta ja lopuksi puolet juustokastikkeesta. Aseta päälle toinen kerros lasagnelevyjä, loput sienistä, kolmannes pastakastikkeesta ja loput juustokastikkeesta.

Aseta päälle kolmas lasagnelevykerros ja kuorruta jäljellä olevalla tomaattikastikkeella. Kypsennä 200-asteisessa uunissa 30-35 minuuttia. Anna lasagnen vetäytyä pari minuuttia ennen tarjoilua.