kasvisruokaa

Paahdetut punajuuret

2010-05-09T18:53:00.000+02:00

Uunissa paahdetut punajuuret on hyvä lisäkeruoka. Kylminä punajuurista voi tehdä antipaston tai käyttää ne salaatissa.

Paahdetut punajuuret

500 g punajuuria
10 valkosipulinkynttä
reilu kourallinen tuoretta oreganoa
6 rkl oliiviöljyä
10 rkl balsamicoa

Kuori punajuuret ja halkaise ne tai pilko lohkoiksi, riippuen niiden koosta. Älä kuori valkosipulinkynsiä, mutta paina niitä veitsen lappeella, jotta ne murskaantuvat hieman.

Laita punajuret ja valkosipulit folionyyttiin ja nyytti uunivuokaan. Saksi päälle tuoretta oreganoa ja kaada päälle oliiviöljy ja balsamico.

Paahda 200-asteisessa uunissa 1,5 tuntia.

Pähkinäinen tofucurry

2010-04-14T10:06:00.002+02:00

Täyteläisen pähkinäinen gado gado -kastike sopii erinomaisesti curryn pohjaksi. Gado gado -salaatin ohjeella kastiketta tulee niin runsaasti, että siitä riittää curryynkin.

Kastikkeen voi myös pakastaa, jolloin curryn valmistaminen nopeutuu huomattavasti. Koska kyseessä on indonesialainen ruoka, voi tofun korvata mainiosti myös tempehillä.

Pähkinäinen tofucurry

250 g tofua
4 rkl soijakastiketta
öljyä

1,5 dl gado gado -kastiketta
1-2 dl vettä
3 rkl soijakastiketta
2 rkl makeaa soijakastiketta
1-2 tl Sambal oelek -chilitahnaa
1 punainen paprika
2 shalottisipulia
1/2 kesäkurpitsa
200 g vihreitä pakastepapuja
öljyä

Kuutioi tofu ja paista se kullanruskeaksi. Mausta soijalla.

Pilko sipulit pieneksi ja kesäkurpitsa ja paprika paloiksi. Kuumenna öljy kattilan pohjalla ja kuullota sipuleita pari minuuttia. Lisää muut vihannekset ja paista muutama minuutti. Lisää kastike, vesi ja mausteet sekä vihreät pakastepavut. Anna muhia viitisen minuuttia ja lisää viimeiseksi tofu. Sambal oelek -tahnaa voi lisätä oman chilinsietokyvyn mukaan.

Hauduta kymmenisen minuuttia, mutta varo etteivät kasvikset mene ylikypsiksi. Tarjoile keitetyn riisin kanssa.

Kesäkurpitsapesto

2010-04-07T12:00:00.000+02:00

Kesäkurpitsapesto sopii levitteeksi vaalealle leivälle, pastan kera tai miksei uusien perunoidenkin kanssa.

Peston voi tarjota joko kylmänä tai lämmitettynä.

Kesäkurpitsapesto

1 pieni kesäkurpitsa
50 g, iso kourallinen, pinjansiemeniä
1 pieni valkosipulinkynsi
1/4 - 1/2 dl hyvää oliiviöljyä
2 rkl parmesaania

Paahda pinjansiemeniä kuumalla pannulla, mutta varo polttamasta niitä. Paloittele kesäkurpitsa. Laita kaikki ainekset paitsi öljy blenderiin tai tehosekoittimeen ja aja karkeaksi tahnaksi. Lisää lopuksi öljy ohuena nauhana.

Indonesialaisittain marinoitu tempeh

2010-03-21T19:40:00.011+02:00

Indonesialaisittain maustettu tempeh tarjotaan salaattipediltä. Salaatti voi yksinkertaisimmallaan olla pelkkää jäävuorisalaattia, tai esimerkiksi yhdistelmä sitä, ituja ja kurkkua.

Indonesialaisittain marinoitu tempeh

1 keskikokoinen jäävuorisalaatti
400 g tempehiä
öljyä

maustekastike:
1/2 dl sitruunamehua
1/2 dl öljyä
1/2 dl soijakastiketta
1/2 dl makeaa soijakastiketta (Ketjap manis)
2 rkl raastettua tuoretta galangaa
2 rkl raastettua tuoretta inkivääriä
2 valkosipulinkynttä

Leikkaa tempeh ohuiksi viipaleiksi ja paista viipaleet runsaassa öljyssä kullanruskeiksi. Laita sillä aikaa kaikki kastikkeen ainekset blenderiin ja aja tasaiseksi.

Pilko jäävuorisalaatti valmiiksi kulhoon. Uita ja pyörittele paistettuja tempehviipaleita kastikkeessa ja asettele ne salaatin päälle. Tarjoa loput kastikkeesta erillisessä astiassa.

Elävän ravinnon kesäkurpitsaspagetti ja salviapesto

2010-03-17T18:42:00.016+02:00

Tämä elävän ravinnon ohje on lontoolaisesta ravintola Saf:sta.

Valikoituja Saf:n reseptejä saa ladattua ilmaiseksi iPhoneen. Jos elävä ravinto kiinnostaa enemmänkin, aiheesta on julkaistu juuri uusi keittokirja nimeltä Hellaton kokki. Kirjasta lisää myöhemmin, kun olen saanut sen käsiini.

Ajatus kesäkurpitsasta spagetin "korvikkeena" tuntui aika kaukaa haetulta ituhippimeiningiltä, mutta ohuet kesäkurpitsanauhat toimivat peston kanssa erinomaisesti.

Pestoon tulee pinjansiemeniä, tuoretta salviaa, tuoretta basilikaa, valkosipulia, shalottisipulia ja oliiviöljyä.

Elävän ravinnon
kesäkurpitsaspagetti
ja salviapesto

1 pienehkö kesäkurpitsa

pesto
1 pieni valkosipulinkynsi
1 dl tuoretta basilikaa
1/4 dl-1/2 dl hyvää oliiviöljyä
1,5 rkl tuoretta salviaa
2 rkl shalottisipulia
1/2-1 tl suolaa
1 dl pinjansiemeniä

Valmista pesto jauhamalla kaikki ainekset tehosekoittimessa tai blenderissä karkeahkoksi tahnaksi. Leikkaa kuorimaveitsellä kesäkurpitsa mahdollisimman ohuiksi suikaleiksi ja kääntele pesto sen joukkoon.

Tarjoile välittömästi, ennen kuin pestossa oleva suola saa kesäkurpitsan vettymään.

Indonesialainen gado gado -salaatti

2010-03-14T15:25:00.002+02:00

Gado gado -salaatti tarjoillaan pähkinäisen kastikkeen kanssa. Salaatti voidaan tarjota joko kylmänä tai kuumana.

Tähän salaattiin tulee tempehiä ja erilaisia salaattivihanneksia, joita voi varioida oman maun mukaan. Tempehiä saa Vii Voanista, Asian Marketista Kolmannelta linjalta ja vaihtelevasti Ekolosta ja Ruohonjuuresta.

Kastiketta tulee tällä ohjeella aika runsaasti, ja sitä voi käyttää myös erikseen tempehin marinoimiseen ja curryn kastikepohjana.

Indonesialainen gado gado -salaatti

300-400 g tempehiä
riisi- tai rypsiöljyä
puolikas pieni keräkaali
puolikas kurkku
kevätsipulia
100g ituja

kastike:
1 pieni shalottisipuli
1 vlkosipulinkynsi
2 rkl tuoretta inkivääriä raastettuna
1,5 dl maapähkinätahnaa
2 dl kookosmaitoa
1-2 dl vettä
1/2-1 punainen chili
3 rkl soijakastiketta
2 rkl sitruunamehua
2 tl sokeria

Kuutio tempeh ja paista runsaassa öljyssä paistinpannulla rapean ruskeiksi.

Valmista tempehin paistuessa kastike laittamalla kaikki ainekset tehosekoittimeen tai blenderiin. Kaada seos sen jälkeen kattilaan, anna sen kiehahtaa ja hauduta sitten miedolla lämmöllä kymmenisen minuuttia.

Pilko kasvikset ohuiksi suikaleiksi, asettele tempehkuutiot niiden päälle ja kaada kastiketta salaatin päälle tai tarjoa se erillisessä kulhossa.

Nasi goreng eli indonesialainen pyttipannu

2010-03-10T15:24:00.008+02:00

Nasi goreng on indonesialainen versio spydäristä. Sen voi valmistaa myös nuudeleista, jolloin nimi muuttuu bami gorengiksi.

Nasi goreng on mainio ja nopeasti valmistuva ruoka, jos jääkaappiin on jäänyt ylimääräistä keitettyä riisiä. Vihannekset voi valita oman maun mukaan tai sen mukaan, mitä kaapista löytyy: paprikaa, kesäkurpitsaa, herkkusieniä...

Vihannekset saavat jäädä napakan rapeiksi. Soijasuikaleiden sijasta voi käyttää myös tofua.

Nasi goreng

3 dl keitettyä riisiä
1/2 kukkakaali
1 porkkana
1 dl pakastettuja vihreitä papuja
2 dl kuivattuja soijasuikaleita
1 kasvisliemikuutio
4 shalottisipulia tai 1 tavallinen sipuli
4 rkl riisi- tai rypsiöljyä
1 tl kurkumaa
2-3 rkl raastettua tuoretta inkivääriä
2 valkosipulinkynttä pilkottuna
2 tl Sambal oelek -chilitahnaa
1-2 dl kookosmaitoa
4 rkl makeaa soijakastikke (Ketjap manis)
1 tl suolaa

keitä ensin soijasuikaleita kiehuvassa, kasvisliemikuutiolla maustetussa vedessä noin 10 minuuttia. Tarkkaile, ettei niistä tule liian löysiä eli ettei niiden rakenne ala vettyä liikaa.

Suikaloi kasvikset ohuiksi ja pilko sipuli pieneksi. Kuumenna öljy ja kuullota sipulia, valkosipulia, inkivääriä, kuminaa ja soijasuikaleita muutama minuutti. Lisää vihannekset ja paista niitä hetken aikaa, lisää sitten loput mausteet ja kookosmaito. Hauduta viitisen minuuttia ja lisää lopuksi riisi.

Pikapaistettua morning glorya ja enokisieniä

2010-02-05T15:29:00.002+02:00

Morning glorya löytyy aasialaisista elintarvikeliikkeistä, ainakin Vii Voanista. Tämä on nopea stir fry, johon enokisienet tuovat lisämakua.

Pikapaistettua morning glorya ja enokisieniä

200 g morning glorya
100 g enokisieniä
200 g tofua
1 rkl seasonig-kastiketta
2 rkl soijaa
3 valkosipulinkynttä
5 cm pala tuoretta inkivääriä
1/2-1 punainen chili
1 tl palmusokeria
vajaa kourallinen holy basilin lehtiä
riisi- tai rypsiöljyä
seesamiöljyä

Pilko valkosipuli ja chili pieneksi. Raasta inkivääri. Pilko tofu. Kuumenna panulla riisiöljyn ja seesamiöljyn seos. Pilko morning glory valmiiksi.

Paista tofua, valkosipulia, chiliä ja inkivääriä noin minuutin ajan ja lisää sitten morning glory kuumalle pannulle. Paista vain sen aikaa, että morning glory hieman pehmenee, mutta ei mene mössöksi. Lisää lopuksi enokisienet, soija, seasoning-kastike, palmusokeri ja holy basilin lehdet ja anna maustua minuutin-parin ajan.

Suppilovahverolasagne

2010-01-11T18:20:00.001+02:00

Pakastimesta löytyi vielä suppilovahveroita, jotka piti käyttää pois. Vegaaninen suppilovahverolasagne on täyteläistä ja täyttävää.

Soijabolognesea voi käyttää myös sellaisenaan pastakastikkeena. Sen hauduttaminen vie jonkin verran aikaa, joten on järkevää tehdä se edellisenä päivänä valmiiksi, jottei lasagnen tekemisestä muodostu ylivoimaista urakkaa.

Suppilovahverolasagne

2 litraa suppilovahveroita paistettuna ja pakastettuna
9 lasagnelevyä

Soijabolognese eli punainen kastike

2 isohkoa porkkanaa
1 sipuli
3 lehtisellerin vartta
3 valkosipulinkynttä pilkottuna
2 tlk tomaattimurskaa
1 pk tomaattipyreetä
1 dl kuivaa soijarouhetta
3/4 dl vettä
öljyä
1,5 dl valkoiiniä
1/2 rkl basilikaa
1/2 rkl oreganoa
1 tl sokeria
1/2 tl suolaa
mustapippuria

Kuullota sipulisilppua, pieneksi pilkottua porkkanaa ja pilkottua selleriä n. 10 minuuttia. Lisää viini, tomattimurska ja mausteet. Hauduta pienellä lämmöllä vähintään 30 minuuttia.

Lisää soijarouhe, vesi ja tomaattipyree. Hauduta vielä 45 minuuttia miedolla lämmöllä.

"Juusto"kastike eli valkoinen kastike

2,5 dl soija- tai kaurakermaa
2 dl oluthiivahiutaleita
1/2 tl suolaa
1,5 tl jauhettua muskottipähkinää

Kuumenna kermaa miedolla lämmöllä ja sekoita oluthiivahiutaleet siihen hitaasti. Lisää mausteet, kun kastike alkaa olla tasaista. Ota kastike pois hellalta.

Levitä noin puoli desilitraa tomaattikastiketta lasagnevuoan pohjalle, tasoita ja asettele päälle lasagnelevyjen ensimmäinen kerros. Lisää puolet sienistä, sitten kolmasosa tomaattikastikkeesta ja lopuksi puolet juustokastikkeesta. Aseta päälle toinen kerros lasagnelevyjä, loput sienistä, kolmannes pastakastikkeesta ja loput juustokastikkeesta.

Aseta päälle kolmas lasagnelevykerros ja kuorruta jäljellä olevalla tomaattikastikkeella. Kypsennä 200-asteisessa uunissa 30-35 minuuttia. Anna lasagnen vetäytyä pari minuuttia ennen tarjoilua.

Maa-artisokkamuhennos

2009-12-04T19:19:00.008+02:00

Maa-artisokkamuhennos

500g maa-artisokkaa (luomua)
1 sipuli
1 peruna
2 valkosipulinkynttä
2dl kasvislientä
1 dl valkoviiniä
1/2 tl timjamia
1/2 tl rakuunaa
mustapippuria
kourallinen tuoretta persiljaa
oliiviöljyä

Pese ja kuori maa-artisokat ja peruna. Leikkaa ne noin puolen sentin paksuisiksi viipaleiksi. Pilko sipuli ja valkosipuli silpuksi.

Laita oliiviölyjä kuumenemään ja kuullota sipuli ja valkosipulit. Lisää muut ainekset, mausteet ja nesteet ja jätä hautumaan noin 15 minuutiksi. Kokeile välillä maa-artisokan kypsyyttä, sillä tarkoitus ei ole että se menee ylikypsäksi mössöksi. Viimeistele ripottelemalla persiljasilppua muhennoksen päälle.

Tarjoile esim. itse savustetun tofun kanssa.

Tofukalapuikot

2009-09-15T18:26:00.016+02:00

Klassikko on syntynyt! Jostain syystä koulun kalapuikkoja muistelee välillä haikaillen, ja siitä lähti idea kokeilla tofu"kala"puikkoja.

Salaisuus piilee merilevässä ja marinoimisessa. Ensin keitetään mausteliemi, jossa tofujen annetaan marinoitua vähintään yhden yön yli jääkaapissa.

Merileväsalaatti on valmisseos, jossa on erilaisia merileviä. Sitä myydään ainakin Ruohonjuuressa ja Ekolossa. Marinadiin voi lisätä myös yrtti-kalamaustetta tuomaan makua.

Marnoituneet tofut leivitetään korppujauho-mausteseoksessa ja paistetaan rapeiksi. Tofu"kala"puikot tarjotaan tietysti perunamuussin ja tartar-kastikkeen kera.

Tofukalapuikot

500 g tofua

marinadi:
7 dl vettä
1 dl kuivaa valkoviiniä
1,5 rkl kuivattua tilliä
3 tl kasvisliemijauhetta
1,5 arkkia kuivattua norilevää
4 valkopippuria
1 tl suolaa

leivitys:
1 dl korppujauhoja
1 dl maustamatonta soijajugurttia
2-3 rkl merileväsalaattia
1 rkl kuivattua tilliä
1/2 tl suolaa

rypsiöljyä paistamiseen

Mittaa vesi ja kaikki muut marinadin ainekset kattilaan. Kuumenna ja anna kiehua 3-5 minuuttia. Nosta liemikattila hellalta ja anna sen jäähtyä.

Leikkaa tofusta kalapuikon kokoisia puikkoja. Upota puikot marinadiin ja laita jääkaappiin maustumaan yön yli.

Levitä jugurtti lautaselle ja tee toiselle lautaselle korppujauho-suola-tilli-merileväseos. Pyöritä puikot ensin ohuelti soijajugurtissa ja sen jälkeen korppujauhoissa. Paista rypsiöljyssä kullanrapeiksi ja nauti heti perunamuussin ja tartar-kastikkeen kera.

Tempeh-leivät herneenversokastikkeella

2009-07-07T07:19:00.002+02:00

Idea täytetyistä tempeh-leivistä sai alkunsa eräässä vegaanikahvilassa Lontoossa.

Tempeh paistetaan ensin pannulla ja maustetaan brandylla, joka pehmentää ja syventää sen pähkinäistä makua.

Herneenversokastike on parasta tehdä luomuherneenversoista. Se ei säily jääkaapissa kauaa, joten käytä se mieluiten samana päivänä.

Tempeh-leivät herneenversokastikkeella

pala kurkkua
muutama retiisi
muutama salaatinlehti
ruisleipää

200 g tempehiä
1/4 - 1/2 dl brandya
1 rkl soijakastiketta
1/2 dl vettä
mustapippuria
rypsiöljyä

1 ruukku luomuherneenversoja
1 dl maustamatonta soijajogurttia
2 rkl sitruunaa
ripaus suolaa
pieni tilkka oliiviöljyä
kourallinen tuoretta minttua

Leikkaa tempeh puolen sentin paksuisiksi siivuiksi. Kuumenna öljy pannulla ja paista tempehit molemmilta puolilta kullanruskeiksi. Sekoita brandy, vesi ja soita keskenään ja lisää pannulle. Laske paistolämpötilaa ja odota että neste haihtuu pois. Lisää mustapippuria ja ota tempehit pois liedeltä.

Laita herneenversot monitoimikoneeseen ja hurauta mössöksi. Lisää minttu ja öljy ja käytä konetta vielä hetki. Kaavi tahna pois ja sekoita siihen soijajogurtti, sitruunamehu ja suola.

Kokoa tempeh-leivät: sivele ruisleipäviipaleille hieman margariinia, viipaloitua kurkkua ja esim. retiisejä, tempeh-viipaleita ja herneenversokastiketta.

Kolmen pippurin tofu

2009-06-16T07:45:00.001+02:00

Tofukokeilut jatkuvat!

Rosee- ja viherpippurit sopivat mainiosti tofulle. Kolmen pippurin tofu valmistetaan ehdottomasti grillaamalla, jotta siitä tulee tarpeeksi rapeaa.

Marinadin annetaan vaikuttaa pari tuntia ennen grillaamista.

Kolmen pippurin tofu
500 g tofua
0,5 dl soijakastiketta
0,5 tl mustapippuria
1 rkl roseepippuria
0,5 rkl viherpippuria
1 tl sinappia
2 rkl punaviinietikkaa
1 tl sokeria
1 tl nestemäistä savuaromia

Leikka tofu noin sentin paksuisiksi viipaleiksi. Riko pippurit morttelissa karkeaksi rouheeksi. Sekoita kaikki marinadin ainekset ja laita tofuviipalett marinoitumaan jääkaappiin ainakin pariksi tunniksi.

Grillaa tofu kypsäksi ja rapeaksi ja tarjoile esim. couscoussalaatin kanssa.

Thaimaalaiset tofuvartaat grillissä

2009-06-01T06:52:00.001+02:00

Tofukokeilut jatkuvat. Grillattu thaitofu tuo vaihtelua peinteisiin grillimarinadeihin. Tällä ohjeella marinadia riittää myös grillikasvisten pikamarinointiin. Ohjeella tulee noin 10 varrasta.

Tofujen annetaan marinoitua jäkaapissa kahden yön yli, jotta marinadi läpäisee tofukuutiot kokonaan.

Soijan määrää voi halutessaan pienentää hieman, mutta tofujen kuuluu olla suolaisia.

Thaimaalaiset tofuvartaat grillissä
500 g tofua
1 valkosipulinkynsi
3/4 dl soijaa
1 tl (palmu)sokeria
2 tl thaimaalaista chilitahnaa
5 cm:n pala inkivääriä
1/2 dl vettä
1 tl fermentoitua soijapaputahnaa
1 sitruunaruoho
1/2 lime
2 limenlehteä
1-2 rkl (riisi)öljyä

Vartaisiin:
1 iso punainen paprikaa
5 sipulia
5 herkkusientä
1 iso kesäkurpitsa

Hienonna inkivääri ja valkosipuli. Puserra mehu limestä. Jos sitruunaruoho on pakastettu, sulata sitä muutama sekunti mikrossa ja murskaa sen päätä varovasti lappeellaan olevalla veitsellä. Kun sitruunaruohon avaa tälla tavoin, se myös maustaa marinarin paremmin. Sekoita kaikki marinadin ainekset yhteen.

Tee tofusta isohkoja kuutioita (n. 4 cm x 5 cm). Kääntele tofukuutiot marinadiin ja laita ne jääkaappiin. Kääntele kuutioita seuraavana päivänä, ja anna marinoitua vielä toisenkin yön yli.

Nosta tofut pois marinadista ja leikkaa kasvikset varraspaloiksi. Koska tofut ovat isoina kuutioina, huomioi se myös muissa varraspaloissa. Pikamarinoi kasvispaloja tofujen marinadilla puolisen tuntia. Kokoa vartaat ja sivele niitä grillatessa riisiöljyllä ja marinadin lopuilla, jos sitä on jäänyt vielä jäljelle.

Tarjoa raikkaan salaatin kera.

Mausteinen marinadi tofulle

2009-05-26T07:43:00.001+02:00

Tämä tofumarinadi on syntynyt erinäisten kokeilujen jälkeen. Hieman intialaistyylisessä marinadissa on jeeraa, garam masalaa, kanelia ja sinappia.

Savupaprika tuo savuista makua, ja mikään ei estä kokeilemasta nestemäisen savuaromin käyttämistä. Laita sitä vain tippa tai pari, jottei savun maku peitä muita marinadin makuja.

Marinoi tofua mielellään kaksi yötä jääkaapissa, kuitenkin vähintään yhden yön yli. Tofua pitää muistaa pyöritellä välillä, jotta se maustuu tasaisesti.

Paras kypsennysmenetelmä mausteiselle tofulle on grillaus.

Mausteinen marinadi tofulle

250g tofua kuutioina

1/4 dl soijakastiketta
1/2 tl sinappia
1/3 tl kanelia
1/2 tl sokeria
1 tl jeeraa
1 tl garam masalaa
1/2 tl savupaprikaa
1 iso valkosipulinkynsi
1/2 tl mustapippuria

Puserra valkosipulinkynsi ja sekoita kaikki marinadin ainekset keskenään. Pyörittele kuutioitu tofu joukkoon.

Laita jääkaappiin marinoitumaan vähintään yhdeksi yöksi, mieluiten kahdeksi. Pyörittele tofupaloja välillä, jotta ne maustuvat tasaisesti.

Kypsennä tofu grillaamalla.

Italialainen perunasalaatti uusista perunoista

2009-05-19T07:53:00.000+02:00

Italialainen perunasalaatti tehdään uusista perunoista, vihreistä pavuista ja kirsikkatomaateista.

Ohje on peräisin Italian kasviskeittiön parhaita -keittokirjasta, ja olen tehnyt sitä jo vuosia. Jos uusia perunoita ei ole saatavilla, voi käyttää tavallisiakin perunoita. Vihreät pavut voivat olla joko tuoreita tai pakastettuja.

Tuoretta oreganoa saa nykyään jo kiitettävästi isoimmista kaupoista. Sitä ei voi korvata kuivatulla oreganolla.

Salaattiin voi lisätä hieman savutofua, jos siitä haluaa ruokaisamman.

Italialainen perunasalaatti

400 g vihreitä papuja tuoreena tai pakastettuina
500 g uusia perunoita
15 kirsikkatomaattia puolitettuina
kourallinen tuoretta oreganoa silputtuna
2 rkl sitruunamehua
4 rkl oliiviöljyä
1 valkosipulinkynsi murskattuna
suolaa
mustapippuria

Keitä perunat kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Höyrytä pavut kypsiksi, noin 5-10 minuuttia.

Sekoita sillä aikaa keskenään kastikkeen ainekset. Lisää kastikkeeseen tomaatit, kypsät perunat paloiteltuina ja kypsät vihreät pavut.

Sesam-jogurttidippi

2009-05-11T08:00:00.001+02:00

Sesam-jogurttidippi on nopea, helppo ja terveellinen dippi, joka sopii erityisesti tuoreiden kasvisten dippaamiseen.

Joukkoon voi lorauttaa myös tipan tai pari seesamiöljyä, jos haluaa korostaa sesamin makua.

Sesam-jogurttidippi

tuoreita vihanneksia, kuten kurkkua,
porkkanaa, kukkakaalia, lanttua tai retiisejä
pilkottuna suupaloiksi tai ohuiksi tikuiksi.

2 dl maustamatonta soijajogurttia
4 rkl paahdettuja seesaminsiemeniä
1 rkl soijakastiketta

Paahda sesaminsiemeniä hetki kuumalla pannulla ilman rasvaa. Varo polttamasta niitä.

Sekoita kaikki ainekset keskenään ja anna tekeytyä hetki huoneenlämmössä. Pilko sillä aikaa vihannekset dippaamista varten.

Paistettua parsaa

2009-05-04T12:00:00.000+02:00

Parsakausi on kevään parasta aikaa. Unohda parsan keittäminen, sillä parsa maistuu parhaimmalta paistettuna tai grillattuna.

En innostu parsarisotoista tai raskaista kastikkeista, joiden kanssa parsaa perinteisesti nautitaan. Parsan maku pääsee parhaiten oikeuksiinsa, kun se valmistetaan riittävän yksinkertaisesti.

Koska grilliä ei ollut nyt saatavilla, paistoin parsan paistinpannulla. Parsa ei vaadi mausteeksi muuta kuin suolaa ja vastarouhittua mustapippuria.

Paistettua parsaa

500 g tuoretta vihreää parsaa
oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria
1/2 dl vettä
tuoretta persiljaa

Leikkaa parsojen tyvestä kova, puumainen osa pois (ykeensä useamman cm:n pituinen pala). Kuori parsat juoksevan veden alla nupusta alaspäin kuorimisveitsellä. Huuhtele nuput hyvin.

Kuumenna öljy. Paista parsoja kuumalla pannulla noin viisi minuuttia, kunnes varret ovat kypsähköjä, mutta napakoita. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää aivan loppuvaiheessa puoli desilitraa vettä pannulle, ja anna sen kiehahtaa pois. Huom, parsoja ei ole tarkoitus keittää, vaan pannun on oltava riittävän kuuma, jotta vesi haihtuu sihahtamalla tarpeeksi nopeasti pois.

Koristele persiljasilpulla ja tarjoile välittömästi oliiviöljyn kera.

Salvialla maustettu papupasta

2009-04-28T07:00:00.001+02:00

Salvialla maustettu papupasta on superhelppo, hyvänmakuinen ja täyttävä ruoka. Ohje on alunperin Italian kasviskeittiön parhaita -keittokirjasta, ja olen tehnyt sitä vuosien varrella lukemattomat kerrat.

Tuoretta salviaa löytyy onneksi isoimmista kaupoista. Se sopii erinomaisesti valkoisten papujen kera.

Salvialla maustettu papupasta

3 valkosipulinkynttä
20 salvian lehteä tuoreena
1/2 tl suolaa
mustapippuria
2 tlk kuorittuja tomaatteja
1 prk (250g) valkoisia papuja
oliiviöljyä

250 g täysjyväpastaa

Pilko valkosipuli ja nypi salvian lehdet. Kuumenna oliiviöljyä kasarissa ja lisää valkosipuli ja salvia. Pyöräytä niitä nopeasti öljyssä ja lisää sitten kuoritut tomaatit ja valutetut pavut. Mausta suolalla ja pippurilla ja jätä hautumaan miedolla lämmöllä noin 20 minuutiksi.

Keitä sillä aikaa pasta. Koristele annos tuoreella salvialla.

Appelsiini-fenkolioliivit

2009-04-22T08:00:00.000+02:00

Appelsiini-fenkolioliivien ohje on hieman samantapainen kuin korianteri-chilimarinoitujen oliivien ohje.

Mehevät vihreät oliivit saavat tällä kertaa seurakseen fenkolinsiemeniä, appelsiinin mehua ja -kuorta, chiliä ja korianterinsiemeniä. Siemenet murskataan huhmaressa hienoksi.

Marinadi on yksinkertainen ja nopea valmistaa. Parhaimmillaan oliivit ovat muutaman tunnin marinoitumisen jälkeen, tai seuraavana päivänä.

Appelsiini-fenkolioliivit

1 prk vihreitä oliiveja
1 luomuappelsiinin kuori
1 vlkosipulinkynsi
tuoretta punaista chiliä
1 rkl korianterinsiemeniä
1/2-1 tl fenkolinsiemeniä
3 rkl appelsiinimehua
3 rkl oliiviöljyä

Raasta appelsiinista kuori. Hienonna siemenet morttelissa, murskaa valkosipulinkynsi ja pilko chili pieneksi hakkelukseksi. Sekoita kaikki aineet keskenään. Anna marinoitus jääkaapissa muutama tunti.

Juuriselleri-perunaaatikko

2009-04-15T08:50:00.000+02:00

Tämä ohje on mukaeltu versio jostain Jamie Oliverin reseptistä, joka vilahti ohimennen televisiosta.

Juuriselleriä tulee käytettyä turhan harvoin, ja se myös keventää tätä kermaista laatikkoa. Salvia sopii oikein mainiosti perunan ja juurisellerin kanssa.

Juuriselleri-perunaaatikko

500 g perunaa
500 g juuriselleriä
1 tl suolaa
mustapippuria
hyvin reilu kourallinen tuoretta salviaa
2 dl soijakermaa
2 dl soijamaitoa

Viipaloi juuriselleri ja peruna ohuiksi. Lado ne uunivuokaan lomittain. Sekoita soijamaito ja -kerma, lisää seokseen suola, pippuri ja salvia ja kaada seos viipaleiden päälle tasaisesti joka puolelle.

Paista 225 asteessa noin tunnin verran. Jos päällimmäiset lastut alkavat tummua liikaa, sekoita paistosta välillä. Anna laatikon vetäytyä minuutti-pari kun olet ottanut sen pois uunista. Tarjoile esim. seitanpihvien kera.

Juhlava tempehpatee

2009-04-07T18:24:00.000+02:00

Maalaispatee tempehistä valmistettuna kuulosti niin kiehtovalta idealta, että sitä oli pakko kokeilla. Ohje löytyi The new soy cookbookista.

Tuoreita vihreitä pippureita saa ainakin Vii Voanista.

Pähkinärouhe, ärhäkät pippurit ja brandyn voimistama pähkinäinen, mutta pehmeän makuinen tempeh ja grillattu paprika sopivat mainiosti yhteen.

Pähkinät ja pippurit tuovat myös mukavasti sattumia ja purutuntumaa tempehpateeseen.

Juhlava tempehpatee

300 g tempehiä
2 dl brandya
1/2 punainen paprika
1 dl pilkottua varsiselleriä
1 dl pilkottua sipulia
1 rkl oliiviöljyä
2 valkosipulinkynttä
1 tl Provencalen yrttisekoitusta
1 dl tuoretta persiljaa
1 dl paahdettua hasselpähkinärouhetta
1 rkl Dijonin sinappia
1 tl suolaa
1/2 tl mustapippurirouhetta
1 rkl tuoreita vihreitä pippureita

Laita uni kuumenemaan 250 asteeseen. Pilko paprika ohuiksi suikaleiksi ja asettele ne vierekkäin uunipellille. Pirskota hieman oliiviöljyä niiden päälle ja laita ne uunin ylimmälle tasolla grillautumaan. Paahda paprikoita, kunnes ne ovat saaneet hieman väriä ja ovat pehmenneet makeiksi.

Kuutio tempeh pieniksi paloiksi ja laita palat kattilaan brandyn kanssa. Kiehauta, ja anna sen jälkeen hautua kannen alla pienellä lämmöllä noin 5 minuuttia. Ota kansi pois ja anna kypsyä vielä 10 minuuttia, kunnes kaikki neste on imeytynyt tempehiin.

Pilko sipuli, selleri ja valkosipuli. Paista niitä ja yrttisekoitusta paistinpannulla noin 10 minuuttia, kunnes ne ovat lähestulkoon kypsiä. Paahda pähkinärouhe kuivalla pannulla, mutta varo polttamasta rouhetta.

Laita selleri-sipuliseos, tempeh ja kypsät paprikat monitoimikoneeseen. Lisää suola, pippuri, sinappi, persilja ja pähkinät. Hurauta suht tasaiseksi tahnaksi. Lisää lopuksi tuoreet vihreät pippurit tahnan joukkoon, mutta älä käytä konetta enää. Öljyä pitkulainen, korkeahko uunivuoka ja asettele tahna siihen tiiviisti.

Peittele vuoka tiiviisti foliolla. Paista 180-asteisessa uunissa 30 minuuttia. Ota sen jälkeen folio pois ja paista vielä 15 minuuttia, jotta pinta ruskistuu. Anna pateen jäähtyä rauhassa ja laita se sitten jääkaappiin. Nauti seuraavana päivänä. Koristele tuoreilla vihreillä pippureilla ja persiljalla.

Rosmariinilla ja katajanmarjoilla marinoidut seitanpihvit

2009-03-31T09:00:00.000+02:00

Rosmariini, valkosipuli ja katajanmarjat sopivat yhteen. Siitä lähtikin idea käyttää niitä seitanpihvien marinoimiseen.

Tulos oli miedohko, mutta maukas. Katajanmarjojen ominaismaku, rosmariinin tuuheus ja valkosipuli saivat pihvit maistumaan jälleen kerran uudenlaisilta.

Kuivattuja katajanmarjoja voi ostaa ainakin Hakaniemen hallista. Seitanpihvien perusohje löytyy täältä.

Rosmariinilla ja katajanmarjoilla
marinoidut seitanpihvit

5 kypsää seitanpihviä

15 kuivattua katajanmarjaa
1 iso oksa tuoretta rosmariinia
2 valkosipulinkynttä
5 kokonaista mustapippuria
1/2 tl suolaa
1/2 tl sokeria
1 rkl soijakastiketta
1 rkl oliiviöljyä
1 rkl punaviinietikkaa

Murskaa pippurit ja katajanmarjat huhmaressa. Puserra joukkoon valkosipuli ja nypityt rosmariinin lehdet ja hiero kaikki ainekset yhteen tahnaksi. Lisää suola ja sokeri ja pyöräytä vielä kerran.

Lisää nesteet tahnaan. Kaada valmis marinadi kypsien seitanpihvien päälle ja hiero se kiinni pihvehin. Marinoi jääkaapissa mielellään vuorokauden ajan, ainakin yön yli. Paista pihvit kuumassa öljyssä rapeiksi, niin että ne hieman kuivuvat reunoiltaan ja saavat kunnolla väriä.

Marokkolainen couscoussalaatti

2009-03-28T18:39:00.000+02:00

Marokkolainen couscoussalaatti on versio tabouleh-salaatista. Siinä käytetään päämausteina tuoretta minttua, tuoretta korianteria ja appelsiininkuorta.

Reseptissä käytetään puoliaurinkokuivattuja, öljyyn säilöttyjä tomaatteja. Tavallisia aurinkokuivattujakin voi käyttää, mutta puolikuivatut sopivat salaattiin paremmin.

Kikherneet tekevät salaatista ruokaisan. Salaatti kestää yön yli jääkaapissa, ja on erinomaista eväsruokaa.

Marokkolainen couscoussalaatti

2 dl kuivaa (täysjyvä)couscousia
2 dl kiehuvaa vettä
1/2 tl suolaa

2 tomaattia
1/3 kurkkua
1/3 punasipulia
1 luomuappelsiinin kuori
1,5 rkl luomuappelsiinin mehua
1o puoliaurinkokuivattua tomaattia +
2 rkl tomaattien öljyä
1/2 dl tuoretta minttua
1/4 dl tuoretta korianteria
40 g paahdettuja pinjansiemeniä
mustapippuria
200 g kypsiä kikherneitä

Sekoita suola ja raaka couscous. Keitä vesi ja kaada se couscousin päälle. Laita astian päälle kansi ja anna vedelle aikaa imeytyä noin 20 minuuttia. Pilko sillä aikaa muut ainekset.

Pilko tomaatit, kurkku ja punasipuli hienoksi hakkelukseksi. Hienonna yrtit veitsellä tai saksilla. Raasta appelsiinin kuori hienoksi raasteeksi ja purista sen mehu talteen.

Paahda pinjansiemenet kuumalla, kuivalla pannulla. Varo polttamasta niitä. Pilko puoliaurinkokuivatut tomaatit pieniksi paloiksi.

Yhdistä kaikki salaatin aineet keskenään ja tarkista suolan määrä. Koristele mintun lehdillä.

Japanilainen sobanuudelisalaatti

2009-03-23T19:56:00.000+02:00

Sobanuudelit ovat japanilaisia nuudeleita, jotka valmistetaan tattarijauhoista. Ne ovat väriltään harmaita.

Kylmä sobanuudelisalaatti koostetaan keitetyistä sobanuudeleista, raa'asta porkkanasta ja kevätsipulista, paahdetuista seesaminsiemenistä ja paistetuista siitakesienistä. Jos salaatista haluaa ruokaisamman, voi siihen lisätä sakemarinoitua tofua.

Kastikkeeseen tulee soijakastiketta, riisiviinietikkaa, tuoretta inkivääriä ja seesamiöljyä. Salaatti ei säily kovin kauaa, sillä nuudelit väsähtävät jääkaapissa nopeasti.

Jos siitakesieniä ei ole tarjolla, salaatti toimii ilman niitäkin.

Japanilainen sobanuudelisalaatti

100-150 g kuivia sobanuudeleita
1 porkkana
muutama varsi kevätsipulia
100 g tuoreita siitakesieniä
250 g paistettua, sakemarinoitua tofua
3-4 rkl paahdettuja seesaminsiemeniä
seesamiöljyä paistamiseen

kastike:
3 rkl soijakastiketta
2 rkl riisiviinietikkaa
5 cm:n pala inkivääriä

Paahda seesaminsiemenet kuumalla pannulla ilman öljyä. Valmista kastike raastamalla tuore inkivääri soijan ja etikan joukkoon.

Pilko porkkana ja kevätsipuli ohuiksi suikaleiksi. Pilko ja paista siitakesienet seesamiöljyssä rapeiksi. Jos käytät sakemarinoitua tofua, paista myös se ohuina suikaleina rapean ruskeaksi.

Keitä sobanuudeleita 5-6 minuuttia, kunnes ne ovat melkein kypsiä. Huuhtele jääkylmällä vedellä, jotta kypsyminen pysähtyy ja valuta ne kuiviksi. Yhdistä kaikki salaatin aineet ja nauti heti.

Purjo-siitakesienipiirakka

2009-03-16T20:31:00.002+02:00

Purjo-siitakesienipiirakka on helppo suolainen piirakka, joka maustetaan soijalla ja hitusella inkivääriä. Siitakesienet, inkivääri ja soija tuovat täytteeseen aasialaista vivahdetta.

Täytteeseen tulee myös maustamatonta soijajugurttia sitomaan ainekset yhteen.

Piirakka maistuu erinomaiselta myös seuraavana päivänä.

Purjo-siitakesienipiirakka

pohja
100 g leivontamargariinia
3 dl (täysjyvä)vehnäjauhoja
1/2 tl suolaa
1 tl leivinjauhetta
4-5 rkl vettä
korppujauhoja

täyte
1 keskikokoinen purjo
100 g tuoreita siitakesieniä
2 rkl soijakastiketta
1 valkosipulinkynsi
1/2 tl sokeria
mustapippuria
1/2 tl tuoretta inkivääriä raasteena
1,5 dl maustamatonta soijajugurttia

Valmista ensin täyte. Pese purjo hyvin ja leikkaa se ohuiksi siivuiksi. Leikkaa myös sienet silpuksi ja kuullota niitä noin viisi minuuttia pannulla öljytilkassa. Puserra valkosipulinkynsi joukkoon, lisää sitten pippuri, soija, sokeri ja inkivääri.

Tee taikina sekoittamalla ensin kuivat aineet keskenään. Nypi ne sitten rasvan kanssa taikinaksi, ja lisää kuivahkoon seokseen ruokalusikallinen kerrallaan kylmää vettä, kunnes taikina on tarpeeksi kiinteää. Rasvaa ja korppujauhoita piirakkavuoka ja asettele taikina tiiviisti sen pohjalle.

Sekoita soijajugurtti täytteen joukkoon ja kaada täyte taikinan päälle. Paista uunissa 200 asteessa 20-25 minuuttia. Anna piirakan vetäytyä rauhassa. Koristele vamis piirakka purjosilpulla tai kevätsipulilla.

Valkosipulinen tempeh

2009-03-11T17:28:00.000+02:00

Valkosipulinen tempeh on thaimaalainen resepti. Tempehille tehdään valkosipulinen marinadi, jonka ainekset murskataan morttelissa paksuksi tahnaksi.

Morttelin käyttäminen tahnan tekemisessä on olennaista, sillä ainekset pitää saada murskattua kunnolla keskenään.

Tahna tarttuu tempeh-paloihin hyvin, mutta paistaminen vaatii myös vastaavasti reilusti öljyä, jotta tahmaiset palat eivät takerru kiinni pannuun.

Valkosipulinen tempeh

150 -200 g tempehiä
10 pientä valkosipulinkynttä
1 sipuli
1/2 tl rouhittua mustapippuria
1 rkl soijakastiketta
2 tl (ruoko)sokeria
2 rkl tamarindimehua
1/2 tl merisuolaa
riisi- tai rypsiöljyä paistamiseen

Leikkaa tempeh suupalan kokoisiksi paloiksi. Leikkaa sipuli pieneksi silpuksi. Murskaa valkosipulinkynnet, sipuli ja pippuri morttelissa tasaiseksi tahnaksi. Se vaatii jonkun verran aikaa ja voimaa.

Kun tahna on suht tasaista, lisää soija, sokeri, tamarindi ja suola. Sekoita kaikki ainekset hyvin ja kaada marinadi kulhoon. Pyörittele tempeh-palat marinadissa ja anna marinoitua huoneenlämmössä noin 15 minuuttia.

Paista tempeh-palat runsaassa öljyssä pannulla kullan rapeiksi. Varo polttamasta tempehiä.

Parsakaali-vesikastanjasalaatti

2009-03-07T11:00:00.002+02:00

Parsakaali-vesikastanjasalaatti valmistuu nopeasti ja on hyvä lisuke aasialaisille ruoille. Säilötyt vesikastanjat ovat mukavan rapeita ja puolikypsä parsakaali sopivan jämerää.

Riisiviinietikkaa saa aasialaisista elintarvikekaupoista, mutta sen voi hätätilanteessa korvata myös valkoviinietikalla. Lopputulos ei kuitenkaan ole sama.

Salaatti kestää yön yli jääkaapissa seuraavan päiväänkin, mutta on parhaimmillaan heti valmistuksen jälkeen.

Parsakaali-vesikastanjasalaatti

300 g parsakaalia
140 g (1 prk) säilöttyjä vesikasanjoita
1 rkl riisiviinietikkaa
2 rkl soijakastiketta
2 rkl riisi- tai rypsiöljyä
2 cm:n pala tuoretta inkivääriä
1,5-2 rkl paahdettuja seesaminsiemeniä

Paahda seesaminsiemeniä kuivalla pannulla muutaman minuutin ajan. Varo polttamasta niitä.

Pilko parsakaali suupalan kokoisiksi paloiksi ja höyrytä paloja muutamia minuutteja, kunnes ne ovat hieman pehmenneet. Ne eivät saa kypsyä kokonaan, sillä muuten ne löystyvät ja menevät salaatissa mössöksi. Pysäytä kypsyminen huuhtelemalla parsakaalin paloja jääkylmän veden alla siivilässä ja valuta ne kuiviksi.

Sekoita soija, etikka, öljy ja seesaminsiemenet keskenään. Raasta joukkoon inkivääri. Halkaise vesikastanjat ja sekoita ne ja parskaalit kastikkeen joukkoon.

Anna salaatin seistä viitisen minuuttia ennen tarjoilua. Koristele ripottelemalla päälle vielä muutamia seesaminsiemeniä.

Thaimaalaiset seitanpihvit

2009-03-02T21:12:00.001+02:00

Seitanpihvien suosion myötä kokeilimme uusia marinadeja niille. Testasimme thaimaalaista marinadia, joka onnistui erinomaisesti.

Marinadiin tulee thaimaalaisen keittiön perusmakuja: chiliä, sitruunaruohoa, inkivääriä, valkosipulia, limen lehtiä, limemehua ja kalakastiketta korvaamassa fermentoitua soijapaputahnaa. Inkiväärin tilalla voisi hyvin käyttää myös galangalia.

Vaikka seitanpihvien valmistaminen vie hieman aikaa, se ei ole ollenkaan vaikeaa. Pihvejä tulee perusohjeella noin 20 kappaletta, joten satsi kannattaa jakaa puoliksi ja kokeilla erilaisia marinointitapoja. Thaimaalaiset seitanpihvit maistuvat varmasti kaikille aasialaisen keittön ystäville.

Seitanpihvien perusohjeen löydät täältä.

Thaimaalaiset seitanpihvit

10 seitanpihviä

0,25 dl soijakastiketta
1 rkl seesamiöljyä
1 rkl riisiöljyä
1 sitruunaruohon varsi
3 limenlehteä
5 cm:n pala inkivääriä
3 valkosipulinkynttä
1 limen mehu
1-2 rkl fermentoitua soijapaputahnaa
tuoretta punaista chiliä

riisiöljyä paistamiseen

Kuori ja paloittele valkosipulinkynnet ja inkivääri reilun kokoisiksi paloiksi. Leikkaa chiliä oman maun mukaan ohuiksi siivuiksi. Nuiji sitruunaruohonvartta niin, että se menee rikki, jotta sen maut pääsevät esiin. Sekoita kaikki marinadin ainekset laakeassa astiassa.

Pyörittele seitanpihvit kauttaaltaan marinadissa ja laita ne jääkaapiin marinoitumaan yön yli. Paista pihvit seuraavana päivänä öljyssä rapean ruskeiksi.

Sakella marinoitu tofu

2009-02-27T19:37:00.000+02:00

Sakella marinoidun tofun idea kehittyi Japanin-reissulla. Resepti on todella yksinkertainen, mutta parhaan tuloksen saavuttamiseksi tofua pitää marinoida yön yli jääkaapissa.

Saketofua voi syödä sellaisenaan, nuudelisalaatin kanssa tai käyttää sitä sushin täytteenä tai lisukkeena. Vaikka en sellaisenaan pidä saken mausta lainkaan, toimii se marinoimisessa mainiosti.

Alkossa myydään tällä hetkellä kaiketi kolmea eri sakea. Tässä reseptissä käytetään niistä halvinta vaihtoehtoa, Gekkeikan Sakea.

Sakella marinoitu tofu

500 g tofua
1/2 dl soijakastiketta
1/2 dl sakea
1/2 tl sokeria
1 tl seesamiöljyä
mustapippuria

Sekoita kaikki marinadin aineet keskenään. Pilko tofu viipaleiksi ja laita se laakeaan astiaan. Kaada marinadi päälle ja anna marinoitua jääkaapissa useampi tunti, mieluiten yön yli.

Paista tofuviipaleet seesamiöljyssä rapeiksi. Marinadilientä voi lisätä myös paistamisvaiheessa vähän pannulle, jolloin maku voimistuu.

Tarjoile sellaisenaan paahdettujen seesaminsiementen kera tai käytä sushin täytteenä.

Vegaaninen chorizo-tapas

2009-02-24T18:53:00.004+02:00

Nyt poikkean linjasta ja suosittelen valmistuotetta ruoanlaittoon: vegaanista chorizoa.

Vegaanista chorizoa löytyy Helsingistä ainakin Asoka-nimisestä kaupasta Sörnäisistä. Varmaan muualtakin.

Merkki on Wheaty ja makkaran nimi on paketissa suomennettu meetvurstiksi, minkä takia ei ole tullut aiemmin kokeiltua koko tuotetta. Nyt kauppa on alkanut mainostaa tuotetta sen oikealla nimellä eli vegaanisena chorizona.

Tein chorizosta supernopeita ja hyviä tapaksia. Vegechorizo on ihanan mehevää, paprikaista ja hieman savuisan makuista ja sitä tulee varmasti käytettyä toistekin. Hintaa makkaralla tosin on Asokassa huimat 6,5€/200 g, mutta on se kyllä sen väärti.

Vegaaninen chorizo-tapas

200 g vegaanista chorizoa
1/2 rasia kirsikkatomaatteja
tuoretta basilikaa

cocktailtikkuja

Leikkaa chorizosta suupalan kokoisia viipaleita. Kokoa kuvan mukaisesti päällekkäin makkaraa, kirsikkatomaatti ja basilikaa cocktailtikkuun.

Mintulla ja tillillä maustettu hernekeitto

2009-02-23T21:50:00.000+02:00

Laskiaisen kunniaksi kokeilimme pitkästä aikaa hernekeiton tekemistä. Nyt löytyi pitkällisen etsinnän jälkeen resepti keitolle, jota kelpasi nautiskella.

Ohje on peräisin Vihreästä langasta, ja muokkasimme sitä hieman. Keitto maustetaan perinteisestä meirami-linjasta poiketen tuoreella tillillä, tuoreella mintulla ja sitruunamehulla.

Saattaa kuulostaa hieman epäilyttävältä yhdistelmältä, mutta se todellakin toimi.

Mintulla ja tillillä maustettu hernekeitto

500 g kuivia herneitä
3 sipulia
3 valkosipulinkynttä
13 dl vettä
2 kasvisliemikuutiota
3/4 dl sitruunamehua
1,5 rkl sokeria
2 tl suolaa
1/2 dl tuoretta minttua
1/2 dl tuoretta tilliä
1/2 tl kuivattua timjamia
mustapippuria
rypsiöljyä paistamiseen

Liota herneitä yön yli. Valuta ja huuhtele ne. Pilko sipulit ja valkosipulinkynnet ja kuullota ne rypsiöljyssä. Lisää herneet, vesi ja kasvisliemikuutiot. Keitä pienellä lämmöllä noin kaksi tuntia, kunnes herneet ovat pehmenneet täysin. Sekoita välillä, jotta keitto ei pala pohjaan.

Lisää keittämisen loppuvaiheessa yrtit, sitruunamehu ja muut mausteet. Tarjoile tuoreen ruisleivän kera.

Blinit ilman kanamunaa

2009-02-18T19:15:00.000+02:00

Kananmunattomat blinit onnistuivat yllättävän hyvin, taikinasta tuli hyvää ja blineistä tarpeeksi kuohkeita. Resepti on hieman muokattu versio Kasviskasarin ohjeesta.

Me käytimme kuohkeuttavana nesteenä olutta, joka toi myös mukaan lisää makua, mutta myös vissy kelpaa oluen sijasta.

Blinit söimme Caviart-merilevä"mädin" kanssa, lisukkeena voisi tarjota myös esim. sienisalaattia.

Blinit ilman kananmunaa

2 dl tattarijauhoja
2,5 dl kauramaitoa
1/2 pss kuivahiivaa
1 rkl rypsiöljyä
1 tl siirappia

1/2 tl suolaa
1/2 dl olutta tai vissyä
rypsiöljyä paistamiseen

Lämmitä kauramaito. Sekoita kuivahiiva tattarijauhojen joukkoon ja lisää ne varovasti vispaten lämpimään maitoon. Lisää myös öljy ja siirappi. Anna taikinan käydä lämpimässä paikassa 2-4 tuntia.

Lisää lopuksi suola ja olut tai vissy. Paista kuumalla lettupannulla rapeiksi.

Caviart-kasvismäti

1/2 prk Caviart-merilevämätiä
2 rkl silputtua punasipulia
1 dl soijajugurttia
silputtua tuoretta tilliä

Sekoita kaikki aineet keskenään ja anna tekeytyä jääkaapissa noin tunti. Tarjoa blinien kera.

Kambodzalaiset tofuvartaat ja lime-pippuridippi

2009-02-15T20:21:00.004+02:00

Kambodzan-reissulta tarttui muutama resepti mukaan. Söimme parikin kertaa tällaisia grillattuja kasvisvartaita, jotka nautittiin todella hyvän limedipin, tik marijin, kera.

Kotiin tultuamme löysimme dipin ohjeen yhdestä keittokirjastamme, ja se on yksinkertaisuudessaan kerrassaan nerokas keksintö. Jossain nettiresepteissä ohjeeseen käytettiin myös kalakastiketta.

Marinadiainekset jauhetaan morttelissa hienoksi tahnaksi. Morttelin käyttäminen on olennaista, sillä muuten tahnasta ei saa tarpeeksi sileärakenteista, eikä se tartu silloin tofun pintaan tarpeeksi hyvin.

Kesällä vartaat kärytetään tietysti grillissä, mutta nyt jouduimme paistamaan ne pannulla.

Kambodzalaiset tofuvartaat ja lime-pippuridippi
noin kuusi varrasta

500 g tofua
1 punainen paprika
1 vihreä paprika
2 punasipulia
1/2 tuore ananas

marinadi:
1 tl kokonaisia mustapippureita
1 tl kokonaisia valkopippureita
3 valkosipulinkynttä
2 rkl sokeria
1/2 dl soijakastiketta
1 rkl rypsiöljyä

Lime-pippuridippi
1 rkl murskattua mustapippuria
1/2 tl suolaa
2 limen mehu

Valmista marinadi huhmareessa. Rusikoi ensin pippurit ja sitten valkosipuli murskaksi. Lisää sokeri, soija ja öljy.

Leikka vihannekset ja tofu reilun kokoisiksi paloiksi ja pyörittele ne marinadissa. Varmista, että varsinkin tofut peittyvät marinadiin. Anna maustua vähintään puoli tuntia viileässä, mieluummin kauemmin. Valmista sillä aikaa dippi puristamalla limet pieneen kulhoon ja lisää suola ja pippuri.

Pujota palaset vartaisiin ja grillaa ne. Jos grilliä ei ole käytössä, paista palaset (ilman vartaita) pannulla rapeiksi ja pujota sitten vartaisiin. Tarjoa limedipin kera.

Chili-korianterimarinoidut oliivit

2009-02-11T19:10:00.000+02:00

Chilillä ja tuoreella korianterilla marinoidut oliivit on helppo valmistaa. Chilin polte, korianterin vahva maku, sitruunan raikkaus ja oliivien suolaisuus sopivat erinomaisesti yhteen.

Tarjoile oliivit tapaksena tai käytä niitä salaatin joukossa. Jos haluat vähentää oliivien suolaisuutta, liota niitä hetki vedessä ennen käyttöä.

Chili-korianterimarinoidut oliivit

n. 200 g hyviä vihreitä oliiveja
4 rkl oliiviöljyä
2 valkosipulinkynttä
1 luomusitruunan raastettu kuori
1 rkl sitruunamehua
tuoretta punaista chiliä
tuoretta korianteria

Huuhtele oliivit ja laita ne marinoimisastiaan. Puserra valkosipulinkynnet joukkoon ja lisää myös oliiviöljy. Raasta sitruunan kuori ja lisää se marinadiin. Puserra noin ruokalusikallinen sitruunan mehua joukkoon. Pilko tuoretta chiliä ja korianteria hienoksi silpuksi ja lisää niitä oman maun mukaan joukkoon.

Anna marinoitua jääkaapissa useampi tunti, mieluiten seuraavaan päivään asti.

Viikonlopun aamupala

2009-02-08T12:00:00.001+02:00

Viikonloppuna on aikaa nauttia aamupalasta, ja nyt kun appelsiinit ovat halvimmillaan, niistä voi puristaa mielin määrin tuoremehua.

Viikonlopun aamupalaan kuuluu itse tehtyä hummusta, lähileipomosta ostettua täysruisleipää ja tuorepuristettua appelsiinimehua. Puristan appelsiinimehuun aina myös limeä tuomaan kirpeyttä.

Voiko näillä eväillä vapaapäivä enää paremmin alkaa?

Appelsiini-limemehu

3 appelsiinia
1 lime
jääpaloja

Purista mehu appelsiineista ja limestä. Kaada lasiin ja lisää jääpaloja.

Tulinen papaijasalaatti

2009-02-06T17:46:00.000+02:00

Tulinen thaimaalainen papaijasalaatti saattaa kuullostaa hieman omituiselta ruokalajilta, mutta se on aivan älyttömän hyvän makuista.

Palmusokeria, fermentoitua soijapaputahnaa ja tamarindimehua saa kaikkia ostettua Vii Voanista. Fermentoitua soijapaputahnaa käytetään monissa aasialaisissa kasvisruokaresepteissä korvaamassa kalakastiketta. Se on vähintäänkin erikoisen makuista tavaraa, joten käytä sitä alkuun varoen.

Koko salaatti valmistetaan isossa morttelissa. Meillä on käytössä iso kivinen mortteli (ostettu Kolmannen linjan aasialaisesta kaupasta, Aseanic Tradingista), jossa on tarpeeksi tilaa jauhaa kaikki ainekset.

Tulinen papaijasalaatti

5 dl raastettua papaijaa
2,5 dl raastettua porkkanaa

kastike:
kourallinen tuoreita tai pakastettuja vihreitä pitkiä papuja
tuoretta punaista chiliä maun mukaan
2-3 valkosipulinkynttä
2 rkl paahdettua maapähkinää
1,5 tl palmusokeria
ripaus suolaa
1 kirsikkatomaatti
1,5 tl fermentoitua soijapaputahnaa
1 tl tamarindimehua
puolikkaan limen mehu

Raasta papaija ja porkkanat ohuiksi siivuiksi. Paahda pähkinät kuivalla pannulla. Laita valkosipulinkynnet ja chili mortteliin ja jauha ne karkeasti. Lisää pavut ja jauha varovasti lisää. Lisää palmusokeri, viipaloitu kirsikkatomaatti, soijapaputahna, tamarindi, limemehu ja suola. Jauha ja maista tahnaa.

Lisää papaija ja porkkana ja jauha vielä vähän, jotta osa raasteesta rikkoutuu ja maut sekoittuvat tasaisesti toisiinsa. Tarjoile välittömästi, sillä salaatti ei kestä seisottamista.

Limellä marinoitu tofu

2009-02-02T20:56:00.001+02:00

Tässä vaihtoehto niille, jotka etsivät nopeaa, helppoa ja hieman vaihtelua tuovaa marinointitapaa tofulle.

Limellä, sitruunaruoholla ja chilillä marinoitu tofu maustuu tarvittaessa puolessa tunnissa, vaikka toki pidempi marinointiaika syventää makua.

Käytämme tähän marinadiin aina kuivattua sitruunaruohojauhetta, sillä se sekoittuu nesteeseen nopeasti ja helposti, ja sitä on aina maustekaapissa. Siruunaruohojauhetta saa ainakin Vii Voanista Helsingistä.

Chilinä voi käyttää joko tuoretta tai kuivattua chilirouhetta.

Limellä marinoitu tofu

250 g tofua
1 limen mehu
4 rkl soijakastiketta
5 tl sitruunaruohojauhetta
1/2 tl sokeria
chilihiutaleita tai tuoretta chiliä maun mukaan
riisi- tai rypsiöljyä paistamiseen

Sekoita kaikki marinadin ainekset keskenään laakeassa astiassa. Leikkaa tofu viipaleiksi esimerkiksi kolmion muotoon ja asettele marinadiin niin, että kaikki palat peittyvät marinadinesteellä.

Marinoi vähintään puoli tuntia jääkaapissa. Paista riisi- tai rypsiöljyssä rapeiksi.

Linssisalaatti iduilla

2009-01-30T17:57:00.000+02:00

Tämä salaatti syntyi halusta kehittää hyvä ja terveellinen linssisalaatti.

Salaisuus piilee tuoreessa mintussa ja puolikuivatuissa tomaateissa. Toki tavallisiakin aurinkokuivattuja tomaatteja voi käyttää, mutta toimii vaan paljon paremmin puolikuivatuilla, öljyssä muhineilla yksilöillä.

Linssisalaatti iduilla

4 dl keitettyjä vihreitä linsejä
100 g mungpavun ituja
10 puolikuivattua tomaattia
runsaasti tuoretta persiljaa
runsaasti tuoretta minttua
1/2 punasipulia
1/2 sitruunan mehu
oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria

Punajuurisosekeitto

2009-01-26T17:30:00.003+02:00

Punajuuri on yksi lempijuureksiamme. Tämä keittoresepti on hieman muunneltu versio Vegetarian party food -keittokirjan ohjeesta.

Punajuurten makeus yhdistyy sitruunan kirpeyteen ja kookoksen täyteläisyyteen. Käytimme kiinteää kookostiivistettä, jota saa ostettua esim. Vii Voanista. Siinä on mukana kookoslihaa, joka tuo keittoon enemmän rakennetta kuin kookosmaito.

Punajuurisosekeitto

500 g keitettyä punajuurta
1 litra vettä
2 kasvisliemikuutiota
150 g kookostiivistettä
1 sitruunan raastettu kuori
1/2 sitruunan mehu
2 valkosipulinkynttä
2 tl jauhettua juustokuminaa

Keitä punajuuret kuorineen kaikkineen hyvin suolatussa vedessä kypsiksi, noin 30 minuuttia.

Laita vesi ja kasvisliemikuutiot kattilaan ja kiehauta. Lisää kookostiiviste joukkoon ja sekoita, kunnes se liukenee kokonaan.

Kuori punajuuret ja laita ne, sitruunan mehu ja kuori, kumina, valkosipuli monitoimikoneeseen ja hurauta ne tasaiseksi pyreeksi. Jos massa tuntuu liian kiinteältä, lisää pieni tilkka vettä. lisää punajuuriseos kattilaan ja anna hautua pienellä lämmöllä 10 minuuttia.

Tarjoile tuoreen persiljan kera.

Sitruunamarinoidut vihreät pavut

2009-01-22T17:00:00.000+02:00

Tämä papumarinadi on yksinkertainen italialainen lisäke. Kesällä teen sen aina tuoreista vihreistä pavuista, nyt talvella käytän pakastepapuja.

Marinadi on yksinkertainen: valkosipulia, oliiviöljyä, sitruunamehua ja tuoretta oreganoa. Kuivattuakin voi käyttää, mutta maku ei ole läheskään yhtä hyvä. Tuore oregano, sitruuna ja valkosipuli sopivat täydellisesti yhteen.

Lisäämällä salaattiin uusia perunoita ja kirsikkatomaatteja saa ruokaisan peruna-papusalaatin, joka sopii hyvin esim. piknikille tai evääksi. Lisää silloin myös marinadin määrää.

Sitruunamarinoidut vihreät pavut

400g vihreitä papuja (tuoreita tai pakastettuja)
1 valkosipulinkynsi
2 rkl oliiviöljyä
1 dl tuoretta oreganoa
3 rkl sitruunamehua
1/2 tl suolaa
mustapippuria

Höyrytä pavut ja jätä ne napakoiksi. Puserra valkosipulinkynsi, hienonna oregano ja sekoita kaikki marinadin ainekset keskenään. Kaada pavut siivilään ja laske päälle jääkylmää vettä, jotta niiden kypsyminen pysähtyy.

Sekoita pavut marinadiin ja anna makujen tasoittua hetki huoneenlämmössä.

Välimeren kasvislasagne

2009-01-18T12:00:00.005+02:00

Lasagne on kunnon sunnuntairuokaa. Kasvislasagne, jonka ohjeen poimin vuosia sitten jostain naistenlehdestä, rakennetaan paahdetuista kasviksista ja pinaatti-"juusto"täytteestä.

Vegaaninen, juustoisen makuinen lasagnekastike valmistuu todella helposti ja nopeasti soija- tai kaurakermasta, oluthiivahiutaleista ja muskottipähkinästä.

Lasagne maistuu myös seuraavana päivänä, eikä se kuivahdakaan jääkaapissa runsaan pinaatti-juustotöytteen ansiosta.

Välimeren kasvislasagne

2 paprikaa
10 kirsikkatomaattia
200 g kesäkurpitsaa
oliiviöljyä
500g valmista pastakastiketta
1 dl soijarouhetta (kuivana)
1 dl vettä
2-3 valkosipulinkynttä
mustapippuria
250 g lasagnelevyjä

pinaatti-juustokastike

300g pakastepinaattia
2,5 dl soijakermaa
2 dl oluthiivahiutaleita
1 tl suolaa
1,5 tl jauhettua muskottipähkinää

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Puolita kirsikkatomaatit, suikaloi paprikat ja siivuta kesäkurpitsa juustohöylällä tai kuorimaveitsellä ohuiksi nauhoiksi. Asettele vihannekset uunipellille, pirskota päälle oliiviöljyä ja paahda uunissa n. 20 minuuttia.

Kuumenna valmis pastakastike kattilassa ja lisää siihen pilkottu valkosipuli, vesi ja soijarouhe. Keitä miedolla lämmöllä, kunnes soijarouhe on pehmennyt, noin 10-15 minuuttia.

Kuumenna eri kattilasa soijakerma miedolal lämmöllä ja lisää joukkoon mausteet ja oluthiivahiutaleet. Sekoita koko ajan, jotta kastikkeesta tulee tasaista ja lisää lopuksi pinaatti.

Kun molemmat kastikkeet ovat valmiit, levitä noin puoli desilitraa tomaattikastiketta lasagnevuoan pohjalle, tasoita ja asettele päälle lasagnelevyjen ensimmäinen kerros. Lisää puolet kasviksista, sitten kolmasosa tomaattikastikkeesta ja lopuksi puolet juustokastikkeesta. Aseta päälle toinen kerros lasagnelevyjä, loput kasvikset, kolmannes pastakastikkeesta ja loput juustokastikkeesta.

Aseta päälle kolmas lasagnelevykerros ja kuorruta jäljellä olevalla tomaattikastikkeella. Kypsennä uunissa noin 30 minuuttia. Anna vetäytyä pari minuuttia ennen tarjoilua.

Intialainen perunasalaatti

2009-01-14T17:57:00.001+02:00

Tämä perunasalaatti löytyi Kasviskeittiö-keittokirjasta. Siinä maistuvat korianteri, sitruuna ja sinapinsiemenet. Alkuperäisessä ohjeessa ei ollut chiliä, mutta me lisäsimme sitä ja hyvältä maistui.

Salaatti maistuu erinomaiselta vielä seuraavanakin päivänä.

Intialainen perunasalaatti
n. 1 kg keitettyjä perunoita
1 punainen paprika

kastike
1/2 dl sitruunamehua
1/2 dl rypsiöljyä
2 tl jauhettua korianteria
1/2-1 dl tuoretta korianteria
2 tl korianterin siemeniä
tuoretta chiliä maun mukaan
1 rkl sinapinsiemeniä
1/2 dl seesaminsiemeniä
ripaus mustapippuria
2 tl suolaa

Paloittele perunat ja paprika. Sekoita öljy, sitruunamehu, tuore ja jauhettu korianteri sauvasekoittimella. Lisää muut mausteet ja sekoita kastike perunoiden ja paprikan joukkoon.

Anna salaatin maustua muutama tunti jääkaapissa ja koristele tuoreella korianterilla.

Italialainen papu-parsakaalisalaatti

2009-01-11T16:20:00.000+02:00

Tämän parsakaalisalaatin ohje on alunperin kirjasta Italian kasviskeittiön parhaita, josta on löytynyt monta suosikkireseptiä vuosien varrella.

Parsakaali höyrytetään suupalan kokoisina paloina.Alkuperäisessä ohjeessa käytetään borlottipapuja, mutta valkoiset pavut sopivat tähän mielestäni paremmin. Pavut saadaan joko purkista tai keittämällä itse. Minusta purkkipavut vetävät tässä selkeästi pidemmän korren, sillä ne ovat mehevämpiä ja sopivat siksi salaattiin paremmin.

Voisin syödä purkillisen valkoisia papuja sellaisenaan, niin hyviä ne ovat. Jostain käsittämättömästä syystä niiden mausta tulee mieleen lapsuuden herkkuni aladoobi eli lihahyytelö, jota syöpöttelin hirveitä määriä. Varmaan joku makuhermoston vääristymä ;)

Papu-parsakaalisalaatti on paitsi todella hyvän makuista myös nopea, helppotekoinen ja terveellinen salaatti.

Italialainen papu-parsakaalisalaatti

400 g parsakaalia
250 g valkoisia papuja (1 Bonduelle-purkki)
3 rkl sitruunamehua
4 rkl oliiviöljyä
1-2 tl kuivattuja chilihiutaleita
suolaa
mustapippuria

Pilko parsakaali suupalan kokoisiksi tai vähän reilummiksi paloiksi ja höyrytä ne napakan kypsiksi. Valuta siivilässä ja laske päälle jääkylmää vettä, jotta kypsyminen pysähtyy. Älä missään nimessä ylikypsennä parsakaalia.

Huuhdo sillä aikaa pavut, sekoita marinadin ainekset ja lisää pavut joukkoon. Jos käytät purkkipapuja, lisää suolaa maltillisesti, sillä pavuissa on jo suolaa. Nostele viimeisenä parsakaalit joukkoon, varoen rikkomasta niitä. Tarjoile heti.

Omena- ja mustikkapiirakat

2009-01-08T20:06:00.002+02:00

Nämä yksinkertaiset piirakat edustavat meidän taloudessa harvinaista herkkua: leipomista. Ohjeet ovat ainakin meidän makuumme todella makeita, mikä on sikäli hyvä asia, ettei koko piirakka katoa kerralla.

Taikinan ohje on peräisin Vegaanin kasviskeittokirjasta, ja täytteiksi voi tietysti laittaa muutakin kuin omenaa tai mustikkaa.

Mustikkapiirakka

150g kasvismargariinia
2 dl sokeria
3 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
tilkka soijamaitoa tai vettä

täyte
4 dl mustikoita
2 rkl perunajauhoa
2 rkl sokeria

Vaahdota margariini ja sokeri. Sekoita jauhot ja leivinjauhe ja lisää ne "vaahdon" joukkoon. lisää pieni tilkka vettä tai soijamaitoa. Öljyä ja korppujahoita piirakkavuoka ja kaada taikina siihen. Painele se tasaiseksi kerrokseksi vuokaan.

Paista 200-asteisessa uunissa reilut 10 minuuttia. Sekoita kaikki täytteen aineet keskenään ja lisää taikinapohjan päälle. Jatka kypsentämistä vielä noin 20 minuuttia. Tarjoa esim. vaniljasoijajäätelön kanssa.

Omenapiirakka

valmista taikina kuten edellä

täyte
2 omenaa
1 rkl kanelia

Valmista taikina mustikkapiirakan ohjeen mukaan. Leikkaa omenat ohuiksi siivuiksi ja sekoita niiden joukkoon kaneli. Valmista kuten mustikkapiirakka, korvaa täyte omenatäytteellä. Tarjoile esim. Go Greenin vaniljakaurakastikkeen kera.

Thaimaalainen pähkinäcurry

2009-01-04T14:37:00.001+02:00

Tämä thai-curry vaatii hieman vaivaa, mutta lopputulos palkitsee. Paista tofut ja paahda pähkinät etukäteen, niin pääset helpommalla.

Me käytämme tuoretta sitruunaruohoa, jota ostamme Vii Voanista ja pakastamme sen. Limen lehtiä saa ostettua tuorepakasteena ainakin kolmannen linjan aasialaisesta kaupasta.

Kasvis-worchesterkastike korvaa kalakastikkeen, mutta se ei ole pakollinen ainesosa. Löysimme sen Tukholmasta, ja sitä taitaa saada myös Punnitse & Säästä -kaupasta Helsingistä.

Jos tuoretta galangalia ei ole saatavilla, sen voi korvata tuoreella inkiväärillä. Käytä siinä tapauksessa ohjeeseen noin 6 cm:n pala inkivääriä.

Holy basil -yrtti on ostettu tuoreena jostakin aasialaisesta ruokakaupasta ja kuivattu - näin sitä on kätevästi aina kaapissa.

Thaimaalainen pähkinäcurry

400 g paistettua tofua
2 rkl soijakastiketta
öljyä

1 dl paahdettuja cashew-pähkinöitä
200g vihreitä pakastepapuja
1 punainen paprika
5 kuivattua siitakesientä
1 sipuli
3 valkosipulinkynttä
6 cm:n pala galangal-juurta
3 cm:n pala inkivääriä
2 sitruunaruohon vartta
3 limenlehteä
2 dl kookosmaitoa
2 dl vettä
n. 6 rkl soijakastiketta
1 rkl kasvis-worchesterkastiketta
muutama oksa holy basilia
2 tl punaista Aroyn currytahnaa
öljyä

Paista ensin tofu kolmiona tai paloina kuumalla pannulla runsaassa öljyssä ja mausta kevyesti soijakastikkeella. Paahda kevyesti pähkinät kuivalla pannulla.

Pilko valkosipulinkynnet ja sipuli ja raasta inkivääri ja galangal. Kuumenna öljy ja lisää inkivääri, valkosipuli, galangal ja punainen currytahna. Kuullota noin minuutti ja lisää sipuli. Kuullota muutama minuutti ja lisää sitten limen lehdet, sitruunaruohot, kookosmaito, vesi, osa soijasta, holy basilika ja worchesterkastike.

Anna kiehua kannen alla kymmenisen minuuttia ja lisää sitten pieneksi paloitellut sienet.

Keitä toiset kymmenisen minuuttia ja lisää paloiteltu paprika ja pavut. Keitä kymmenen minuuttia ja lisää tofut ja pähkinät, hauduta vielä viisi minuuttia.

Tarkista maku ja lisää tarvittaessa soijaa ja punaista currytahnaa. Soijan määrä riippuu käyttämäsi tahnan suolaisuudesta. Tarjoa keitetyn riisin tai riisinuudeleiden kera.

Lettuja ja pannukakkua kikhernejauhoista

2009-01-02T17:21:00.002+02:00

Kikhernejauhot on loistava keksintö. Suolaiset kikherneletut valmistuvat ilman kananmunaa pelkästä vedestä, kikhernejauhoista, mausteista ja niistä vihanneksista, joita kulloinkin sattuu kaapista löytymään. Tällainen "omeletti" on pelastanut monelta ilta- ja yönälältä.

Lettujen täytteksi sopivat esimerkiksi herkkusienet tai metsäsienet, sipuli, kaali, tuore chili, paprika ja tomaatti. Mausteina käytämme useimmiten intialaisia mausteita: jeeraa, garam masalaa, currya, kurkumaa ja paprikaa.

Perusohje on todella helppo: jauhoja ja vettä tulee osapuilleen saman verran kutakin.

Lettu kikhernejauhoista

1 dl gram- eli kikhernejauhoja
1 dl vettä

mausteiksi esim.
1 tl paprikaa
1 tl garam masalaa
1/2 tl kurkumaa
1/2 tl currya
1/2 tl inkiväärijauhetta
1/2-1 tl jeeraa
pieni tilkka soijakastiketta
(chiliä)

Sekoita kikhernejauhot kylmään veteen vispilällä. Lisää mausteet. Kuumenna rypsiöljyä hyvässä teflonpannussa ja paista ensin hetki valitsemiasi täytevihanneksia.

Lisää sitten lettutaikina tasaiseksi kerrokseksi pannulle. Paista, kunnes letun pinta hyytyy, käännä se ja ruskista toinenkin puoli kauniin kullanruskeaksi.

Pannukakku kikhernejauhoista

Kikhernejauhoista voi tehdä myös pannukakun ja kikhernekolmioita.

Kolmioita voi syödä dippaamalla niitä hyvään oliiviöljyyn tai tarjoilla ne esim. paistettujen tomaattien kanssa. Mikään ei estä paistamasta kolmioita vielä pannulla oliiviöljyssä, jos niihin halua kunnon paistopinnan.

Kikhernekolmiot

3 dl vettä
2,5 dl kikhernejauhoja
suolaa
mustapippuria
tuoretta persiljaa
oliiviöljyä

Vispaa jauhot veden joukkoon tasaiseksi taikinaksi. Lisää suolaa, mustapippuria ja persiljasilppua ja anna taikinan levätä puolisen tuntia.

Kaada taikina öljytylle uunipellille ja paista noin 250 asteessa, kunnes pannukakku on täysin hyytynyt ja saanut hieman väriä. Anna pannukakun jäähtyä ja leikkaa kolmioiksi.

Juhlava papusalaatti

2009-01-01T19:49:00.002+02:00

Tein uudenvuoden kunniaksi juhlavaa papusalaattia, joka on lempipapusalaattiani. Tämän reseptin olen löytänyt Vegetarian party food -keittokirjasta. Salaatti koostuu erilaisista pavuista, punasipulista ja vihreästä paprikasta sekä loistavasta marinadista, jonka pitää antaa vaikuttaa yön yli.

Marinadiin tulevan etikan ja sokerin määrä saattaa kuullostaa omituiselta, mutta niistä muodostuu todella hyvä, hieman sweet & sour -tyyppinen kastike pavuille. Salaatti on erilaisten papujen ansiosta juhlavampaa tarjottavaa kuin perinteiset yhden - kahden pavun salaatit. Olen tarjonnut tätä muutaman kerran vieraille, ja se on saanut aina kehuja.

Salaatti on siitäkin kiitollista tarjottavaa, että se valmistetaan jo edellisenä päivänä. Minä käytän salaattiin Go Greenin papusekoitusta, mutta pavut voi tietysti keittää myös itse. Pitkien vihreiden pakastepapujen tilalla voi käyttää myös tuoreita papuja, mutta älä käytä vihreitä purkkipapuja.

Salaatista riittää tällä ohjeella isommallekin porukalle, riippuen tietysti siitä millaisia syöppöjä tuttavapiiriisi kuuluu.

Juhlava papusalaatti
n. 8 hengelle

2 prk Go Greenin papumixiä
400g pitkiä vihreitä pakastepapuja
1 pieni punasipuli
1 iso vihreä paprika
3 valkosipulinkynttä
1 dl balsamiviinietikkaa
1 dl sokeria
3/4 dl oliiviöljyä
2 tl suolaa
mustapippuria

Höyrytä pakastepapuja noin 5 minuuttia, varo ylikypsentämästä niitä. Kaada ne siivilään ja jäähdytä valuttamalla jääkylmää vettä päälle. Huuhtele purkkipavut ja leikkaa sekä punasipuli että paprika ohuiksi siivuiksi.

Valmista marinadi sekoittamalla etikka, murskatut valkosipulinkynnet, suola ja mustapippuri keskenään. Lisää sokeri ja sekoita, kunnes kastike tasaantuu. Lisää viimeisenä öljy ohuena nauhana, jotta se sekoittuu hyvin marinadiin.

Lisää pavut, sipuli ja paprika ja laita jääkaappiin marinoitumaan yön yli. Koristele tarjoiltaessa tuoreella persiljalla.

Punajuurisalaatti sinappisella kastikkeella

2008-12-29T19:37:00.003+02:00

Tätä salaattia tuli tehtyä useamman kerran syksymmällä. Punajuuret maistuvat perunan, rucolan ja sinappikastikkeen kanssa erinomaisesti.

Sinappinen kastike, peruna ja rucola toimivat myös kikherneiden kanssa mainiosti. Laita punajuurten sijasta salaatin sekaan vajaa tölkillinen kikherneitä.

Punajuurisalaatti sinappisella kastikkeella

4 keitettyä, kiinteää perunaa (esim. siikliä)
4 keitettyä punajuurta
1 ruukku rucolaa

kastike:
1/2 dl oliiviöljyä
2 rkl sitruunamehua
1 rkl sinappia
0,5 tl suolaa
1 tl sokeria
mustapippuria
1 tl sinapinsiemeniä

Sekoita kaikki kastikkeen aineet keskenään ja kaada jäähtyneiden, pilkottujen punajuurten ja perunoiden päälle. Lisää rucola.

Seitanpihvit

2008-12-27T21:56:00.013+02:00

Teimme toista kertaa seitanpihvejä Yllin Kyllin -keittokirjan ohjeella, joka löytyi Vegaia-lehdestä (3/2008). Seitanpihvien koostumus on todella kiinteä ja "lihamainen". Taikinastahan voi tehdä pihvien sijaan myös suikaleita.

Ensimmäisellä kerralla teimme ohjeen mukaisen marinadin, mutta tällä kertaa kehitimme kaksi omaa marinadia, ja jaoimme ohjeella syntyvät noin 20 pihviä puoliksi kumpaankin.

Yrttisessä marinadissa maistuvat rosmariini, valkosipuli, rosee- ja viherpippuri. Se on miedomman makuinen marinadi. Söimme ytti-pippurimarinoidut seitanpihvit suppilovahverokastikkeen kera, ja hyvin maistui!

Grillimarinadi on "pihvimäisempi" vaihtoehto. Siinä maistuvat paprika, sinappi, soija ja savu. Sopii erinomaisesti esimerkiksi hampurilaispihviksi.

Täältä löytyy myös uudempi resepti thaimaalaisille seitanpihveille.

Seitanpihvit

noin 20 kpl

0,5 dl soijajauhoja

1 dl kikhernejauhoja

1 dl oluthiivahiutaleita

5 dl gluteiinijauhoja

0,5 tl inkivääriä

1 rkl soijakastiketta

2,5 dl vettä

Keitinvesi

0,3 dl balsamiviinietikkaa

0,3 dl soijakastiketta

0,3 dl siirappia

2 kasvisliemikuutiota

3 litraa vettä

Yrtti-pippurimarinadi seitanpihveille

n. 10 pihville

0,25 dl oliiviöljyä

0,5 rkl rosmariinia

2 isoa valkosipulinkynttä

0,25 dl vettä

2 rkl sitruunanmehua

0,5 rkl meiramia

1 rkl hienonnettua roseepippuria

1 rkl hienonnettua viherpippuria

0,5 tl mustapippuria

1 tl suolaa

1 rkl soijakastiketta

Grillimarinadi seitanpihveille
n. 10 pihville

0.25 dl rypsiöljyä

0,25 dl balsamiviinietikkaa

0,25 dl soijakastiketta

0,2 dl vettä

3 isoa valkosipulinkynttä

1 rkl (savu)paprikaa

1 tl mustapippuria

1 rkl sinappia

1 rkl Chipotle Tabasco -kastiketta

Sekoita kuivat aineet keskenään hyvin. Sekoita soija ja vesi, ja lisää ne jauhoseokseen. Vaivaa taikinaa käsin lähes kymmenen minuuttia, kunnes sen koostumus on kiinteä. Lisää tarvitaessa hieman vettä, jos taikina tuntuu liian kuivalta.

Jaa taikina kahteen osaan ja muotoile ne pötköiksi. Leikkaa kumpikin noin kymmeneen siivuun. Tässä vaiheessa kaikki lihanuijan omistavat voivat alkaa nuijia siivuja ohuemmiksi pihveiksi. Koska pihvit turpoavat keitettäessä, ne voi nuijia hyvinkin ohuiksi. Myös käsin tai kaulimella voi painella pihvit litteiksi.

Kiehauta mausteliemi ja keitä pihvejä puoli tuntia. Valuta ne siivilässä ja laita valmistamaasi marinadiin maustumaan yön yli jääkaappiin. Paista tai grillaa pihvit rapean ruskeiksi!

Pikapaistettua ruusukaalia

2008-12-26T18:21:00.002+02:00

"Yäk, ruusukaalia!" Se lienee useimman reaktio törmätessään näihin sympaattisiin minikaaleihin. Yleensähän ne on keitetty täysin ylikypsiksi, jolloin rakenteen lisäksi myös maku on pilattu.

Nämä ruusukaalit pikapaistetaan pannulla, ja halutessaan niitä voi myös hauduttaa hetken, riippuen kuinka rapeista ruusukaleista pitää. Pinjansiemet viimeistelevät maun, ja pähkinöitäkin voi kokeilla.

Pikapaistetut ruusukaalit

200 g kotimaista ruusukaalia
1 valkosipulinkynsi
suolaa
mustapippruia
1 rkl vaaleaa siirappia
1,5 rkl paahdettuja pinjansiemeniä
tilkka rypsiöljyä paistamiseen

Halkaise ruusukaalit puoliksi ja pilko valkosipuli ohuiksi siivuiksi. Laita öljyä kuumalle pannulle ja heitä ruusukaalit ja valkosipuli kyytiin. Paista viitisen minuuttia käännellen koko ajan.

Radikaalein rapeuden ystävä on valmis herkuttelemaan pikapaistetuilla ruusukaaleillaan nyt. Kokeile rakennetta haarukalla, ja jos haluat hauduttaa niitä hetken, lisää pannulle noin 1/2 dl vettä ja anna sen kiehua pois ilman kantta.

Lisää viimeiseksi siirappi, suola ja pippuri pannulle, paista vielä minuutti ja kumoa ruusukaalit tarjolle. Ripottele päälle kuivalla pannulla paahdetut pinjansiemenet ja nauti välittömästi.

Tuoremarinoidut herkkusienet

2008-12-25T13:35:00.003+02:00

Nämä tuoreina marinoitavat herkkusienet sopivat moneen: antipastoksi, salaattiin tai leivän päälle.

Marinadi on todella yksinkertainen: sen perustana on laadukas oliiviöljy, balsamiviinietikka, suola ja mustapippuri. Ruohosipulin sijasta voi käyttää myös tuoretta basilikaa, sekin sopii sienten kanssa mainiosti.

Käytä vain hyvässä kunnossa olevia herkkusieniä, ja syö sienet valmistuspäivänä.

Tuoremarinoidut herkkusienet

250 g tuoreita herkkusieniä
3 rkl hyvää oliiviäljyä
1,5 rkl balsamicoa
1/2 tl suolaa
mustapippurirouhetta suoraan myllystä
tuoretta ruohosipulia tai basilikaa

Sekoita kaikki marinadin ainekset hyvin keskenään. Leikkaa sienet hyvin ohuiksi viipaleiksi ja pilko yrtit pieneksi hakkelukseksi.

Lisää kaikki sienet kerralla marinadiin ja sekoita hyvin. Sienet imaisevat marinadin itseensä todella vikkelästi, joten toimi aikalematta, jotta marinadi leviää tasaisesti kaikkiin sieniin. Lisää lopuksi ruohosipuli tai basilika, ja laita sienet jääkaappiin marinoitumaan noin tunniksi.

Burgundinpata soijasuikaleista

2008-12-23T14:21:00.004+02:00

Kasvisversio Burgundinpadasta valmistetaan soijasuikaleista. Pekonin maku korvataan savukastikkeella tai -suolalla. Nestemäistä savuaromia en suosittelisi tässä yhteydessä. Savukastikkeen olen ostanut Kampin K-kaupasta, ja WTC-talon amerikkalaisesta elintarvikeliikkeestä saa vastaavia kastikkeita.

Savusuolan olen ostanut joltain markkinoilta. Jos sitä ei maustekaapista löydy, voi sen korvata käyttämällä tavallista suolaa ja enemmän savukastiketta. Savukastikkeissa on kuitenkin jo itsessään yleensä runsaasti suolaa, joten ole varovainen suolan määrän kanssa.

Burgundinpataa täytyy malttaa hauduttaa tarpeeksi pitkään, jotta maku syvenee. Padan maku itse asiassa vain paranee, jos sen antaa olla yön yli jääkaapissa.

Burgundinpata neljälle

300 g tuoreita herkkusieniä
6 porkkanaa
1 iso sipuli
2 valkosipulinkynttä
3 dl kuivia soijasuikaleita
1 prk tomaattipyreetä
3 dl punaviiniä
3-5 dl vettä
2 laakerinlehteä
2 tl savusuolaa
tilkka savukastiketta
mustapippuria
1 tl timjamia
rypsiöljyä

Pilko sipuli reilun kokoisiksi paloiksi. Kuumenna tilkka öljyä kattilassa ja lisää sipulit ja hienonnetut valkosipulinkynnet. Lisää porkkanat niin ikään reilun kokoisina paloina. Kuullota hetki. Lisää noin puolet viinistä ja vedestä sekä kaikki mausteet ja anna kiehua matalalla lämmöllä noin 20 minuuttia.

Lisää soijasuikaleet ja loput viinistä. Lisää myös vettä tarpeen mukaan kun soijasuikaleet alkavat imeä nestettä itseensä. Hauduta miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia ja lisää sitten pilkotut sienet. Hauduta vielä 20 minuuttia ja tarkista suolan ja mausteiden määrä.

Anna padan vielä vetäytyä hetki kannen alla ja tarjoa sitten kokojyväriisin kera.

Porkkana-cashewpähkinäpihvit

2008-12-22T12:47:00.001+02:00

Porkkana ja cashewpähkinä ovat loistava pari. On tullut käytettyä niitä myös tuoresushin täytteenä, mutta siitä enemmän joskus myöhemmin kuvan kera :)

Näiden pihvien ohje on peräisin Tuija Ruuskan Kasviskeittiö-keittokirjasta. Ne pysyvät suht hyvin koossa, ja paahdetun pähkinän maku vielä voimistuu kun se pihvejä paistaessa osuu pihvien reunoilla kuumaan pannuun.

Porkkana-cashewpähkinäpihvit

3 dl porkkanaraastetta
2 dl paahdettua cashew-pähkinärouhetta
1/2-1 dl korppujauhoja
1 dl persiljasilppua
2-3 rkl vettä
1/2 tl suolaa
(valkosipulia)
rypsiöljyä paistamiseen

Sekoita kaikki aineet keskenään ja muotoile pihveiksi. Jos taikina tuntuu liian löysältä, lisää hieman korppujauhoa. Muotoile pihveiksi ja paista pannulla n. 5 minuuttia per puoli. Tarjoa esimerkiksi keitetyn perunan ja sienikastikkeen kera.

Kasvissyöjän mätileipä

2008-12-18T17:11:00.001+02:00

Mäti kuului joskus muinoin omiin jouluruokasuosikkeihini. Onneksi isoimmista kaupoista, kuten Helsingin keskustan S-marketista, saa Caviart-merilevävalmistetta. Sen merilevärakeet tuovat kummasti mieleen mädin.

Köyhän miehen kaviaarinakin tunnettu Caviart kuuluu oleellisena osana meikäläisen joulupöytään, ja mikään ei voita Caviart-aamupalaleipää joulupäivänä:)

Käytän aina oranssia Caviarttia, koska se on houkuttelevimman väristä. Musta Caviart taitaa olla värjätty mustekalan musteella. Caviart löytyy kaupoista kylmähyllystä kalavalmisteiden vierestä.

Kasvissyöjän mätileipä

1/2 prk oranssia Caviarttia
1/4 pienestä punasipulista
1 tl kuivattua tilliä tai
2 rkl tuoretta tillisilppua
1/2-1 dl kaurakermaa
(mustapippuria)

vaaleaa paahtoleipää

Pilko sipuli oikein hienoksi silpuksi ja sekoita kaikki aineet keskenään. Laita kaurakermaa suhteessa siihen, kuinka voimakkaan makuista ja kuinka juoksevaa tahnasta haluat. Levitä paksulti leiville. Kaurakerman sijasta voi käyttää soijakermaakin, mutta siinä on voimakkaampi ominaismaku. Soijajugurttiakin voi toki käyttää, mutta lopputulos on silloin happamamman makuinen.

Tämä täyte on myös loistava uuniperunan kastike/täyte. Silloin kannattaa käyttää soijajugurttia kiinteämmän koostumuksen aikaansaamiseksi.

Joulukinkku seitanista ja punaviinikastiketta

2008-12-17T20:10:00.000+02:00

Vegaanisen joulukinkun ohje on alunperin Inna Somersalon Yllin Kyllin -keittokirjasta. Bongasimme sen Chocochili-blogista, joten katso tarkka ohje sieltä. Tuunasimme reseptiä lisäämällä taikinaan 1 rkl nestemäistä savuaromia ja 1 tl paprikajauhetta. Vähensimme myös hieman soijan määräää.

Kinkku onnistui vallan mainiosti, rakenne oli todella kiinteä ja kuitenkin erilainen kuin aiemmin tekemissämme seitanmakkaroissa. Teemme varmaan jouluksi uuden kinkun, ja ajattelin lisätä mausteita vielä entisestään - jouluisempaa makua saisi varmasti aikaiseksi esim. neilikalla ja muskottipähkinällä.

Kinkun kanssa söimme punaviinikastiketta, sillä kinkku vaatii kyllä seurakseen jotain "kostuketta". Lisukkeena oli höyrytettyä ruusukaalia.

Punaviinikastike

1 rkl sinistä keijua
2 kokonaista valkosipulia
1 rkl sokeria
2 rkl balsamicoa
2 dl punaviiniä
3 dl vettä
1 kasvisliemikuutio
1 rkl Provencale-yrttiseosta
2 rkl Maizenaa
mustapippuria

Poista kokonaisista valkosipuleista uloimmat kuoret ja leikkaa toinen pää auki kuten kuvassa. Sulata rasva. Lisää valkosipulit, sokeri, etikka, viini, vesi, kasvisliemikuutio, yrttiseos ja mustapippuri. Keitä 20 minuuttia.

Ota valkosipulit erilleen ja halutessasi siivilöi kastike. Sekoita Maizena pieneen tilkkaan kylmää vettään ja sekoita kastikkeen joukkoon. Keitä 2 minuuttia. Tarjoa kypsät valkosipulit lisäkkeinä.

PS. Toki kinkkua piti syödä myös sellaisenaan, sinapin kera. Toimii!

Misopestolla maustetut kasvikset

2008-12-16T18:46:00.001+02:00

Italialaiset pestokasvikset eli oliiviöljyssä paistettua kesäkurpitsaa, paprikaa, parsakaalia ja punasipulia. Misopeston ohje on alunperin The new Soy cookbookista. Se sopii mainiosti pastan kera syötäväksi, kylmään pastasalaattiin kastikkeeksi tai kasvisten kaveriksi.

Useimmiten misopestoa tulee syötyä kylmän pastan ja keitetyn parsakaalin kera pestoisena salaattina. Ja sopii tietysti myös vaalean leivän päälle. Fenkolin määrää voi vähentää, jos ei pidä sen anismaisesta mausta. Myös pähkinöitä vaihtamalla voi varioida makua.

Misopesto

2 valkosipulinkynttä
5 dl tuoretta bailikaa
1,25 dl paahdettua hasselpähkinää
2 rkl misoa
1 tl murskattuja fenkolinsiemeniä
3/4 dl oliiviöljyä

Laita ensin valkosipulinkynnet tehosekoittimeeen ja aja ne murskaksi. Lisää sitten muut ainekset paitsi oliiviöljy. Aja karkeaksi tahnaksi, ja lisää viimeiseksi öljy valuttamalla se nauhana massan joukkoon tehosekoittimen vielä käydessä. Pesto kestää pari päivää jääkaapissa.

Latva-artisokkaa ja sitruunadippiä

2008-12-15T19:36:00.002+02:00

Latva-artisokka on yksi lempivihanneksistani. Sen kanssa näprääminen käy hyvin kasvissyöjän rapukesteistä, ja valmistaminen on todella helppoa.

Huuhtele ensin artisokka, ja taivua vartta pöytää vasten useaan kertaan, jotta se lopulta repeytyy irti. Vartta ei sa leikata pois, sillä tarkoitus on, että repeytymisen yhteydessä artisokan pohjassa olevat kovat säikeet repeytyvät irti varren mukana.

Keitä kattilassa vettä niin paljon että artisokka juuri ja juuri peittyy, tai lähestulkoon peittyy. Purista kattilaan 1 sitruunan mehu ja 1-2 tl suolaa. Keitä 30-40 minuuttia riippuen latva-artisokan koosta.

Olen kokeillut monenlaisia balsamico- ja oliiviöljydippejä, mutta tämä sitruunadippi peittoaa ne mennen tullen. Liian voimakas oliiviöljy ja tuhti balsamico peittävät liikaa latva-artiskoan hentoa makua, sitruuna taas tuo sitä esiin.

Sitruunadippi latva-artisokalle

2 rkl sinistä Keijua
1 rkl luomusitruunan raastettua kuorta
1/2 tl suolaa
hiven mustapippuria

Sulata Keiju mikrossa (muutama sekunti riittää) ja sekoita muut ainekset siihen. Revi "lehti" kerrallaan irti ja dippaa. Kun pääset lopulta käsiksi artisokan pohjaan, revi imukuppimaiset rihmat pois, leikkaa lehtien tyvistä jääneet osat irti ja pohja on valmis käytettäväksi esim. salaatin raaka-aineena. Sopii hyvin perunasalaattiin.

Kasvissushia ja marinoitua retikkaa

2008-12-14T17:53:00.003+02:00

Lauantain sushibileiden saldoa. Kasvissushin täytteinä oli kurkkua, avocadoa, tuoretta tilliä, marinoitua tempehiä, paahdettuja seesaminsiemeniä ja paistettua porkkanaa. Avocado sopii niin hyvin yhteen riisin ja norilevän kanssa, että sitä sujahti kaikkiin rulliin. Seurana oli tietysti soijakastiketta ja wasabia (ja Tiina ;). Saakohan Suomesta muuten mistään tuoretta wasabia?
Tuskinpa...

Sushien seurana oli kevyesti marinoitua retikkaa. Vii voanista saa myös tosi hyvää etikkamarinoitua japanilaistyylistä kurkkua (tofujen yläpuolella olevalla hyllyllä), eikä hintakaan ole paha: 1,20€.

Tempehin marinadi

3 rkl soijaa
2 rkl kiinalaista tummaa etikkaa
1/2 tl sokeria
1 rkl seesamiöljyä

200 g tempehiä

Pilko tempeh ohuiksi tikuiksi ja sekoita marinadin aineet. Laita tempeh jääkaappiin marinoitumaan yön yli. Paista marinoitunut tempeh seesamiöljyssä, ja lisää myös marinadia hieman pannulle, ellei tempeh ole imenyt kaikkea yön aikana. Käytä sushin täytteenä.

Kevyesti marinoitu retikka

130 g retikkaa
1 tl japanilaista riisiviinietikkaa
seesaminsiemensuolaa

Kuori ja pilko retikka esim. puolikuun muotoisiksi ohuiksi siivuiksi. Sekoita joukkoon etikka ja seesaminsimensuolaa maun mukaan. Seesaminsiemensuolaa saa esimerkiksi Vii Voanista.

Maailman rapein tofu

2008-12-14T15:10:00.002+02:00

Kokeiltiin monen kehumaa appelsiinitofua, jonka ohje löytyy muun muassa Lettupannu-blogista. Ei kuitenkaan innostuttu appelsiinisesta mausta ja tahmeasta lopputuloksesta, vaikka tofu oli toki maukasta. Sen sijaan valmistusmenetelmä osoittautui aivan loistavaksi!

Kehitimme oman versiomme rapeaksi paistetusta tofusta. Marinoimme ensin tofua yön yli jääkaapissa. Seuraavana päivänä tofu kieritellään Maizena-jauhoista, seesaminsiemenistä ja vedestä koostuvassa löysähkössä tahnassa ja paistetaan kuumalla pannulla rapeaksi.

Seesaminsiemenet tuovat paistuessaan vielä ekstrarapeutta tofuun, johon muodostuu Maizena-jauhon ansiosta ihanan rapea panerointi. Sisältä tofu on pehmeää ja marinoinnin tuloksena todella maukasta. Kaikki osaset on niin sanotusti siis kohdallaan.

Tofun marinoiminen

250 g tofua
1 tl kiinalaista tummaa etikkaa
1 tl nestemäistä savuaromia
3 rkl soijaa
1 valkosipulinkynsi murskattuna
reilusti mustapippuria

Sekoita marinadin ainekset keskenään. Leikkaa tofu kolmion muotoisiksi paloiksi ja laita marinoitumaan jääkaappiin.

Maailman rapein tofu

0,3 dl Maizenaa
0,3 dl seesaminsiemeniä
n. 3 rkl vettä
0,5 tl suolaa
mustapippuria
rypsiöljy paistamiseen

Sekoita kaikki muut aineet paitsi vesi. Lisää se joukkoon ja vatkaa seos tahnamaiseksi, hieman kuin löysäksi lettutaikinaksi.

Kuumenna pannu ja rypsiöljyä kuumaksi. Öljyä pitää olla reilusti, jotta tahmean taikinaiset tofut eivät tartu siihen kiinni. Pyörittele tofut taikinassa molemmin puolin ja paista ne molemmilta puolilta kullanrapeiksi.

Tarjoile tofut esimerkiksi cuscus- tai quinoasalaatin kera.

Meksikolainen papu-perunasalaatti

2008-12-12T14:55:00.001+02:00

Meksikolainen papu-perunasalaatti on taivaallisen hyvää ja helppo tehdä Go Greenin valmiilla papusekoituksella. Avocado toimii jo itsessään hyvänä kastikkeena, kun se leviää salaatin joukkoon.

Meksikolainen papu-perunasalaatti

noin 500g keitettyä perunaa
1 tlk Go Greenin papumix
1/2 salottisipulia
1 punainen paprika
1 kypsä avocado
2 tomaattia
tuoretta chiliä oman maun mukaan
1/2 sitruunan mehu
1 valkosipulinkynsi
1 tl jeeraa

Kuori ja pilko perunat, pilko sipuli, paprika, avocado ja tomaatit suunnileen samankokoisiksi paloiksi. Lisää joukkoon huuhdellut pavut ja tuoretta (punaista) chiliä, purista joukkoon sitruunamehua, valkosipulia ja jeeraa. Anna tekeytyä hetki huoneenlämmössä ja nauti.

Tempeh-pekonia, kuminaperunoita ja harissakastiketta

2008-12-10T19:58:00.026+02:00

Tempeh-pekonia oli pakko kokeilla Kurpitsamoskan blogista, koska kuulumme siihen pieneen vähemmistöön, joka pitää tempehin mausta. Tempeh-pekoni onnistui täydellisesti! Ohuen ohuiksi pilkotut siivut käristyivät pannulla ihanan pekonimaisen rapeiksi. Ohje löytyy siis sieltä.

Seurana söimme kuminalla ja yrteillä maustettuja peruna- ja lanttusipsejä sekä harissa-tahnalla maustettua soijajugurttikastiketta. Oma kotitekoinen harissa-tahnamme on ostettu Tunisian-reissulta, mutta vastaavia tahnoja löytyy etnisistä kaupoista. Helsingissä Yasmine Food Hakaniemessä lienee varma valinta.

Kumina-yrttiperunat
3 iso Rosamunda-perunaa (n. 500g)
pala lanttua (n. 100g)
2 tl Provencale-yrttisekoitusta
2tl kuminaa
1 tl valkosipulijauhetta
loraus oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria

Leikkaa perunat ja lanttu ohuiksi siivuiksi ja asettele yhdeksi kerrokseski uunipellille. Sekoita niihin mausteet ja öljy ja kääntele. Paista uunissa 250 asteessa noin 25 minuuttia, kunnes sipsit ovat saaneet väriä ja ovat rapsakan kypsiä.

Harissa-jugurttikastike

2,5 dl maustamatonta soijajugurttia
2 rkl sitruunamehua
1 tl harissaa
1 pieni murskattu valkosipulinkynsi

Sekoita kaikki aineet keskenään. Tarjoa viileänä. Tulisuutta voi säädellä muuttamalla harissan määrää. Sopii erinomaisesti falafelien kastikkeeksi.

Paprikasalaatti grillatusta paprikasta

2008-12-10T17:15:00.023+02:00

Tämä ohje sattui silmiin selaillessani brittilehteä, jossa Nigella (josta en muuten perusta ollenkaan...) esitteli reseptejään. Idea grillatuista paprikoista ja granaattiomenasta kuulosti kuitenkin sen verran kummalliselta, että pakkohan sitä oli kokeilla. Uunissa grillatut paprikat tuovat makeutta, kaprikset suolaisuutta ja granaattiomenan siemenet rakennetta.

Paprikasalaatti grillatusta paprikasta

3 punaista tai keltaista paprikaa (ei vihreää)
1 granaattiomenan siemenet
2 rkl kapriksia

kastike
1 rkl granaattiomenan mehua
1 rkl sitruunamehua
2 rkl hyvää oliiviöljyä
1/4 tl suolaa
hitunen valkosipuliöljyä tai tuoretta valkosipulia

Laita uuni kuumenemaan 250 asteeseenn. Poista paprikoiden siemenkodat ja pilko ne isoiksi lohkoiksi. Asettele ne pellille nahkapuoli ylöpäin ja paahda uunin ylimmällä tasolla 15-20 minuuttia, kunnes niiden pinta mustuu.

Laita kuumat lohkot kulhoon ja peitä kulho tiiviisti kelmulla, jotta paprikat säilyttävät mehevyytensä.

Kun paprikat ovat hieman jäähtyneet, revi niistä käsin nahka irti. Ei haittaa, jos sitä jää satunnaisesti jäljelle paloihin.

Lisää granaattiomenan siemenet ja kaprikset. Sekoita kastikeainekset ja lisää kastike salaattiin.

Thaimaalainen pinaattikeitto

2008-12-08T21:00:00.019+02:00

Tämän thai-keiton piti olla vain nopea iltapala, mutta sen tekeminen karkasi hieman käsistä. Lopputulos oli herkullinen, ei liian täyttävä iltakeitoksi mutta ei liian laihakaan.

Thaimaalainen pinaattikeitto

2 cm:n pala galangal-juurta
2 cm:n pala inkivääriä
2 valkosipulinkynttä
2 tl punaista Aroy:n red curry -tahnaa
1 pieni sipuli
3rkl (rypsi)öljyä
150g tuoretta pinaattia
150g vihreitä papuja
4 kuivattua siitakesientä
2-3 limen lehteä (tuorepakasteena, jos mahdollista)
1 sitruunaruohon varsi
6 rkl soijaa, tai maun mukaan
n. 5 dl vettä
2 dl kookosmaitoa
0,5tl sokeria
1 limen mehu

Raasta galangal ja inkivääri, pilko valkosipuli ja sipuli. Kuumenna öljy kattilassa, lisää ne ja punainen currytahna. Kuumenna minuutti-pari, lisää vihannekset ja paloiksi murskatut sienet.

Lisää nesteet, limen lehdet, sitruunaruoho, soija ja sokeri. Anna kiehua hiljaisella lämmölllä noin 15 minuuttia. Ota keitto pois hellalta ja lisää limen mehu.

Wonton-nyytit ja korianteri-tofusalaatti

2008-12-08T08:49:00.005+02:00

Kiinalainen iltapäivä. Wontonien tekeminen on aikamoista näperrystä, mutta lopputulos palkitsee. Pakasteena ostetut wonton-taikinalevyt sulatetaan, irrotetaan toisistaan ja aloitetaan täyttäminen.

Pinaatti-korianteritäyte

tuoretta pinaattia
tuoretta korianteria
porkkanaa
kiinalaisittain marinoitua tofua
siitakesieniä
tuoretta inkivääriä

Kiinalaisittain marinoitu tofu

2 rkl seesamiöljyä
6 rkl soijakastiketta
1 rkl kiinalaista tummaa etikkaa
1 tl sokeria
1 valkosipulinkynsi
1 tl nestemäistä savuaromia
1 tl setsuaninpippuria
4 rkl vettä
500 g tofua

Pilko tofu ohiksi ja kapoisiksi viipaleiksi ja anna marinoitua jääkaapissa useamman tunnin ajan, tai mieluiten yön yli. Paista seesamiöljyssä rapeaksi ja lisää loppuvaiheessa marinadia hieman pannulle, jotta sitä imeytyy tofuun.

Pilko wontonien täyte pieneksi silpuksi ja ota esiin sulaneet taikinalevyt. Aseta kullekin levylle noin ruokalusikallinen täytettä, sivele kaikki reunat vedellä, taita neliö kahtia kolmioksi ja painele reunat kiinni. Ota kiinni takanurkista, purista ne yhteen ja kierrä "solmuksi". Hörytä bambukorissa noin 8 minuuttia.

Makea chilikastike
3/4 dl vaaleaa siirappia
1 rkl soijakastiketta
1 rkl riisiviinietikkaa
tuoretta punaista chiliä pieneksi silputtuna oman maun mukaan

Sekoita kaikki aineet keskenään.

Korianteri-tofusalaatti

400 g paistettua, kiinalaisittain marinoitua tofua
runsas nippu tuoretta korianteria
1 rkl riisiviinietikkaa
1 rkl soijakastiketta

Sekoita kaikki aineet keskenään.

Kasvismakkara seitanista

2008-12-06T18:19:00.001+02:00

Seitanmakkaraa tuli vihdoinkin kokeiltua. Aivan järjettömän hyvää ja koostumus on todella lihaisa.

Seitanmakkara syntyy gluteiinijauhoista, vedestä ja erilaisista mausteista. Tässä makkarassa käytetty soijaa, tomaattipyreetä, juustokuminaa, korianteria, valkosipulia, soijakastiketta, nestemäistä savuaromia, savupaprikajauhetta ja cajunmausteseosta.

Makkaran makua voi varioida lähes loputtomiin. Olemme kokeilleen mm. kiinalaista makkaraa chilillä, setsuaninpippurilla ja seesaminsiemenillä, ranskalaista makkaraa punaviinillä ja fenkolinsiemenillä sekä tulista ja savuista paprikamakkaraa.

Seitanmakkaraa voi syödä sellaisenaan leivän päällä, paistaa pannulla ja käyttää ruonlaitossa lihan korvikkeena.

Perusohjeen otimme Post Punk Kitchenin sivuilta. Makkara täytyy kääriä folioon todella tiukasti, jotta taikina ei pääse laajenemaan kypsyessään. Se on tiiviin rakenteen salaisuus. Käytä vahvaa foliota ja useampaa kerrosta.

Seitanmakkara

Kuivat aineet:
3 dl gluteenijauhoa
paprikaa
juustokuminaa
korianteria
cayennepippuria
(yrtti)suolaa
cajunmaustetta

Nesteet:
2 dl kylmää vettä
3 rkl tomaattipyrettä
2 rkl öljyä
2 rkl soijakastiketta
2-3 valkosipulin kynttä murskattuna

Laita uuni lämpiämään 160 asteeseen.

Sekoita kuivat aineet ja nesteet eri astioissa hyvin keskenään. Kaada neste kuivien aineiden sekaan, sekoita ja vaivaa taikinaa pari minuuttia.

Muotoile taikinasta n. 15 cm pitkä pötkö, kääri se tiukasti folioon ja pyöritä foliopötkön päät vielä tiukalle.

Paista uunipellillä 90 minuuttia. Kun makkara on paistettu, kuori folio pois ja anna jäähtyä. Kääri uudelleen folioon tai kelmuun ja laita jääkaappiin viilentymään. Sitten viipaleiksi, kuutioiksi tai miten nyt tykkää.

Punajuurihummus

2008-12-05T18:14:00.002+02:00

Punajuurihummus on fennompi versio kaikkien aikojen parhaasta levitteestä. Sopii leivän päälle tai syötäväksi sellaisenaan. Sitruunan määrää voi halutessaan vähentää, jos ei pidä liiasta kirpeydestä.

Punajuurihummus

2-3 kpl keitettyä punajuurta
1 prk kikherneitä
1 valkosipulinkynsi
suolaa
pippuria
1 sitruunan mehu
ripaus jeeeraa

Tempeh Italiano

2008-12-04T18:58:00.007+02:00

Tempeh tuo vaihtelua tofuun, vaikka joidenkin mielestä sen ominaismaku on liian vahva. Marinoimalla tempehistä saa muokattua paremmin omaan makuunsa sopivan.

Tämä ohje on alunperin The new soy cookbookista. Oman yrttisekoituksen valmistaminen voi kuulostaa ylimääräiseltä vaivannäöltä, mutta se säilyy pitkään ja kun sitä valmistaa isomman määrän kerralla, riittää siitä moneen marinointikertaan.

Yrttiseos
1 rkl kuivattua oreganoa
1 rkl kuivattua basilikaa
2 tl kuivattua timjamia
2 tl kuivattua rosmariinia
2 tl paahdettuja fenkolin siemeniä

Tempeh Italiano
2 rkl oliiviöljyä
2 rkl balsamiviinietikkaa
1 rkl soijakastiketta
1 iso murskattu valkosipulinkynsi
2 tl yrttiseosta (kts. ylempää)
oman maun mukaan chilihiutaleita

250g tempehiä

Valmista marinadi, viipaloi tempeh joukkoon ja anna marinoitua yön yli. Paista pannulla rapeaksi.

Tomaattisalaatti Jamie Oliverin tyyliin

2008-12-04T18:08:00.006+02:00

Jamie Oliverin tomaatti-oliivisalaatti. Makeat kirsikkatomaatit, suolaiset oliivit ja balsamiviinietikka marinoituvat yhdessä todella maukkaaksi salaatiksi. Anna makujen tasaantua hetki ennen syömistä.

Kirsikkatomaatti-balsamicosalaatti

1 rs punaisia kirsikkatomaatteja
1 rs keltaisia kirsikkatomaatteja
1 prk kalamataoliiveja
1 prk hyviä vihreitä oliiveja
tuoretta basilikaa
laadukasta oliiviöljyä
paljon balsamicoa
suolaa
mustapippuria

Tofun marinoiminen savuoluella

2008-12-03T21:42:00.009+02:00

Tämä marinadi keksittiin sattumalta savuolutta maistellessa, ja resepti on todella yksinkertainen:

Savuoluella marinoitu tofu

1/2 pll Alkon savuolutta
(Aecht Schlenkerla Rauchbier Märzen)
1/2 dl soijkastiketta
mustapippuria
2-3 valkosipulin kynttä

500 g tofua

Leikkaa tofu noin sentin paksuisiksi viipaleiksi, asettele ne laakeaan astiaan ja peitä marinadilla. Anna muhia yön yli jääkaapissa.

Seuraavana päivänä ota viipaleet liemestään ja paista pannulla. Maku paranee, jos kaadat paistamisen loppuvaiheessa marinointilientä hieman pannulle ja annat sen imeytyä tofuun. Rouhi myös reilusti mustapippuria sekaan, ja lisää tarvittaessa soijakastiketta.

Japanilainen kylmä tofu

2008-12-03T18:44:00.002+02:00

Japanin reissulla tuli syötyä useamman kerran tällaista kylmää, kevyesti maustettua tofua. Siellä tofu on tietysti sata kertaa parempaa kuin meillä kaupoissa nököttävät tofut, mutta kannattaa silti kokeilla. Tähän reseptiin käytetään siis pehmeää silken-tofua, me ostimme omamme etnisestä ruokakaupasta, mutta toiminee myös kotimaisella tofulla.

Kylmä hiyayakko-tofu

paketti pehmeää tofua
reilusti tuoretta inkivääriä
soijaa
paljon ruohosipulia

Asettele tofu lautaselle ja kaada muut aineet sen päälle. Valmistusaika noin 2 minuuttia.

Aasialainen hedelmäsalaatti

2008-12-01T19:00:00.002+02:00

Jälkiruoat ei ole meidän taloudessa kovassa huudossa, mutta tämä hedelmäsalaatti kelpasi vieraillekin.

Aasialaiseen hedelmäsalaattiin voi käyttää haluamiaan hedelmiä. Me käytimme mangoa, luumua, limeä, banaania ja purkkiananasta, josta tuli mukavasti sokerilientä. Limen kirpeys ja tuoreen inkiväärin polte tasapainottavat hedelmien makeutta.

Aasialainen hedelmäsalaatti

1 kypsä mango
5 luumua
2 limeä
2 banaania
1 prk ananaspaloja + liemi
2-3 cm:n pala tuoretta inkivääriä
2-3 limen mehu puristettuna

Pilko hedelmät ja laita kulhoon. Raasta joukkoon tuoretta inkivääriä ja purista limen mehut sekaan. Anna marinoitua mielellään kylmässä tunti-pari.